準(zhǔn)備好各種材料，低筋面粉提前過(guò)篩2~3次。榨取120g菠蘿汁，加熱至沸騰后繼續(xù)熬煮至濃稠，大約最后剩下70g左右即可；

將蛋清和蛋黃分別磕入兩個(gè)容器中，注意蛋清的盆一定要干凈且無(wú)油無(wú)水，同時(shí)，蛋清中一定不能混進(jìn)去蛋黃；

蛋黃打散后，加入無(wú)味液體油；

攪拌均勻后，加入濃縮菠蘿汁；

繼續(xù)攪拌，至蛋黃漿變的濃稠，提起刮刀，用手指劃過(guò)，痕跡不會(huì)消失即可；

篩入低筋面粉，用不規(guī)則的手法拌勻至沒有干粉的狀態(tài)；

完成后的蛋黃糊，應(yīng)該有光澤，細(xì)膩，提起打蛋器，打蛋頭上的蛋液可以順利的流下來(lái)；

蛋清先打至魚眼泡狀，然后分3次加入細(xì)砂糖，打發(fā)至硬性發(fā)泡的狀態(tài)，即提起打蛋器，打蛋頭上出現(xiàn)直立短小的小三角；

烤箱預(yù)熱185度。取1/3打發(fā)好的蛋清，加入蛋黃糊中；

將兩者切拌或者翻拌均勻，注意不要畫圈攪拌；

將拌好的蛋糕糊倒回蛋清盆中；

用刮刀翻拌或者切拌均勻，蛋糕糊就做好了；

從高處將蛋糕糊倒入模具中，然后將模具在案板上磕幾下；

預(yù)熱結(jié)束后，將模具送入烤箱，下層，上下火，175~180度，烘烤30分鐘左右。烘烤結(jié)束后，立即出爐倒扣，直至完全涼透后，脫模切塊食用。