咸蛋是經(jīng)鮮蛋腌制而來的一種受大眾喜愛，口味獨(dú)特，方便食用的再制蛋。同是銷售中的咸蛋也有優(yōu)質(zhì)低質(zhì)之分，就好像買菜挑菜

一樣，同樣，會挑才能挑到好蛋黃，生活也能在挑中提升品質(zhì)?；匚对葱∞r(nóng)，號稱生活達(dá)人，還是回味源咸蛋生產(chǎn)一線的員工，相

信她的生活經(jīng)驗(yàn)與在咸蛋生產(chǎn)中的工作經(jīng)驗(yàn)?zāi)軒Ыo我們好的建議。


小農(nóng)說，咸蛋的挑選可以通過迎著光亮看蛋心是否為紅色，如果透著紅色就是好咸蛋。還有一種方法是拿著晃一晃，如果流動感強(qiáng)

就是已腌制好的咸蛋，流動感不明顯則質(zhì)量稍差。自然腌制的咸蛋蛋黃顏色非常均勻，但放了添加劑的顏色深淺均勻，不自然。在

挑選熟咸蛋時，要注意看真空外包裝袋，外包裝袋不能有絲毫漏氣，否則容易變質(zhì)。


小農(nóng)說優(yōu)質(zhì)的咸蛋，一般個形大、殼色青白、蛋殼完整、無裂紋和發(fā)霉，輕微搖晃時有輕度的水蕩樣感覺，用日光或燈光透照時，

蛋白透明，紅殼清洗，蛋黃縮小，靠近蛋殼；將生蛋打入碗內(nèi)，可見蛋白稀薄，濃厚蛋白層消失，透明的蛋黃濃縮，黏實(shí)在而不硬

固，呈紅色或淡紅色；將生鹽蛋煮熟后，無空頭或空頭小，打開蛋殼嘗之，蛋白軟、富彈性，具有咸蛋固有的香味，蛋黃含油豐潤

、呈朱砂色，食之有沙感，咸但適度可口。


小農(nóng)最后還以自己在回味源生產(chǎn)咸蛋中得到經(jīng)驗(yàn)知識建議說，咸蛋千萬不要放在冰箱里冷藏，因?yàn)檫@樣會導(dǎo)致蛋內(nèi)外的壓力過大，

容易炸裂，要放在常溫陰涼處保存。