單叢茶茶審評以香氣、滋味為主要內容，其次是外形和葉底，湯色僅作為品質優(yōu)次的參考，同時還著重品種的特征。

1、單叢茶干看外形，包括條索、色澤、整碎、凈度四個因子。

從外形緊結程度可判斷高山、低山、嫩采、熟采、老采及四季茶葉。也可從中判斷茶葉制程中哪些環(huán)節(jié)失誤造成茶葉松扁、輕飄等劣質的外形。

高山古樹干茶葉態(tài),緊結勻整、黃褐、較油潤

雨天嫩采外形,色澤有潤枯

從色澤有潤枯、鮮暗、勻雜可判斷茶葉的香氣高低。油潤、鮮明茶葉一般香氣較純正清高, 而枯暗茶葉香氣低沉、味雜。凡是色澤枯暗的，多由于茶青粗老，做青過度，殺青不及時，干燥火溫太低或太高等原因所致。

梨花香,雖是老叢母株,因做青不足,發(fā)醇過度枯暗茶葉香氣低沉、味雜

干茶干燥火溫太高不勻焦皮

從色澤顏色可判斷花香和品種韻香。一般黃褐色多為花香較顯, 而黑褐色多為品種香和韻香明顯。

從整碎、凈度可判斷滋味醇爽、濃雜。

2、單叢茶香氣因鳳凰單叢茶與嶺頭單叢茶的品系不同， 在嗅氣時可從香氣、高銳、持久判斷單叢茶品種香型、地域特征、采制季節(jié)。

鳳凰單叢茶是以花香型著稱，是品種香和發(fā)酵香的綜合表現。品種香(叢味) 在嗅香氣一般都有明顯表現, 而發(fā)酵香是以花香表現?；ㄏ愕母叩?、持久可判斷茶葉制程是否完善。花香的高銳, 清高, 漂揚,純雜可判斷在做青吐香階段掌握時間是否恰當。從香氣的濃郁、細銳持久、 韻味、清揚可判斷產地高低；從香氣清純、粗細、純正可判斷采制季節(jié)。

宋種蛤蛄撈;緊結、黃褐、尚潤

宋種蛤蛄撈： 淺黃、明亮

宋種蛤蛄撈： 柔軟勻齊、亮

品種香是不同品種成茶特有香氣。例如八仙品種香似蘭花，白葉品種香似蜂蜜香，大烏葉似姜花香，陂頭香似夜來香，鋸剁仔香似杏仁。但還需從香氣的高低、清濁、長短、粗細、濃飄等來綜合判斷。高檔單叢茶要求花香濃郁清高。實際上，這些形容詞尚難確切地反映出單叢茶真正的天然的品種香型。

嶺頭單叢茶是獨特蜜香型茶葉, 是品種香非常明顯的茶葉,從“花蜜香” 高銳、馥郁、高低、持久，可判斷茶葉制程是否到位。從“花蜜香韻”可顯微地判斷產地海拔高低。

單叢茶開湯審評香氣，要泡兩次~四次。因為有的單叢茶到第三泡時香才顯露，有的到了第三泡香就不明顯了。香氣要熱聞，也要溫聞、冷聞，反復比較。香氣可短聞，也要長聞(長時間不斷地一口氣吸入，看其香氣是否幽長)。

3、滋味

審評單叢茶滋味是判斷高低山茶, 古樹茶, 茶園茶最直接的方法。滋味的濃淡、醇爽、回甘與茶樹產地、鮮葉采制、加工、氣候等因素密切相關。單叢茶是烏龍茶類收斂性最強, 口感醇厚，回甘力強的珍稀茶種?！吧巾崱?、“蜜韻” 是單叢茶特有的風格特征。

審評單叢茶滋味方法是;將茶湯啜入口中，使空氣將茶湯帶入口中, 讓口腔上部能接觸到霧狀茶湯, 再以舌頭不斷振動，讓茶湯與口中舌部位感覺官能(舌尖辨甜味、舌兩側辨咸酸、舌背辨酸味、舌根舌心辨苦味)連續(xù)接觸以鑒定其滋味。

宋種巖上珍

單叢茶高山老樹茶滋味特征是; 醇厚鮮爽持久、回甘強、山韻味明顯。高山壯齡茶是濃醇鮮爽、回甘強、花香味、山韻味明顯。中山茶是醇爽、回甘、品種味顯、有山韻味。低山茶醇和爽口, 收斂性強。單叢茶精制茶大部分有共同特征“蘭香桂味”。

對單叢茶的“山韻”、“蜜韻”的解釋。鳳凰單叢茶的“山韻”是由高山環(huán)境所造成的。鳳凰單叢茶生長在高山環(huán)境之中使得茶樹鮮葉內含氨基酸積累比例較高, 且具有跟多霧地域蘚苔近似的苔味, 其滋味特征有雋永幽遠之感。嶺頭單叢茶的“蜜韻” 是指白葉品種獨有的蜜甜味滋潤之感。 嶺頭單叢茶的“花蜜香韻” 蜜香為奇，喉韻甘爽，余韻猶存，齒頰留芳，且久泡余韻尤存味無苦澀、濃醇甘爽之感。

單叢茶春茶滋味醇厚、細嫩、鮮醇、回甘力強。秋冬茶滋味濃醇、鮮爽、回甘較短。

4、湯色

湯色要求金黃明亮，火候輕的湯色淺黃，足火的轉橙黃。做青過度或殺青不足的湯色也會偏暗、混濁。杯底焦末是殺青鍋溫太高或殺青過度所致。

湯色要求金黃明亮

宋種紅娘傘 淺深黃、明亮

做青過度或殺青不足的湯色也會偏暗、混濁

5、葉底

將葉底倒入盛清水的白瓷盤中，可看清原料的老嫩、做青程度以及殺青、干燥等過程是否適當。理想的葉底是軟、亮、勻，“綠葉紅鑲邊”。實際上是指葉脈淺黃、葉的中央淺黃綠、葉緣紅邊現。紅點也不都在邊緣、也有在葉面上，關鍵在于是否分布均勻，紅的程度恰到好處。從葉底也可認別出品種特征。

理想的葉底是軟、亮、勻，“綠葉紅鑲邊”

高山肉桂香,油潤,尚明亮,品種香現,花香不明顯,曬青不足,做青偏輕

從葉底的柔軟度可判斷鮮葉采摘嫩老, 高低山茶園。葉底的油亮度可判斷鮮葉曬青程度, 鮮葉品種的品質。葉底紅度的顏色、勻整度可判斷做青是否完善，殺青是否恰當。從而綜合判斷整個制程工藝存在的缺失， 也可從葉底形態(tài)補充判斷整體質量。