西式的花生醬、黑胡椒醬，中式的剁椒醬、豆瓣辣醬，并不需要花費(fèi)很長時(shí)間，你就能制作出一罐不含任何添加劑的萬能手工醬料：用他們拌飯、炒菜、佐粥、抹面包……總之，怎么吃都美味到不行！

　　奶油焦糖漿

　　用料：淡奶油300克、白砂糖200克、水60克

　　1.淡奶油放碗里，隔水?dāng)嚢杓訜岬绞值臏囟龋^續(xù)隔水保溫

　　2.鍋中放入白砂糖和水，中小火加熱，不要攪拌

　　5.立即倒入熱的淡奶油，這時(shí)鍋中會(huì)激烈的翻滾，沒事，用木鏟慢慢攪拌，等下會(huì)平靜

　　6.等鍋中奶油焦糖液涼透，就會(huì)變得順滑并且濃稠。冷卻后裝瓶蓋緊入冰箱保存

　　意式紅醬

　　用料：西紅柿2個(gè)、紅蔥頭半個(gè)、食鹽3克、番茄醬10克、大蒜7瓣、白糖2克、香草少許、黑胡椒2克、黃油20克

　　1.洋蔥半個(gè)、大蒜7粒切碎，西紅柿兩個(gè)切小塊

　　2.小火起鍋放20克黃油，熔化后放入洋蔥和大蒜碎慢慢炒出香味，加西紅柿塊翻炒

　　3.邊炒邊用鏟子把西紅柿切碎，炒成糊狀后加少量白糖、適量香草和現(xiàn)磨黑胡椒碎，繼續(xù)小火翻炒出香味

　　4.加入適量原味番茄醬調(diào)色，加鹽調(diào)味，炒至醬汁收稠即可

　　意式青醬pesto

　　用料：羅勒50克、松子15克、橄欖油180毫升、食鹽1/2茶匙、蒜2瓣

　　.將大蒜去皮切碎，其他材料備用

　　2.羅勒葉洗凈后用冷開水沖洗一遍，然后用蔬菜脫水藍(lán)將多余的水份甩干

　　3.將部分的松子，松子可用杏仁代替，與大蒜放到攪拌機(jī)里

　　4.加入一部分的羅勒葉和橄欖油，這個(gè)步驟必須分成3次攪拌，這樣攪拌出來的羅勒葉才細(xì)膩香滑

　　5.青醬攪拌好后放入到熱開水消毒過的無水玻璃瓶里

　　6.在青醬表面淋上1厘米厚度的橄欖油，這樣可以隔絕空氣否則會(huì)把青醬氧化掉，這樣青醬就會(huì)變色味道差異了

　　剁椒醬

　　用料：紅尖椒500克、食鹽90克、姜15克、大蒜15克、白酒1.5勺

　　1.紅辣椒洗凈，放在陰涼處風(fēng)干，以去除辣椒身上的濕氣。（也可以用干布一個(gè)個(gè)的抹干紅椒）

　　2.將紅椒去蒂切成小指甲蓋般大小的辣椒碎。（不必要太均均）

　　3.姜蒜均切成碎末（越小越好，入味，在視覺上亦不會(huì)搶去紅椒的風(fēng)頭）

　　4.事先將案板、切菜刀、盛裝剁椒的容器統(tǒng)統(tǒng)洗凈，最好放在陽光底下晾曬干，并保證所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭腌制的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，邊撒鹽邊拌勻（放在木案板上拌的好處是，在攪動(dòng)過程中，食料身上的水氣還可以被木案板吸收掉）

　　5.將剁椒碎分裝入專用腌制的陶瓷罐里（建議去集市買幾個(gè)這樣的既美觀又實(shí)用罐罐來），淋入白酒后，搖一搖罐子，使里面的料分布均勻

　　6.罐子不要塞滿，瓶口留出一定的空間，蓋上蓋子密閉，放在常溫下再發(fā)酵1-2天，最后轉(zhuǎn)到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。（量多的話要7天后食用，風(fēng)味更佳）

　　香辣牛肉醬

　　用料：牛肉500克、紅尖椒750克、花生（炒）500克、芝麻150克、色拉油500克、豆瓣醬500克、白糖100克、黃醬1盒、番茄沙司2湯勺

　　1.花生米用開水泡1小時(shí)后，待皮軟后撮掉外皮，用油炸酥，壓碎

　　2.牛肉洗凈剁成肉餡

　　3.紅辣椒洗凈控水，去掉根、籽，用料理機(jī)打碎（別太碎）

　　4.凈鍋入油（半斤），下入牛肉用小火炒出水份，炒熟盛出

　　5.將另一半的油入鍋，加入兩種醬小火攪勻后中火炸出醬香，加入辣椒碎、白糖繼續(xù)中火翻炒，待辣椒熟后加入肉餡、番茄沙司翻拌均勻并燒開后關(guān)火

　　6.待牛肉醬冷卻后加入花生碎和熟芝麻拌勻即可裝瓶密封，放冰箱冷藏，可吃1、2個(gè)月

　　自制老干媽牛肉醬

　　用料：瘦牛肉800克、食鹽3勺、白芝麻200克、花椒粉150克、醬油200克、蒜200克、辣椒粉150克、白糖3勺、雞精2勺、花生仁(生)200克、干豆豉500克、老姜200克、菜籽油1500克、紅辣椒700克

　　1.先將800克牛肉洗凈，洗好的牛肉放料理機(jī)攪碎，不用太細(xì)，帶點(diǎn)小丁狀最好

　　2.準(zhǔn)備好蒜和老姜各200克，用料理機(jī)打成粗粒待用，不要打蓉了

　　3.新鮮的紅辣椒700克打碎備用

　　4.炒鍋放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，將晾涼的花生搓去表皮，放入保鮮袋稍微敲碎一些成粗粒待用

　　5.500克干豆豉上鍋蒸15分鐘

　　6.干辣椒150克用料理機(jī)打成粗粒，花椒150克也用料理機(jī)打碎備用，白芝麻200克，我買的熟芝麻，生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙

　　7.鍋里倒入少許油，放入3大勺白糖，炒出糖色

　　8.炒好糖色的鍋里放入牛肉碎，此時(shí)用大火，先過一遍，上色后轉(zhuǎn)小火炒至牛肉斷生關(guān)火

　　9.另起一口鍋，放入1500克菜籽油燒熱

　　10.首現(xiàn)倒入超好的牛肉碎

　　11.在倒入打好的生紅辣椒碎，這會(huì)你就能聞到滿屋子飄香的辣味，小火慢炒10分鐘

　　12.再倒入姜蒜末小火繼續(xù)翻炒5分鐘，中途要不停的滑動(dòng)鍋鏟以免糊鍋

　　13.再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻

　　14.調(diào)入200克醬油小火熬制

　　15.再加入蒸好的豆豉小火繼續(xù)翻炒10分鐘，中途不斷的滑動(dòng)鍋鏟以免糊鍋

　　16.看見辣椒醬的顏色變深，放上2湯匙白糖，150克花椒粉炒均

　　17.放入炒熟的花生碎

　　18.加入熟芝麻翻炒均勻小火在炒制5分鐘

　　19.調(diào)入3湯勺鹽和2勺雞精，1.5勺白糖

　　20.準(zhǔn)備享用滿滿的一大鍋， 放涼裝瓶即可

　　21.拌個(gè)米飯，就個(gè)饅頭，吃個(gè)面條，爽極了

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