跳竹蟶的做法詳細(xì)介紹
更新于：2013-9-30 20:04:40
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跳竹蟶的簡(jiǎn)介及特色色若白玉，蟶肉腴滑柔嫩，蟶鼻脆嫩爽口。
菜系及功效：蘇菜 教您跳竹蟶怎么做，如何做跳竹蟶才好吃（1）將竹蟶洗去泥沙，剝?nèi)と〕鱿|肉，撕去韌帶，分別將水管、蟶體剖開，刮去內(nèi)臟，洗凈泥沙，放入紹酒（30克）、姜末、精鹽（2克），浸漬待用。（2）將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油（50克），燒至九成熱時(shí)，將蟶肉投入，快速煸炒至呈玉色時(shí)，迅即盛起待用。 （3）將鍋置火上燒熱，舀入熟豬油（50克），投入蔥段，筍片煸炒，放紹酒（20克）、精鹽（3克），潷入熟蟶汁燒沸，用水淀粉勾芡，投入蟶肉，顛鍋淋入芝麻油裝盤，撒上白胡椒粉即成。 |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（7）蘇菜》
