白切肉

“粵菜追求清、鮮、嫩、滑、香，講究清中求鮮，淡中求美，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。其制作只是把食料蒸熟或煮熟，烹制時不加任何佐料，食用時配以熟油、姜、蔥、蒜等，原汁原味，清鮮可口。 這個肉看起來有點肥，其實吃起來沒有那么肥膩，切得薄薄的肉片，夾一片放到嘴里，肥肉吧唧一下化開了，有點Q的豬皮加上嫩滑的瘦肉，嚼在嘴里，蒜香彌漫開來，真是一大享受?！?br>標(biāo)簽： 蒜香 煮 十分鐘 簡單
主料
豬前腿肉 (200g)
大蒜 (30g)
上海青 (100g)
調(diào)料
生姜 (適量)
白糖 (適量)
醬油 (適量)
香油 (適量)
香醋 (適量)
鹽 (適量)
廚具
無
 
準(zhǔn)備好豬肉、大蒜、生姜和上海青。
 
豬肉洗凈、生姜用刀拍開一起放入鍋內(nèi)，注入冷水。
 
大火燒開煮至九成熟離火，稍微在鍋里燜一下，撈出晾涼切成大薄片。
 
上海青在沸水里燙至斷生。
 
大蒜剁成泥。
 
將蒜泥放到一個小碗里，加入醬油、香油、香醋、白糖、鹽調(diào)成醬汁。
 
上海青剝開外面的葉子，留心切開，裝飾盤內(nèi)，碼上切好的白肉。
 
將調(diào)好的醬汁澆在肉片上即可。