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總是感覺(jué)這樣做出來(lái)的菜味道不是自己的，而且又要憂心買來(lái)的醬料里面各種添加劑，伐開(kāi)心~~(>_<)~~ 今天豆小果就為大家收集各種在家就可以簡(jiǎn)單自制的美味醬汁佐料，絕對(duì)讓你的美食都有你的專屬味道。 女神老干媽是何方神圣？路人！ ━ 自制辣椒油 ━ by 小玉的廚房 用料 干辣椒50g 菜油50ml 鹽適量 姜15g 白芝麻適量 大蒜5瓣 做法 1.干辣椒備好。用干凈的紙巾擦干凈表面 2.用刀切到盡量的細(xì)。有條件還是最好用料理機(jī)。 3.姜蒜切細(xì)末。 4.辣椒碎里面加一勺鹽。 5.加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻。 6.坐鍋燒熱之后放菜油，開(kāi)大火燒至冒煙。 7.均勻的潑在辣椒碎上面。 8.攪拌幾下。 9.成品。涼了即可裝好玻璃瓶子密封。 ━ 香辣牛肉醬 ━ by 美美家的廚房 用料 牛肉200克 油少許 鹽少許 蔥花兩顆 火腿一根 豆瓣醬一大勺 做法 1.牛肉和配料都剁碎 2.油鍋燒熱 3.把牛肉倒進(jìn)去，快速翻炒，牛肉在炒的過(guò)程中會(huì)出很多水，慢慢炒干 4.把火腿放進(jìn)去，一起翻炒 5.倒入豆瓣醬，淋入少許水，燒至微微收汁即可
━ 純天然番茄醬 ━ 自制純天然番茄醬，酸酸甜甜好滋味，無(wú)添加，無(wú)防腐，讓那些色素，化學(xué)劑見(jiàn)鬼去吧…… by 肥小菇 用料 新鮮番茄三個(gè) 冰糖30g 鹽一小勺 檸檬小半個(gè) 水適量 做法 1.準(zhǔn)備番茄，用流水沖洗干凈，去蒂，在番茄底部用刀開(kāi)劃一個(gè)十字 2.將劃好的番茄放入開(kāi)水中浸泡一下，如圖，這樣皮就很容易就可以剝掉了 3.切塊，放入料理機(jī)中，攪打成泥 4.如果你的機(jī)器配有過(guò)濾網(wǎng)的話，可以更細(xì)膩，加入20ml左右的水，一起打勻 5.將打好的番茄泥倒入平底鍋中，小火慢慢加熱，將番茄泥煮開(kāi) 6.放入小塊冰糖（30g），中小火加熱，不斷攪拌，這個(gè)過(guò)程需要耐心，(放糖這一步呢，可以先放一小塊下去試試，等之后放入檸檬汁攪拌均勻之后，嘗嘗味道，再按照自己想要的口味去增加糖的具體分量，不需要一定是30g) 7.待冰糖溶解，擠入少許檸檬汁，繼續(xù)攪拌 8.加入少許鹽，調(diào)勻，將番茄泥煮至濃稠關(guān)火裝罐 小貼士 關(guān)于處理番茄，怎么樣才能更好地把番茄的皮剝掉呢？有個(gè)好方法，在番茄底部橫豎劃兩道，不要太深，輕輕地，扒皮割破就行，然后準(zhǔn)備一碗熱水，把番茄泡在里面，過(guò)幾分鐘，再去看看，哇，效果見(jiàn)過(guò)程圖，很給力，輕松一剝，完成！ ━ 蒜蓉剁椒醬 ━ 那些還在堅(jiān)持純手工的人,一定有對(duì)食物特殊的情感, 兼具念舊的情懷, 傳統(tǒng)而認(rèn)真！ by 海燕的廚房 用料 小紅辣椒50-700克 鹽適量 白糖少許 高濃度白酒少許 大蒜大量 做法 1.自種的土辣椒，紅尖椒；白糖，高濃度白酒，大蒜。 2.準(zhǔn)備好幾個(gè)干凈的小瓶子；在煮鍋里燒開(kāi)消毒；紅尖椒洗凈晾干。 3.紅尖椒去掉桿（辣椒把-ba-去聲）；沿著紅椒切成小圈圈；接著橫豎剁成細(xì)碎粒；放入干凈的盆中；大蒜去皮后剝成蒜粒；接著切成蒜蓉狀。 4.把蒜蓉放入大盆中；接著倒入細(xì)鹽（粗鹽也可以）；接著放入白糖；最后放入兩瓶蓋的白酒；攪拌均勻出水后可裝瓶。 ━ 自制無(wú)添加披薩醬 ━ 有了這款披薩醬，做披薩真的會(huì)得心應(yīng)手，而且你再也不會(huì)留戀外面的任何一家披薩店。把披薩醬稀釋后，就可以當(dāng)做是意大利面醬用喔。 by 葉子的愛(ài)與廚房 用料 番茄600g 大蒜4瓣兒 洋蔥100g 黃油30g 鹽6g 黑胡椒1小勺 披薩草（牛至葉）1小勺 羅勒1/2小勺 白糖1大勺 做法 1.西紅柿洗干凈后，切成小細(xì)丁。洋蔥切成小丁。蒜切成末。 2.開(kāi)火，炒鍋燒熱后，放入黃油燒紙融化。 3.等黃油溶化后，放入洋蔥末和蔥末，翻炒1分多鐘。 4.放入番茄丁，大火翻炒至番茄變軟出汁。 5.番茄出汁后，一次放入糖，黑胡椒，披薩草，羅勒。繼續(xù)翻炒。 6.蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。煮的過(guò)程中，要時(shí)不時(shí)打開(kāi)鍋蓋翻炒一下，以免糊鍋。 7.煮好后，如果水分還比較多，就轉(zhuǎn)大火收汁成醬，加入鹽，翻炒均勻后就可出鍋。 8.用無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶或者密封盒，再放入冰箱保存。最好在5天內(nèi)食用完。 9.做披薩的時(shí)候，直接涂抹在披薩餅上（比如8寸披薩，放3--4大勺披薩醬），然后再放芝士培根蔬菜等自己 喜歡的披薩配料。 ━ 萬(wàn)用蝦油（讓菜瞬間好吃十倍） ━ by 空心菜 用料 蝦頭150克 植物油150毫升 姜5片 蒜3瓣 花椒適量 做法 1.蝦洗凈，剪去多余的蝦須，分離蝦頭。 2.鍋中倒油，用姜、蒜、花椒爆香，注意爆到金黃、出香味了就行，千萬(wàn)別焦掉。 3.放入蝦頭（如果蝦頭上水分較多，先調(diào)低火，加蓋燜一會(huì)兒，免得爆到身上）。 4.翻炒到蝦頭，變紅變酥。 5.開(kāi)始用鏟子壓，把蝦頭里的紅膏壓出來(lái)，榨盡蝦頭里的精華，這時(shí)候油的顏色變得越來(lái)越紅了。 6.最后過(guò)濾一下，把油濾出，冷卻裝瓶，炒菜、下面、做湯，隨意~ 小貼士 明蝦的頭壓蝦油是最贊的了~
━ 香草卡士達(dá)醬 ━ by quenny 用料 蛋黃2個(gè) 牛奶150g 低筋面粉15g 香草糖22g 朗姆酒1/2小勺 做法 1.將分離出來(lái)的蛋黃打入碗中，加入香草糖 2.用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻 3.加入1/2小勺朗姆酒，倒入牛奶，充分?jǐn)嚢杈鶆?/span> 4.篩入低筋面粉，攪拌均勻 5.過(guò)篩兩次后倒入陶鍋中，小火加熱并不斷攪拌 6.直至蛋黃糊變得濃稠，關(guān)火后將鍋取下放到地面降溫，同時(shí)不斷攪拌；如果著急可以將在地面上稍降溫后的鍋放到冷水中繼續(xù)降溫，涼后即是可以使用的卡士達(dá)醬 小貼士 我這里用到了香草糖，所以做出來(lái)的卡士達(dá)醬也就帶著香草味道了，如果沒(méi)有香草糖，可以直接用細(xì)砂糖，做好的就是原味卡士達(dá)醬； ━ 菠蘿醬 ━ by 冰清一色 用料 菠蘿2個(gè) 蘋果2個(gè) 白糖350克 麥芽糖150克 檸檬汁適量 做法 1.將菠蘿去皮洗凈控干水分，切成小丁，蘋果去皮切成小丁。將菠蘿中間硬的部分放入打碎機(jī)，攪拌1分鐘，基本上就是菠蘿丁一半打碎那樣口感好 2.將攪拌好含顆粒的菠蘿倒進(jìn)不銹鋼盆，拂去表面的泡沫；入不粘鍋內(nèi)，加入白糖，用電磁爐加熱 3.大火燒開(kāi)后，加入150克麥芽糖和檸檬汁，小火慢慢熬，直到湯汁慢慢濃了，不流淌即可 4.將玻璃瓶洗凈用開(kāi)水煮幾分鐘，撈出控干水分 5.果醬涼后，放入洗凈晾干的玻璃瓶中，放冰箱保存。1-2天后食用最佳
━ 私房牛肉香辣醬 ━ 超香超下飯的香辣牛肉醬，只需一勺，蓋在熱騰騰的米飯上，怎么也吃不夠。 by 牛一的小飯桌和大飯碗 用料 精瘦牛肉末200g 紅辣椒500g 大蒜100g 大蔥100g 番茄1個(gè) 豆瓣醬2湯勺 鹽適量 糖適量 五香粉一小撮 姜三片 炒香的白芝麻 做法 1.準(zhǔn)備好所需要的材料，洗干凈，便于下一步處理。 2.辣椒用料理機(jī)打成末；牛肉剁成肉末（這個(gè)用手剁會(huì)更香）；蔥和蒜同樣剁成末（能用都用料理機(jī)吧）；姜比價(jià)偶喜歡切片，熬好以后挑出來(lái)扔掉；番茄切小丁，其他隨緣~ 3.鍋中放大量油，油一定要多。 4.放入蔥姜蒜翻炒到香味溢出。火不要太大，否則油溫太高蔥蒜末容易焦。 5.放入牛肉末，快速劃散 6.當(dāng)肉末顏色泛白的時(shí)候即可加入辣椒末 7.加入準(zhǔn)備好的辣椒末和番茄丁不斷煸炒。這里用的是小的紅辣椒，因?yàn)樽约合矚g狠辣。不能吃辣的可以講紅辣椒換成大的紅椒就可以，也很香啊~ 8.差不多辣椒變軟的時(shí)候可以放進(jìn)豆瓣醬了，邊放鞭翻炒，邊嘗嘗，自己口味決定豆瓣醬多少。 9.對(duì)就是這么一直熬熬熬，蒸發(fā)水分，熬了很久，看沒(méi)有水分也就是不太冒煙的時(shí)候撒入炒香的白芝麻，再記住熬一會(huì)兒就好啦 10.分裝的玻璃瓶子一定要密封，并且裝之前用熱水煮過(guò)或者烤箱烤一烤，便于消毒。 ━ 韓式炸醬 ━
by 笛子 用料 五花肉 春醬 洋蔥 黃瓜 胡蘿卜 土豆 姜 糖 生抽 做法 1.鍋里放兩大勺油燒熱，將適量的春醬放鍋里，中火不斷煸炒5分鐘，加入一大勺白糖調(diào)味，關(guān)火后盛出備用 2.五花肉切小丁，姜切末，洋蔥、土豆和胡蘿卜分別洗凈去皮切成小丁，黃瓜切絲備用 3.另起鍋放油，油熱后，將五花肉放入煸炒 4.煸出肥油后，放入姜末、洋蔥丁一起煸炒，直到洋蔥變軟，此時(shí)可以將鍋中多余油倒出 5.將土豆胡蘿卜丁放入一起煸炒，放一小勺生抽調(diào)味 6.所有的蔬菜炒至斷生后，放入先前炒香的春醬 7.中小火不斷慢慢翻炒10分鐘，即可關(guān)火出鍋 小貼士 春醬要事先用油炒制一下，使春醬更香，并用白糖或焦糖調(diào)味，所以黑乎乎的春醬其實(shí)沒(méi)那么咸，還有絲絲甜味。中大火煸炒五花肉，將肉中肥油煸出，放入洋蔥爆香后，并將多余油倒出以備下次炸醬用，使炸醬口感不油膩。
━ 美味草莓醬 ━
by 翹胡子洋芋片 用料 草莓適量 做法 1.草莓洗凈（PS：現(xiàn)在的草莓實(shí)在是太貴了，然后我就買了很小很迷你的草莓，不過(guò)也不影響） 2.把洗凈晾干水分的草莓切塊，撒上砂糖，然后腌制，時(shí)間在兩個(gè)小時(shí)左右 3.腌好的草莓加入冰糖，小火慢慢熬 4.熬成，晾涼，就可以裝進(jìn)瓶子里面啦。沒(méi)有任何添加劑，絕對(duì)安全~~ 小貼士 整個(gè)過(guò)程都不需要加水，因?yàn)檠兄频臅r(shí)候自己會(huì)出水，熬得時(shí)候也會(huì)出水~熬得時(shí)候一定要小火，不然會(huì)糊鍋 ━ 落花生--蜂蜜花生醬 ━ 細(xì)幼香滑的花生醬是早餐的最佳伴侶！
by grace 用料 花生米150g 蜂蜜50g 鹽2g 花生油50-80g 做法 1.花生米用烤箱焙香，烤箱中層，上下火150度/20分鐘。鍋中倒入花生油，燒熱，關(guān)火晾涼備用。 2.焙香的花生米去皮放入食物研磨機(jī)中磨成粉。 3.這時(shí)花生粉的油性已經(jīng)出來(lái)些，加入50g蜂蜜（甜度隨個(gè)人喜好來(lái)增減）2g鹽，用研磨機(jī)繼續(xù)研磨，喜歡細(xì)膩的花生醬可以多研磨幾次。 4.充分研磨的花生粉逐漸結(jié)成一團(tuán)，已接近醬的狀態(tài)，分次加入適量的冷卻的花生油調(diào)整濕度，用研磨機(jī)再次打勻即可。喜歡稀一點(diǎn)的花生醬可以再多加點(diǎn)花生油。 5.裝瓶，室溫保存。自己做的花生醬不含任何防腐劑，所以一次不用做太多，隨吃隨做。 ━ 自制沙拉醬 ━ 說(shuō)實(shí)話，我還從沒(méi)有在超市買到過(guò)比自制沙拉醬更好吃的沙拉醬。今天我們介紹的沙拉醬，叫做蛋黃沙拉醬，臺(tái)灣那邊稱作美乃滋。拌水果沙拉、蔬菜沙拉也常用它。
by 君之 用料 蛋黃1個(gè) 植物油225克 白醋25克 糖粉25克 做法 1.蛋黃打入碗里，加糖粉，用打蛋器打發(fā)。 2.打發(fā)到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀。 3.此時(shí)，加入少許的油，并用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合。 4.繼續(xù)少量的加入油。在一開(kāi)始的時(shí)候，最好有足夠的耐心，每次加入的油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，隨著油一點(diǎn)點(diǎn)的加入，蛋黃不但沒(méi)有變稀，反而會(huì)變得越來(lái)越濃稠。 5.繼續(xù)少量的加入油并攪打，請(qǐng)注意看圖片，此時(shí)蛋黃糊越來(lái)越稠。 6.當(dāng)加完六七十克油的時(shí)候，蛋黃糊(此時(shí)已經(jīng)可以稱沙拉醬了)已經(jīng)濃稠到了如圖所示的地步。 7.此時(shí)，因?yàn)獒u太濃，不太好攪拌了，我們添加1小勺左右的白醋進(jìn)去(不要加太多)，攪拌均勻 8.加入醋以后，碗里的醬會(huì)變得稀一些。這個(gè)時(shí)候，我們重復(fù)少量多次的添加油并攪拌這一個(gè)過(guò)程。 9.隨著油的繼續(xù)添加，醬又重新變得濃稠起來(lái)。 10.越來(lái)越濃了。當(dāng)醬變得比較濃的時(shí)候，又添加一點(diǎn)白醋。重復(fù)這個(gè)過(guò)程，直到油和醋都添加完。攪拌完成，沙拉醬就做好啦。 小貼士 沙拉醬里使用的植物油，要么我們可以選擇淡色無(wú)味的玉米油、葵花籽油等，要么我們可以選擇健康的橄欖油。不要選花生油、山茶油之類味道重的油，會(huì)使沙拉醬味道不純。少量多次的加入油，才能讓油和蛋黃完全乳化。 點(diǎn)擊閱讀原文，關(guān)注豆果美食微信公眾號(hào)，發(fā)送你想吃的醬料給豆小果，就能獲取更多美味靈感喔。 |
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