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白峰，當(dāng)過警察，做過書店，至今還當(dāng)著某雜志編輯。無學(xué)歷、無專業(yè)、無職稱，屬于三無人員。好讀雜書，對蟋蟀文化情有獨(dú)鐘，曾出版《中華蛩家斗蟋精要》《蟋蟀古譜評注》等偏門雜書。 古人以五行說建立宇宙模型，居高臨下，統(tǒng)領(lǐng)萬物，簡化、理解物質(zhì)世界之紛紜，食材亦莫能外。 曾和一位大廚論及燉肉的訣竅，大廚教曰，煎牛排要提前一晚將辛香料抹于食材之上，腌制一夜，一則入味，最重要的是排酸，次日烹制，香氣撲鼻;燉豬肉則要以冷水加冰塊然后起火，味道自有不同。 廚藝在我國根深葉茂，其中心得代代疊加，但傳承卻僅及師徒，對外隱而不彰，所謂法不傳六耳。但這背后究竟是何道理，倒是沒有多少人追究。余聞之如聞道，亦有所感，私忖廚藝實(shí)則已然融合了五行生克之道。 卻說這辛香一味，于五行屬西方之氣，屬金;酸屬東方之氣，屬木;金克木，故排酸必要辛香料。 豬于十二生肖位列亥，十二地支中，亥、子為北方水，在人的臟腑主腎，故豬肉入腎經(jīng)，中醫(yī)認(rèn)為填精髓。在中醫(yī)理論中，水與寒并用，稱為太陽寒水，所謂在天為寒，在地為水。所以冰塊與豬肉具備同樣的屬性，加冰塊自然是要將豬肉的底香徹底解析出來，細(xì)細(xì)想來，大有道理。 其實(shí)萬物皆有五行屬性。 《尚書》里說，毛蟲三百六十，以麒麟為長，五行屬木;翼蟲三百六十，以鳳為長，五行屬火;倮蟲以人為長，屬土;介蟲三百六十，以龜為長，性屬金;鱗蟲以龍為長，五行屬水。 小米色黃，屬土，與太陰脾經(jīng)相對應(yīng);人又為倮蟲之長，倮蟲屬土，故小米最是養(yǎng)人，古時(shí)用于兵糧，倘有刀劍傷，食用小米也最易愈合。自古以來，小米也是產(chǎn)婦坐月子的傳統(tǒng)食材。道理應(yīng)當(dāng)就在于此。 大米色白，白屬金。金主肺，主皮。常食大米，當(dāng)可滋養(yǎng)皮膚。南方人以大米為主食，皮膚細(xì)膩遠(yuǎn)勝北方人，除卻氣候的原因之外，似乎主食亦是緣由之一。 麥為過冬之作物，與寒水之氣相伴最久，故其入腎。腎主骨、主發(fā)，其色黑。就一般性情而言，古人說北人剛烈，南人柔弱，其依據(jù)可能就在于此。 在屬于北方寒水性質(zhì)的作物中，黑豆最為典型，自不待言，野生黑豆外形與腎臟極為相似，民間稱為腰豆。腰指的就是腎，豬腰子說的是豬腎，沒人會(huì)認(rèn)為是指的豬肚皮。野生黑豆對烏發(fā)當(dāng)有一定作用，問題在于如何有效的使用。 豆分五色，都知道綠豆最是解毒，以五行的角度理解，綠為青色所統(tǒng)，青屬木，在人則應(yīng)為厥陰肝經(jīng)，肝為解毒的器官亦為西方醫(yī)學(xué)所證實(shí)。綠豆的用法，用之急救解毒，則不必煮開，生綠豆搗碎，沖以滾水，飲之解毒最效;煮綠豆湯以不開花為度，則可敗胃火，煮開花則為補(bǔ)益為主。 紅小豆色紅，入少陰、少陽經(jīng)，用于補(bǔ)血，亦可用于利尿。少陰統(tǒng)心腎兩經(jīng)。 人屬倮蟲，五行屬土;黃豆色黃，亦屬土;故黃豆對人的補(bǔ)養(yǎng)最為明顯。中國古人對黃豆的加工利用舉世無雙，豆?jié){、豆豉、豆醬、豆芽，制法繁多，尤為匪夷所思的是豆腐，不是一般人能想出來的。歐洲人絕對沒想出這種吃法來。甚至豆芽，歐洲人也不了解。鄭和下西洋能長途旅行而船員不至于得壞死病，主要就靠發(fā)豆芽。當(dāng)年哥倫布就不知道這個(gè)方法。直到日俄戰(zhàn)爭時(shí)，俄國人仍然不知道豆芽的制法，最終俄國人戰(zhàn)敗其實(shí)不是敗在純軍事上，是因?yàn)楸蝗哲婇L期圍困，士兵吃不到蔬菜，維生素缺乏，得了壞死病，實(shí)在是扛不住了，最終不得不投降。 雞于十二生肖配屬酉，為西方之正位，屬金，入陽明胃經(jīng);于臟腑則屬肺;在中醫(yī)經(jīng)絡(luò)學(xué)里，陽明（胃）與太陰（肺）相表里，古時(shí)對肺癆患者，醫(yī)者多囑其食雞。陽明統(tǒng)兩條經(jīng)絡(luò)，是為陽明胃與陽明大腸，所以秋冬節(jié)氣，寒涼乍至，常有人患腸胃型感冒，有腹瀉之癥狀;中醫(yī)對小兒肺熱多痰，小兒又不會(huì)吐痰，常常采用瀉下的辦法，讓痰從大便中排出。小兒得病，多為吃的過飽，胃火所致，實(shí)則不必輸液治療，抗生素對此并無多大作用，不如找高明的中醫(yī)，三劑之內(nèi)必好。 西瓜，多典型的命名，主西方之氣，肅降。所以西瓜最是敗暑熱，屬于蔬果里的制冷空調(diào)。但是也因?yàn)樗暮疀鲋畾?，不可過食。東漢張仲景的《傷寒論》里，專有“白虎湯”成方，組起方來就是秋天肅殺之氣，而西瓜堪稱小白虎湯。如今科技昌明，大棚種植反季節(jié)果蔬，獲利頗豐，但是春季里切勿圖一時(shí)痛快，大吃西瓜，尤其是孩子。春為萬物生發(fā)之時(shí)，倘于此時(shí)，引肅殺之氣加以殺伐，大逆天理。古時(shí)講究，犯人判了死刑，也要等到秋后處決，所謂“斬監(jiān)侯”，侯的就是天時(shí)，春天里是不殺伐的，免得滋擾生氣，為一爛人，實(shí)在不值，不如讓他多茍活幾日。推出斬首，也是推出西門之外，和肅殺之意。 青龍、白虎、朱雀、玄武，四靈皆是方位之神，白虎就是西方之神。 小時(shí)候山東地界有一種西瓜稱為三白瓜，皮、瓤、子皆白，堪稱白虎湯之最。惟瓜皮有點(diǎn)厚。其實(shí)瓜皮也是好東西，外皮煮水可去小兒痱子，內(nèi)皮可涼拌，做湯亦很合宜，很是滑爽。 西瓜大涼，冬瓜就更進(jìn)了一步，冬為寒，入太陽膀胱經(jīng)，所以有利尿的作用。 近世以來，西風(fēng)東漸，可口可樂大行其道，實(shí)則以五行觀點(diǎn)看，西方人無礙，對我們卻是不利。須知五行之內(nèi)亦分五行，白種人色白，金氣較強(qiáng)，金主肺，肺開竅于鼻，故其大鼻子;肺主皮毛，白種人皮厚，不怕風(fēng)，蓋金克風(fēng)木也。風(fēng)是東方之氣，在天為風(fēng)，在地為木，其味酸。可口可樂為碳酸飲料，但西方人體質(zhì)自可克之，故其無礙。但是白人怕熱，乃火克金之象。黃種人屬土，酸為木，木正克土，所以黃種人就一般性而言，其實(shí)不太適合長期喝此飲品。即便是干紅、干白葡萄酒，雖然大家知道有諸多好處，但因其味道太酸，在中國的接受度仍不能與啤酒相比。 嘗見數(shù)位友人有骨痛之患，細(xì)詢之，都有日飲可樂一大瓶乃至非可樂不喝的習(xí)慣。苦口婆心勸其戒了，一段時(shí)間后，其癥自消。其人亦嘖嘖稱奇。 土的性質(zhì)是和萬物，五味中配屬甜。炒菜的時(shí)候加了辣椒，加了醋，加了香料，加了鹽，味道卻各是各的，但是只要加上糖，所有的味道就融合一體了，所以糖是重要的調(diào)味品。 土主脾，太陰脾與陽明胃相表里，故而中國人食譜之雜罕有其匹者。這大約也是國人好吃的物理基礎(chǔ)。儒家講究以和為貴，大約也是潛移默化，受了自家胃的影響。 |
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