黑茶的主要類別及安化黑茶不同年代產(chǎn)品特征黑茶中的代表茶類： 黑茶因茶色黑褐而得名，一般是以較粗老的毛茶為原料，經(jīng)殺青、揉捻、堆積做色、干燥的工藝流程制作而成。黑茶的緊茶是藏、蒙古、維吾爾等民族生活必須品。 黑茶的主要代表茶類有如下幾種： 黑茶-六堡茶 黑茶-六堡茶，產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)蒼梧縣西北的六堡山區(qū)。
黑茶-六堡茶的制作分為鮮葉萎凋、揉捻、切碎、渥堆、烘干等工序。黑茶-六堡茶的特色在于“蒸”制，即將烘干的茶葉，分等級(jí)再投入大木桶中蒸軟，然后攤?cè)胩刂频姆降讏A身形竹簍中，進(jìn)倉(cāng)自然干燥，最后存放一兩個(gè)月進(jìn)行陳化，即為成品。 黑茶-六堡茶湯色紅濃，滋味濃厚醇和，含檳榔香氣，風(fēng)味獨(dú)特。該其具有清熱潤(rùn)肺，消滯去積的功效。 黑茶-云南普洱茶 黑茶-云南普洱茶，產(chǎn)于云南省西雙版納傣族自治州。西雙版納舊屬普洱縣管轄，所產(chǎn)茶葉均由普洱縣集散，故此得名。 普洱茶的采制工藝及其品格：初制毛茶分為春、夏、秋三個(gè)規(guī)格。春茶又分春尖、春中、春尾三個(gè)等級(jí)；夏茶又稱二水；秋茶稱為谷花。普洱茶中以春尖和谷花品質(zhì)最佳。以其鮮葉為原料，經(jīng)特殊工藝制作而成的普洱茶，香味濃郁，耐泡，湯黃明亮，香氣清幽，滋味醇濃。其品種有散茶及以散茶加工成型的沱茶、方茶等緊茶。散茶外形肥大、緊直、完整，色澤黑褐或褐紅，湯色紅濃明亮，滋味醇和回甜，具有特殊的陳香氣，耐貯藏，以越陳越香著稱，適于烹用泡飲。普洱茶具有明顯的藥療效果，醒酒第一，消食化疾，清胃生津。 黑茶-湖南黑茶 黑茶-湖南黑茶，早期生產(chǎn)主要集中在安化，現(xiàn)已擴(kuò)大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉(xiāng)、益陽和臨湘等地。 湖南黑毛茶的生產(chǎn)經(jīng)殺青、初揉、渥堆做色、復(fù)揉、干燥贊美一道工序而成。一般分為四個(gè)等級(jí)，高檔茶較細(xì)嫩，低檔茶較粗老。一級(jí)茶條條索緊卷、圓直，葉質(zhì)較嫩，色澤黑潤(rùn)。二級(jí)條索尚緊，色澤黑褐尚潤(rùn)。三級(jí)茶條索欠緊，呈泥鰍條，色澤純凈呈竹葉青帶紫油色或柳青色。四級(jí)茶葉張較寬大粗老，條索松扁皺折，色澤黃褐。湖南黑毛茶內(nèi)質(zhì)要求香味醇厚，帶松煙香，無粗澀味，湯色橙黃，葉底黃褐。以湖南黑毛茶為原料制的緊壓茶有白沙溪茶廠生產(chǎn)的黑磚茶、花磚茶，益陽茶廠生產(chǎn)的特制茯磚茶，安化茶廠生產(chǎn)的湘尖茶等。 1．包裝材質(zhì) 20世紀(jì)50年代前后的產(chǎn)品，在包裝用材方面極為講究，如1956年生產(chǎn)的天、貢尖、其篾簍的四角轉(zhuǎn)角處，都是采用韌性較好的二青篾制成，其色澤要比其他區(qū)域淺淡。大多20世紀(jì)50年代以前生產(chǎn)的磚茶系列產(chǎn)品，其外包裝采用的皮紙由多層薄皮紙粘合而成，紙質(zhì)結(jié)構(gòu)牢固，不易破裂，紙面糊有桐油或茶油(用于防潮防水)紙面有一定的光潔度。 2．產(chǎn)品包裝形式 不同年代的產(chǎn)品其包裝形式不同，如1956年生產(chǎn)的天、貢尖采用立式鎖口包裝，與后來的產(chǎn)品有明顯的區(qū)別，如果是成箱成件的老產(chǎn)品，其磚的尺寸，每件所含的磚片數(shù)量和裝箱方式都是不同的。 3．包裝上的文字和磚片的文字 老產(chǎn)品采用繁體字，且字跡不是很規(guī)范，所采用的語言文字有文言文的痕跡，如“之、乎、者、也”等。 4．磚片的重量和厚度 不同年代的產(chǎn)品重量規(guī)格和產(chǎn)品的外形規(guī)格都具有時(shí)代的特征，如前期的黑磚(五星磚)和花磚是采用寬版，寬度要比現(xiàn)在的黑磚要寬，厚度相對(duì)要薄。前期生產(chǎn)的黑磚、花磚，其磚片的緊壓程度和光潔度都比現(xiàn)時(shí)的要緊，要光滑。這是由于當(dāng)時(shí)采用的機(jī)械系螺旋手搖壓機(jī)，壓緊后無反彈現(xiàn)象。后來采用摩擦輪壓機(jī)后，茶葉緊壓后，有反彈松馳現(xiàn)象，磚面較為松泡。 5．磚面的光潔度 20世紀(jì)40～50年代生產(chǎn)的安化黑磚茶，分為灑面和里茶、灑面茶不經(jīng)切碎，其葉張貼附于磚面，使成磚磚面光潔度好，同時(shí)，底板用油均勻一致，一般無油漬成片塊現(xiàn)象。 6．干茶色澤 不同黑茶類型其干茶色澤不同，如黑磚茶色澤烏黑油潤(rùn)有光，茯磚茶則呈現(xiàn)蛙皮青色，青磚茶則青綠泛黃。另外，不同存放時(shí)間，不同存放條件都對(duì)黑茶干茶色澤有著直接的影響。存放在暴露于空氣中的茶品色澤帶褐紅，而在密閉或未拆包裝條件下存放之茶品則色澤偏紅，且年代越久，其色澤越深。 7．干茶茶香 不同黑茶類型由于其原料和工藝不同，干茶所表現(xiàn)出來的香氣類型不一，純正的安化黑茶帶有松煙香和甜酒發(fā)酵香；青磚茶有淡淡的酸餿味；安化茯磚有冠突散囊菌的“菌花香”；及黑茶發(fā)酵的甜酒香。隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，香氣不斷發(fā)生變化，發(fā)酵之甜香和酸餿味慢慢變化，取而代之是陳香顯露，要在干嗅中聞到陳香，起碼也得有30年的存放時(shí)間，這比普洱茶熟茶的陳香要慢許多。另外，應(yīng)特別注意陳香與霉味的差別。 |
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