海鮮季精選之貝類(lèi)海鮮

昵稱(chēng)575430 2015-05-05

展開(kāi)全文

咖喱醬花蛤

主料：花蛤 (300克)

輔料：香蔥 (適量)、生姜 (適量)、蒜瓣 (適量)、大喜大黃金咖喱 (1小塊)

做法：

1、鍋中加入適量水，放入拍碎的蔥姜燒開(kāi)；

2、水開(kāi)以后放入花哈煮至開(kāi)口即可，取出花哈去掉蔥姜；

3、鍋中熱油，加入切好的蒜末小火煸香；

4、加入適量清水，再加入一塊大喜大黃金咖喱；

5、小火煮至咖喱濃綢；

6、倒入花哈快速翻炒均勻；

7、出鍋前撒入少許蔥花點(diǎn)；

8、裝盤(pán)即可。

錫紙焗青蛤

主料：青蛤

做法：

1、青蛤吐干凈泥沙，洗凈；

2、青蛤平鋪在錫紙上，折幾道做成一個(gè)錫紙包，放入平底鍋中；

3、中火烤制8分鐘，青蛤全部開(kāi)口，出鍋趁熱享用。

烹飪技巧：

傳統(tǒng)的海鮮料理，多以辣炒為主，但那樣增加的是調(diào)料的外味，反而沖淡了他本身鮮美異常的本味。

日式黃油烤扇貝

主料：新鮮大扇貝 (2個(gè))、嫩筍 (2根)、裙帶菜 (適當(dāng))、新鮮香菇 (2個(gè))

輔料：黃油 (10G)、醬油 (少許)、鹽 (少許)

做法：

1、新鮮扇貝洗干凈；

2、將中間的肉剔出來(lái)后再放回扇貝殼內(nèi)；

3、除去肉以外的裙邊和內(nèi)臟部分，去掉內(nèi)臟，把裙邊發(fā)稿少許鹽揉掉污垢后沖洗干凈，也同樣放回扇貝殼內(nèi)；

4、將嫩筍切小段，香菇切薄片，裙帶菜泡開(kāi)洗凈后一起放到扇貝殼內(nèi)，再放一小塊約5G的黃油，滴幾滴醬油，撒少許鹽，烤箱預(yù)熱250度烤5分鐘即可；

5、將嫩筍切小段，香菇切薄片，裙帶菜泡開(kāi)洗凈后一起放到扇貝殼內(nèi)，再放一小塊約5G的黃油，滴幾滴醬油，撒少許鹽，烤箱預(yù)熱250度烤5分鐘即可。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

主料：扇貝 (5個(gè))、粉絲 (50g)

輔料：紅椒 (一個(gè))、蔥 (適量)、姜 (適量)、蒜 (適量)、鹽 (適量)、糖 (適量)、料酒 (適量)、蒸魚(yú)豉油 (適量)、雞精 (適量)

做法：

1、粉絲用冷水泡軟；

2、蔥姜蒜辣椒切碎備用；

3、扇貝洗凈，去泥腸，扇貝殼刷洗干凈；

4、鍋里放點(diǎn)油，炒香蔥姜蒜；

5、放入蒸魚(yú)豉油，料酒，鹽，雞精，糖及高湯，大火收干；

6、扇貝殼中放上粉絲，粉絲用手卷一下再放不會(huì)橫七豎八的影響美觀；

7、然后澆上制作好的湯汁；

8、放上扇貝肉，再在扇貝肉最上面放蒜蓉；

9、扇貝上鍋，蒸8分鐘左右即可。

豉椒蟶子

主料：蟶子 (適量)

輔料：小青辣椒 (適量)、小紅辣椒 (適量)、姜 (適量)、蒜 (適量)、醬油 (適量)、料酒 (適量)

做法：

1、主料準(zhǔn)備好；

2、將蟶子沖洗一下后泡在水里，放些鹽或香油浸泡20分鐘左右，吐盡臟物后再刷洗干凈；

3、姜蒜切沫，青紅小米椒切小段；

4、鍋里放適量油，燒至7、8層熟時(shí)候放姜蒜爆香；

5、放蟶子，翻炒幾下至蟶子開(kāi)口；

6、淋入一點(diǎn)料酒，并倒入一點(diǎn)醬油，炒出香味；

7、出鍋前放入青紅小米椒，拌炒一下，關(guān)火出鍋即可。

泰汁青口貝

主料：青口貝 (10只)

輔料：洋蔥 (1/4個(gè))、檸檬 (1個(gè))、大蒜 (2瓣)、姜片 (2片)、紅辣椒 (3個(gè))、羅勒 (適量)、魚(yú)露 (3湯匙)、糖 (3茶匙)、辣椒醬 (1茶匙)、酒 (小半杯)

做法：

1、備好材料，青口貝刷凈外殼，去腮備用；

2、羅勒切碎、洋蔥切小粒、1片生姜切絲、辣椒斜切、大蒜切末；

3、魚(yú)露、糖、辣椒醬、一半的大蒜末放入小碗中拌勻；

4、鍋中燒開(kāi)適量的水，加入一片姜片和半杯料酒，放入青口貝煮2分鐘，撈出青口貝；

5、另起過(guò)，燒熱下油，放入另一半大蒜碎、洋蔥、辣椒、姜絲炒香，下入青口貝，加入3中調(diào)好的醬汁；

6、再放入羅勒炒勻，關(guān)火，淋上檸檬汁即可。

青口貝配黃油味增醬

主料：急凍青口貝 (16只)、好品質(zhì)的蕃茄、檸檬

輔料：魚(yú)露(1茶匙)、蒜(1瓣)、蘿卜苗或香菜(20枝)、小洋蔥(3粒）、初榨橄欖油(1湯匙)、研磨黑胡椒(適量)、味增(1湯匙)、黃油(3湯匙)、小蔥碎(2湯匙)、味淋(1湯匙)、蒜(1瓣)

做法：

1、將貽貝放入冷水中徹底解凍，需要約20分鐘；

2、制作蕃茄沙沙。將番茄去籽切丁，小洋蔥切絲，蒜擦蓉；

3、將蕃茄丁、魚(yú)露、蒜蓉、洋蔥放入攪拌碗中均勻混合，淋入檸檬汁和橄欖油；

4、擦入檸檬絲，黑胡椒調(diào)味，拌入蘿卜苗，最后用魚(yú)露微調(diào)咸味即可；

5、制作黃油味增醬。此時(shí)將烤箱預(yù)熱至210°C，在碗中混合軟化的黃油、味增、味淋、小蔥碎、蒜蓉，充分?jǐn)嚢璨⒗洳刂琳吵頎睿?/section>

6、將貽貝放入沸水中，等待水重新沸騰即可盛出待用；

7、將黃油味增醬涂抹在青口上；

8、放入烤箱中上層烘烤至表面金黃色，需要約10分鐘；

9、上桌時(shí)將蕃茄沙沙盛放在青口內(nèi)并淋以碗底汁水，另在烤好的青口上擦一些檸檬絲，搭配檸檬角即可享用。

食用禁忌及解決方法：

1、貝類(lèi)海鮮屬于生冷類(lèi)，傳統(tǒng)收獲季節(jié)是秋季或秋冬交接，反季節(jié)少食，否則對(duì)身體不利。

2、貝類(lèi)海鮮內(nèi)多沙石，制作食用前，可以先放到水里，放一點(diǎn)芝麻油，讓它吐出大量沙石，每次2小時(shí)，反復(fù)2-3次，否則容易得結(jié)石病。

3、貝類(lèi)海鮮不宜與啤酒同時(shí)食用，容易得痛風(fēng)、拉肚子，可以引用三鞭酒，勁酒，黃酒等。

4、食用貝類(lèi)海鮮，出現(xiàn)身體嚴(yán)重不適，應(yīng)馬上就醫(yī)，補(bǔ)水；輕微不適，如拉肚子，可以服用快速止瀉藥。

本站是提供個(gè)人知識(shí)管理的網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，所有內(nèi)容均由用戶(hù)發(fā)布，不代表本站觀點(diǎn)。請(qǐng)注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式、誘導(dǎo)購(gòu)買(mǎi)等信息，謹(jǐn)防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)擊一鍵舉報(bào)。

轉(zhuǎn)藏 分享

QQ空間 QQ好友新浪微博微信

獻(xiàn)花（0） +1

來(lái)自：昵稱(chēng)575430 > 《海鮮烹飪》

舉報(bào)/認(rèn)領(lǐng)