   第一次入川是小學(xué)畢業(yè)的暑假，小姨和姨父的單位組織旅游，表弟那時候還小帶出去不方便，所以我就幸運地跟著去玩啦。。。小時候不能吃辣，大人點的所有菜都是又辣又麻，連抄手都是紅彤彤一碗，我無法入口。辣就算了，麻簡直令我想拔掉舌頭。。。。大人看我沒法吃飯，給點了個不辣的魚香肉絲。。。天啊。。。是我當(dāng)時最不愛的甜口兒。。。。記憶猶新。。。那趟旅行，最愛的是白帝城山頂?shù)囊煌霙龇?，爬了幾百步臺階，身上熱得冒火，一碗涼粉下去，飄飄欲仙啊。這么多年，不曾吃過更好的。
再次入川是高中畢業(yè)，跟爸爸媽媽外公外婆和妹妹一起從河南玩到陜西再入四川最后從湖南回家。一路上與家人有無數(shù)美好回憶，特別是外公去世之后，每每我回憶起那趟旅行，眼淚就會決堤。。。最美好的回憶在四川，峨眉山青城山如同仙境。還記有個叫清音閣的地方，美得令人窒息，配上溪水的聲音，讓人想賴著不走了。高中畢業(yè)的時候我已經(jīng)不怕辣了，川菜跟湖北菜很接近十分對我胃口，擔(dān)擔(dān)面，賴湯圓，龍抄手等等無不讓人停不下筷子。二十年前在成都只要十塊錢一套的川味小吃集錦，第一次讓我覺得肚子撐得快破了還無法停下來。其中也包括今天要介紹的陳麻婆豆腐。
關(guān)于陳麻婆豆腐的故事，喜愛川菜的朋友都耳熟能詳了，我就不贅述了。只說個趣聞，我在日本店買菜，經(jīng)?？吹揭话{(diào)味料寫著麻婆豆腐。麻婆豆腐據(jù)說是日本人最喜歡的中華料理第一名。但日式的麻婆豆腐少辣多甜，已經(jīng)入鄉(xiāng)隨俗變味兒了。還看到過“麻婆春雨”這樣的日本菜，就是麻辣細粉絲。。。哈哈。。。老公感慨說。。。粉絲起名為春雨，真是太雅致了。
我在日本店拍的日式麻婆豆腐調(diào)味包
 春雨。。。很美好的名字  學(xué)做川菜，哪能不學(xué)麻婆豆腐呢？以前當(dāng)學(xué)生我都買料包做?，F(xiàn)在廚藝進階，麻婆豆腐是必修課。我用的方子是水晶月光妹子的。這位妹子在川味美食上很有鉆研精神，用的方子地道又有很多講究，很多好方子我都想一一學(xué)來呢。照葫蘆畫瓢，我做出來的麻婆豆腐味道可以感動自己～～～我老公看我這么認真學(xué)做菜也蠻感動，在家也能吃到好館子級別的美味，娶我超級賺啊～～～
最近師妹兩口子鬧別扭，我充當(dāng)居委會大媽在當(dāng)中調(diào)解感慨良多。記得以前參加黃維仁博士婚姻輔導(dǎo)課程里說的，我們要多多往家人和朋友愛的銀行里存愛，支取愛的時候不至于透支。每當(dāng)我學(xué)會一個好菜，看到家人吃得開心滿意，就覺得自己又多存了些愛在他們那里。
 
材料：
豆腐400g，80%瘦的牛肉末100g；蔥姜蒜少許，青蒜苗葉若干，高湯1杯半，
郫縣紅油豆瓣醬一大勺，辣椒碎一大勺，現(xiàn)炒花椒磨碎3小勺，
醬油、料酒、花椒油適量，鹽少許，水淀粉1/4杯（水60g+2小勺生粉）
做法：
1. 花椒在無油熱鍋里炒香，打碎，過篩。豆瓣醬和豆豉剁碎，蒜苗切小段備用。
2. 豆腐切小方塊，加點鹽，冷水沒過，在微波爐里高火叮2分鐘后倒掉水，豆腐備用。
這一步蠻重要，我嘗過煮過的豆腐跟沒煮過的味道不一樣，煮過的更香。
3. 起油鍋，寬油下牛肉末小火煸酥。
4. 將肉末炒八成熟后推到鍋邊，用于有炒豆瓣醬和豆豉碎。
5. 下辣椒末和蔥姜蒜末一起炒出香味后與肉末翻炒均勻，加入鹽，料酒和醬油調(diào)味，可以掉一點點糖提味。
6. 加入高湯或者清水，煮開后下豆腐。
7. 再次煮開后轉(zhuǎn)小火加鍋蓋燒入味，大概三分鐘。
8. 倒入水淀粉勾芡，用鍋鏟背輕推豆腐混勻味道。
9. 收汁后關(guān)火起鍋，撒入青蒜葉，花椒碎，辣椒碎，花椒油。
【做法圖解】
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來自： 51106.1976 > 《日常生活567》
