給雞蛋“平反”是必須的

戴光強(qiáng)

     出差在外吃早餐，時(shí)?？吹竭@樣的情景：有人吃了雞蛋白，卻把雞蛋黃丟棄在桌上，視蛋黃如“炸彈”唯恐避之不及。我看在眼里，痛在心里。

    曾幾何時(shí)，雞蛋成了一種有爭(zhēng)議的食品了。有人認(rèn)為雞蛋，主要是雞蛋黃含膽固醇高，因此，就不敢吃雞蛋了，拒雞蛋于嘴外。有的專家也這么說(shuō)，還說(shuō)得很具體，一周食用雞蛋黃不宜超過(guò)2個(gè)，流傳甚廣。

    我愛(ài)吃雞蛋，一天吃1~2個(gè)雞蛋，已經(jīng)有40幾年了，碰到是小雞蛋，一天吃2個(gè)，碰到雞蛋個(gè)兒大，一天吃1個(gè)。我的膽固醇并不高。當(dāng)然，“個(gè)案”沒(méi)有多少說(shuō)服力。還是請(qǐng)有關(guān)的研究資料來(lái)說(shuō)話吧！

▲ 吃雞蛋會(huì)使膽固醇升高嗎？

一個(gè)雞蛋約含200毫克的膽固醇，那么，適宜地吃雞蛋，比如每天1個(gè)雞蛋，會(huì)使人體血膽固醇升高嗎？

上世紀(jì)90年代，美國(guó)醫(yī)學(xué)界進(jìn)行過(guò)這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)，找24名平時(shí)不吃雞蛋的成年志愿者，在吃雞蛋前查了他們的血總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）及高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）3個(gè)指標(biāo)，然后，請(qǐng)他們每天吃2個(gè)雞蛋，連吃6周后，再查他們的膽固醇的3個(gè)指標(biāo)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些志愿者總膽固醇并沒(méi)有升高，反而好膽固醇上升了10%，意味著壞膽固醇還有所下降！

本世紀(jì)以來(lái)，又有這方面的新研究資料。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家佛林博士，對(duì)116名中年男性進(jìn)行了為期6個(gè)月的研究：

●首先記錄下每個(gè)受試者體內(nèi)膽固醇含量。

●前3個(gè)月讓受試者連續(xù)食用沒(méi)有任何雞蛋的飲食，再測(cè)他們的膽固醇水平。

●后3個(gè)月給每位受試者每日膳食中加2個(gè)雞蛋，90天后再一次測(cè)他們膽固醇水平。

結(jié)果怎么樣呢，受試者體內(nèi)膽固醇水平，前3個(gè)月與后3個(gè)月沒(méi)有變化，就是說(shuō)，受試者體內(nèi)膽固醇含量，并沒(méi)有受每天吃2個(gè)雞蛋的膽固醇的影響。

這一結(jié)果受到全球的關(guān)注，北京青年報(bào)于2008年11月13日還進(jìn)行了報(bào)道。

還有項(xiàng)研究，也很有說(shuō)服力?！睹绹?guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)期刊》曾發(fā)表過(guò)一篇哈佛大學(xué)學(xué)者的一篇文章——《雞蛋不是導(dǎo)致冠心病的原因》，研究者對(duì)近12萬(wàn)男性和女性的雞蛋消費(fèi)進(jìn)行了14年的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)健康男性和女性每天吃1個(gè)雞蛋并沒(méi)有增加冠心病和腦卒中的危險(xiǎn)，甚至發(fā)現(xiàn)，每日吃1個(gè)雞蛋，還可能有助于預(yù)防冠心病呢！

從以上的幾個(gè)實(shí)驗(yàn)研究提示，健康人每天吃1~2個(gè)雞蛋，并不會(huì)影響人體膽固醇水平的。

▲雞蛋黃≠膽固醇

那么，有人會(huì)問(wèn)，雞蛋主要是蛋黃含膽固醇比較高是客觀事實(shí)，為什么人每天吃1~2個(gè)雞蛋后，人體膽固醇不高呢？

其一，我們知道蛋黃富含膽固醇，但您知道嗎，雞蛋黃還富含另一種營(yíng)養(yǎng)素卵磷脂！卵磷脂是干什么的？是專門去逮膽固醇的，真可謂一物降一物！卵磷脂是一種優(yōu)良的乳化劑，有乳化、分解乳脂的作用，它可將血管中的壞膽固醇和中性脂肪乳化分解而排出或利用，從而降低血中壞膽固醇和中性脂肪的含量。卵磷脂有助于改善血流狀態(tài)，減少壞膽固醇和脂肪對(duì)血管壁的損害，有助促進(jìn)血管壁粥樣硬化斑的消退，真可謂“血管清道夫”。據(jù)目前所知，禽蛋蛋黃中所含卵磷脂是所有食物中含量最高的，這很了不得呀！

其二，其實(shí)，人體血中膽固醇80%~90%是人體自身肝臟合成的，只有10%~20%是來(lái)自于食物。然而，我們現(xiàn)在的眼光全盯在食物中的膽固醇了，這是不全面，甚至是片面的。食物中的膽固醇與人體血膽固醇有關(guān)系，但只是小部分的關(guān)系，食物中的膽固醇并不等同于人體中的膽固醇！

▲說(shuō)說(shuō)蛋黃好營(yíng)養(yǎng)

蛋黃中含的營(yíng)養(yǎng)極其豐富，不得不講！

真如以上所說(shuō)，卵磷脂是血管清道夫，不僅如此，卵磷脂還是健腦益智營(yíng)養(yǎng)素，既促進(jìn)胎兒、嬰幼兒大腦健康發(fā)育，又終生保護(hù)大腦，讓您老了腦子不糊涂；卵磷脂有保護(hù)肝臟及防治脂肪肝作用；卵磷脂還是一種天然的解毒劑；卵磷脂還有美容效果呢！

蛋黃中富含維生素。其中有寶貴的維生素A和D，還有維生素E和K，脂溶性維生素它都有！蛋黃中B族維生素相當(dāng)豐富，維生素B1、B2、B6、B12和葉酸，它都有！含有這么全的B族維生素的食物并不多見(jiàn)，蛋黃是補(bǔ)充B族維生素的很好來(lái)源。經(jīng)常吃雞蛋的人，很少會(huì)缺乏B族維生素和維生素A、D。當(dāng)然，蛋黃中還含有鋅、硒、鈣等礦物質(zhì)。

蛋黃中還有意想不到的營(yíng)養(yǎng)成分，那就是葉黃素和玉米黃素，有很強(qiáng)的抗氧化作用，特別對(duì)眼睛有保護(hù)功效，可幫助眼睛濾過(guò)有害紫外線，延緩眼睛老化，有助預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性和白內(nèi)障等眼疾。新的研究還發(fā)現(xiàn)，葉黃素和玉米黃素對(duì)心臟也有好處！

蛋黃中還含有對(duì)人體健康有益的ω-3脂肪酸，內(nèi)含DHA和EPA。

蛋黃中還富含一種叫甜菜堿的營(yíng)養(yǎng)素，有利于降低血液中的同型半胱氨酸，從而有助降低心臟病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

還有，蛋黃中所含蛋白質(zhì)比蛋清中所含蛋白質(zhì)還高呢！蛋清中所含蛋白質(zhì)約11%左右，而蛋黃中所含蛋白質(zhì)高達(dá)17.5%！

……

好了，明天開始吃雞蛋了吧！

綜上所述，僅僅認(rèn)為雞蛋黃膽固醇高，就把雞蛋拒之嘴外是一種片面的認(rèn)識(shí)，由此，少了一個(gè)極好營(yíng)養(yǎng)來(lái)源的天然食物，是一件很可惜的事！是該給雞蛋“平反”的時(shí)候了！是該給雞蛋“正名”的時(shí)候了！是該給雞蛋一個(gè)“營(yíng)養(yǎng)美名”的時(shí)候了！我們提倡，“每天1個(gè)雞蛋”的口號(hào)是適宜適時(shí)的，是有利于您的健康的！如果，您，因?yàn)榉N種顧慮，以前不敢吃雞蛋的話，相信，看了這篇文章后，明天就會(huì)去吃雞蛋了吧！如果，您，平時(shí)就喜歡吃雞蛋的話，相信，看了這篇文章，您會(huì)更自信、更堅(jiān)持、更開心地去吃每天1個(gè)雞蛋！至于我嘛，還是老規(guī)矩，小雞蛋一天2個(gè)，或大雞蛋一天1個(gè)，哈！