top.1洋芋/土豆

　　貴陽(yáng)人把馬鈴薯（土豆）叫做洋芋。比起飯桌上的醋溜土豆絲、酸辣土豆絲，貴陽(yáng)人更喜歡把洋芋當(dāng)小吃，特別偏愛(ài)去路邊的小攤上吃各種洋芋小吃。各種洋芋做法那是應(yīng)有盡有，除了把洋芋吃到了極致，那美味程度也是絕了。別的不說(shuō)，貴陽(yáng)的“洋芋粑粑、炸洋芋”可是《舌尖2》都拍攝過(guò)的喲。鑒于洋芋吃法太多，小編在此就簡(jiǎn)單挑幾個(gè)貴陽(yáng)典型的說(shuō)說(shuō)！

　　炸洋芋

　　炸好的土豆片放在大盆里，加花椒粉、加黃豆粉、加辣椒粉、加芝麻紅油，用勺子壓住盆底，來(lái)回顛簸，讓調(diào)味品都裹住土豆片入味。脆中有酥、酥中有脆，香辣可口，這味道，簡(jiǎn)直絕了！

　　洋芋耙粑

　　洋芋先蒸后煎，入口外脆內(nèi)軟。這道小吃的關(guān)鍵在于蘸洋芋吃的配料。與各種香料混制而成的辣椒面，甜醬，酸蘿卜，拌折耳根配上熱氣騰騰的洋芋，香味撲鼻，那味道，想想都流口水！

　　烙洋芋

　　威寧是世界知名的洋芋王國(guó)，對(duì)于洋芋當(dāng)?shù)刈钹l(xiāng)土的做法，把洋芋烙得軟硬適中，蘸辣椒，脆爽香辣，老貴陽(yáng)只能花癡地說(shuō)：好好吃哦！

　　top.2米皮/米粉

　　這里的米皮特指黔東南地區(qū)吃的米皮。黔東南米皮與貴陽(yáng)米皮和遵義米皮的區(qū)別在于，貴陽(yáng)米皮和遵義米皮的比較厚，韌性大，但是黔東南的米粉纖薄、柔軟、細(xì)膩，很適合老人和小孩吃。黔東南人愛(ài)吃米皮，通常把米皮叫做米粉，切細(xì)了淋上大骨湯做成湯粉是黔東南人的最愛(ài)，也可以涼拌或者做成卷粉。但是幸福的貴陽(yáng)人，各地州的美食都可以在貴陽(yáng)大街小巷找到

　　湯粉

　　特制的調(diào)料準(zhǔn)備好，將米粉放入濃湯焯一下然后撈出放入碗里，淋上特質(zhì)調(diào)料，添上幾片翠綠的葉子，最后澆上熬制多時(shí)的骨頭湯。香氣滿溢，吃一口，唇齒溢香~

　　卷粉

　　卷粉是用薄薄的米皮裹著肉末、豇豆丁、香菇丁、生姜做成的餡料蒸制而成，餡料根據(jù)季節(jié)的不同也有相應(yīng)的變化，比如春天是竹筍，夏天是豇豆，秋天冬天是蘿卜。蒸熟后加上調(diào)料拌勻即可食用。白嫩細(xì)滑的米皮包裹著鮮嫩豆丁、肉末等餡料，外面淋上一道紅艷鮮香料汁。一口咬下，好吃得根本停不下來(lái)！

　　炒粉

　　油熱8成，將青菜、豆芽、蘿卜等下鍋翻炒，待之八成熟時(shí)將米皮倒入翻炒，最后放入調(diào)料，乘盤(pán)。熱乎乎的炒粉香氣四溢，配上一碗熱湯，絕倫美味，簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單!

　　top.3豆腐

　　豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，時(shí)至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國(guó)人民、周邊各國(guó)、及世界人民的喜愛(ài)。一般豆腐都拿來(lái)做成飯做上菜肴，然而在貴陽(yáng)，豆腐的美味更是被發(fā)揮到了極致，除了飯桌，豆腐也被制成了各色小吃。且看豆腐如何百變，往下見(jiàn)分曉！

　　戀愛(ài)豆腐果

　　貴陽(yáng)隨處可見(jiàn)的戀愛(ài)豆腐果，充滿浪漫氣息的接地氣兒小吃，貴陽(yáng)小吃中久負(fù)盛名的一種。豆腐烤至兩面發(fā)黃，食用時(shí)用薄竹片將豆腐當(dāng)腰剖開(kāi)，添進(jìn)由胡辣椒、生姜、蔥末、蒜泥、醬油、醋、味精等調(diào)制而成的佐料，趁熱吃下，咸辣爽口、香氣四溢。

　　手撕豆腐

　　在貴陽(yáng)街頭巷尾，能與戀愛(ài)豆腐手撕豆腐果抗衡的，當(dāng)屬大方手撕豆腐，它的原材料是臭豆腐，這個(gè)臭豆腐與湖南炸制而成的臭干子/豆腐有所不同，它是烤著吃的。用炭火箱隔著鐵皮放在鐵絲網(wǎng)上哄烤后手撕來(lái)吃，當(dāng)烤熟后金黃色的手撕豆腐干撕開(kāi)后，蘸上有些麻味的辣椒粉，香噴噴的味道便馬上撲面而來(lái)！常常說(shuō)在這寒冷的冬天，一群人圍著烤爐吃手撕豆腐，加上兩個(gè)烤得香酥的洋芋，就著啤酒或是飲料，暖洋洋的氛圍下，頓時(shí)覺(jué)得貴陽(yáng)的這個(gè)冬天都不太冷了。

　　鐵板香煎豆腐

　　豆腐的另外一種特色小吃，常常出現(xiàn)在貴陽(yáng)各大高校里。在鐵板上放一點(diǎn)油，然后選比較嫩的豆腐切成小塊，慢慢煎，在這過(guò)程中撒辣椒粉、鹽、孜然粉等香料讓豆腐充分入味，煎熟后，充滿香料的豆腐味就會(huì)慢慢傳開(kāi)，從街頭就能聞到街尾鐵板豆腐攤煎豆腐的味道，香飄十里。走，明天去貴大搞幾片！

　　top.4貴陽(yáng)魚(yú)

　　魚(yú)類是最古老的脊椎動(dòng)物。它富含動(dòng)物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對(duì)人類體力和智力的發(fā)展具有重大作用。貴州地大物博，生態(tài)環(huán)境良好，魚(yú)的種類也是相當(dāng)多的，因此魚(yú)的做法多種多樣，這些營(yíng)養(yǎng)美味的魚(yú)在貴陽(yáng)的美食單上將會(huì)以什么樣的姿態(tài)呈現(xiàn)在大家面前呢？它的味道又如何呢？

　　炸魚(yú)

　　一半芡粉，一半面粉，以及其他調(diào)味品，掛好了糊就放進(jìn)油鍋里炸，第一次炸干就撈起來(lái)，到油冒煙再放下去炸，掛糊變黃再撈起來(lái)。金黃色的魚(yú)外焦里嫩，一口咬開(kāi)，熱氣蔓延，鮮香撲鼻貴陽(yáng)家常菜里必不可少！

　　烤魚(yú)

　　將魚(yú)中切兩面烤，直至金黃熟透。然后再放入大盤(pán)中，上面鋪滿各種配菜，最后將燒熱的辣椒油澆到上面，伴隨著刺啦啦的響聲香味四溢，葷素搭配，魚(yú)肉肉質(zhì)香嫩爽滑，配菜鮮嫩翠綠，秀色可餐，令人食欲大開(kāi)。說(shuō)多了都是扯的，走，現(xiàn)在興關(guān)路，我?guī)闳ジ銕捉锝瓐F(tuán)，你就懂了！

　　酸湯魚(yú)

　　貴州是一個(gè)多民族地區(qū)，擅長(zhǎng)制酸，亦喜食酸食。有句民謠：“三天不吃酸，走路打躥躥”。而酸湯魚(yú)作為貴州特色美食，擁有幾百年的歷史。酸湯魚(yú)的主要食材為鯉魚(yú)、酸菜，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開(kāi)。貴陽(yáng)的各種酸湯魚(yú)餐館太多哦，在大冬天里，與同伴一起圍桌而坐，吃著熱氣騰騰，鮮香酸辣的酸湯魚(yú)，美人、美酒、佳肴共聚一桌，真是人生一大快事！

　　top.5糍粑

　　每個(gè)地方都有自己獨(dú)特的歷史和文化底蘊(yùn)。而美食在歷史和文化底蘊(yùn)中起到了不可代替的角色。在美食方面，除了廣為流傳，為眾人所知的“大家閨秀”之外，家家戶戶都熟知并懂做的“小家碧玉”美食更能代表地方獨(dú)特的文化。貴陽(yáng)人愛(ài)吃的糍粑，就是這么一個(gè)“小家碧玉”的美食代表。

　　荷葉糍粑

　　先將糯米打成糍粑，分成小碗，再放入烙鍋以豬油烙成薄片，加入糖心，再折成一半復(fù)烙，粑粑黃脆，糖心融化其中。一口咬下，外脆、中彈、內(nèi)軟，口味層層疊加，三者合一，伴著糯米的香味，美味得讓人恨不得把粘在手指上的糍粑沫都一點(diǎn)點(diǎn)舔干凈。聽(tīng)說(shuō)盤(pán)縣的荷葉糍粑做的很好吃，貴陽(yáng)的吃貨們就不開(kāi)心啦，因?yàn)槟抢锏暮脦讉€(gè)大廚早就跑貴陽(yáng)來(lái)了！

　　豆沙粑粑

　　獨(dú)具貴州風(fēng)味的糍粑做法。將打好的糍粑中填進(jìn)細(xì)膩香甜的豆沙，并完整的包裹好，放到炭火上面靠。豆沙慢慢融化，與中心的糍粑合二為一。外層酥脆，內(nèi)里甜蜜，這真真是甜食愛(ài)好者的最愛(ài)！吃貨都知道噴水池有一家豆沙粑粑老店哦?。?！

　　糍粑包豆腐

　　上面說(shuō)了這么多甜黨的最愛(ài)，現(xiàn)在來(lái)一個(gè)咸黨之好——糍粑包豆腐。糍粑包豆腐是用白堿腌好的豆腐烙至里面化湯，切開(kāi)一方灌進(jìn)拌好的肉末、鹽菜、蔥花、味精、食鹽和辣椒面，用糍粑攤成薄片包上豆腐即成。它可烤、可烙或油炸，口味各有千秋。油炸過(guò)的糍粑包豆腐色澤金黃，濃郁可口，皮脆肉軟，同時(shí)帶著些咸鮮、微辣，味道獨(dú)特，值得一吃！這里豆腐原產(chǎn)地為大方，糍粑原產(chǎn)地在黔西，兩個(gè)單獨(dú)最強(qiáng)的美食聯(lián)合出現(xiàn)在貴陽(yáng)，想想都醉了！