“宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創(chuàng)，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，且尤其喜好吃辣。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，后來在四川總督任上的時候?qū)⒋瞬送茝V開來，創(chuàng)制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來是丁家的私房菜，但后來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。所謂“宮?！?，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太?！?。 “太子太?！笔恰皩m保”之一，于是，為了紀念丁寶楨，他發(fā)明的這道菜由此得名“宮保雞丁”?，F(xiàn)如今，這道菜不僅國人愛吃，外國人也喜歡，吃后更是連連稱贊。 宮保雞丁的特色是辣中有甜、甜中有辣；雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口酥香、紅而不辣、辣而不猛、肉質(zhì)嫩滑。
-
準備食材。雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜一小塊、蒜適量、花椒十幾粒、干辣椒幾個、辣椒面少許、食用油適量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉適量、鹽1小勺、糖4勺、香醋3勺、醬油2勺、雞精1小勺、香油幾滴。
-
-
將雞胸肉用刀背稍稍拍松，然后切塊備用；花生仁去皮；蔥切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣醬剁碎；姜切小片；蒜切末備用。
-
用蛋清、1勺淀粉、料酒將雞胸肉抓勻，腌制十幾分鐘。
-
涼鍋中放入少許油，然后將花生仁放到鍋內(nèi)。小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用。
-
用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米淀粉調(diào)成汁備用。
-
將鍋燒熱，然后倒入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中，迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。
-
鍋中留少許底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再將豆瓣醬和辣椒面倒入鍋中煸炒出紅油，接下來將姜片和蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
-
-
-
-
-
小竅門：
1、 這道菜如果用雞腿肉來做，會更加的嫩滑。 2、 將花生仁用開水泡十分鐘，泡到皮起皺，就可以輕松的將皮去掉了，去掉之后，用廚房紙巾吸干花生仁表面的水份。 3、 腌制雞肉的時候，不用放太多的淀粉，雞肉表面薄薄裹一層就行，太多會影響雞丁的形狀。 4、 這道菜中，豆瓣醬可以不加。我加少許郫縣豆瓣醬，是因為它可以讓整道菜的顏色更加紅亮，但一定不要加太多，一點點即可，而且要剁的碎碎的。 5、 大蔥，最好選擇細一點的，這樣更好看一些。 6、 自己在家里做，非常建議用不粘鍋來炒這道菜。這樣，可以讓雞丁的形狀保持完整。 7、 最后放花生仁，口感會更香脆。 大家在烹飪這道菜的時候，有什么問題都可以加微信”leyou517“問詢。我會一一認真回答。
