9道紅遍大江南北的川菜，美食無省界！道道經典，喜歡的朋友可以跟小編一起學起來?。?/p>

一、辣子雞

用料 雞腿肉 2只 ，鹽 1/2勺 ，醬油 1/2勺 ，糖 2勺 ，干辣椒 若干 ，花椒 一小把 ，八角 1個 ，蔥 ，食用油 ，熟芝麻 可省去

做法

1.干辣椒剪成小段兒，別偷懶，最好小一些，好看又好吃

2.雞腿肉去骨，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點點的樣子，在熱油里面炸到金黃色（炸熟~），我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多，否則顏色會不漂亮

3.鍋里留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，干辣椒，炒香（炒香就行，一定別時間太長，容易讓辣椒變黑色）

4.把2的雞肉放入3里面，加鹽，少量醬油，適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子

5.加芝麻，炒勻，出鍋吧

二、川味涼面

用料 粗圓面 ，豆芽 ，香菜 ，辣椒油， 花椒油 ，生抽 ，醋 ，鹽 ，糖 ，蒜頭

做法

1.將蒜頭，拍碎之后，放入保鮮袋，用刀把敲碎，讓蒜液充分釋放出來。將拍好的蒜末用涼白開調制成蒜泥水

2.水燒開之后，放入面條，加少量的鹽和油，防止粘連；水開之后，點一次水，再次煮開即可撈出，然后再將豆芽放入焯熟

3.將撈出的面條，放入事先準備好的涼白開中，將面條上的面糊清洗干凈，過一遍涼水后撈出控干

4.將焯好的豆芽也過一遍涼水

5.將生抽，醋，鹽，糖，蒜泥水制成醬汁加入面條和豆芽，還有香菜拌勻后，加入辣椒油，花椒油即可

三、回鍋肉

用料主料 五花肉400克輔料青蒜100克調料花生油適量醬油1茶匙蔥2段姜2片八角3個花椒幾粒干辣椒1個甜面醬1茶匙豆豉10粒黃酒少許白糖3克郫縣豆瓣醬1湯匙

回鍋肉的做法1.準備好所有食材

2.五花肉涼水下鍋，放蔥姜、花椒、大料和干辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關小火

3.小火煮至全熟，大約需要二十分鐘左右，用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了，煮的過程中記得要給肉翻個身，關火后用原湯泡一會兒，讓肉吸吸湯汁

4.泡半個小時后撈出來稍微晾一下，然后切大片，十公分長，五公分寬，厚3毫米左右就差不多了

5.豆瓣和豆豉放一起剁細，青蒜洗凈斜切備用

6.坐鍋下油小火煸肉片，這個油可以少放一些，因為一會兒煸肉會出油

7.煸三四分鐘后就會出油了，這時把肉扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一點甜面醬、黃酒和醬油再煸兩下

8.把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著煸，期間白糖放一小勺，白糖是中和咸味的

9.最后放青蒜，炒幾下稍軟就可以出鍋了

四、四川紅油抄手

用料 豬梅子肉 400克 餛飩皮 一摞 生姜 15克 花椒 幾粒 鹽 一勺半 溫水 15克 雞精 胡椒粉 生粉 蛋清 熟芝麻 蔥末

做法

1.豬梅子肉400克，攪打成蓉，15克生姜搗爛加幾?；ń泛鸵簧装臌}用15克溫水調勻，泡20分鐘后，將泡過的水倒入肉泥中，加適量雞精、胡椒粉、生粉、蛋清調勻成餛飩餡

2.餛飩皮一摞，市場有售

3.將餛飩皮包入適量肉餡制成餛飩生坯，俺都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中，想吃的時候就拿出來煮

4.湯鍋內倒入高湯，可以是雞湯、骨湯、魚湯或者海鮮湯，俺用的是雞湯，加一勺鹽，大火煮沸后再煮一分鐘即可關火

5.大蒜、香蔥切末

6.將蒜末置于碗底，加入花椒油辣子，一勺紅油，一勺復制醬油，適量雞精、胡椒粉

7.最后將煮好的抄手盛入碗中拌勻，再在表面撒上熟芝麻和蔥末即可

五、川味粉蒸排骨

用料 肉排骨 1磅 花椒 10顆 鹽 適量 花椒粉 適量 辣椒粉 適量 五香粉 適量 生抽 適量 料酒 適量 食用油 1點 大土豆 1個 藕 1節(jié) 蒸肉米粉 半包

川味粉蒸排骨的做法

1.排骨切5cm小塊后泡鹽水半小時后洗凈。

2.土豆削皮切塊，藕削皮切粗條。

3.洗凈血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小時，最好過夜。

4.腌制好的排骨一個個在蒸肉粉里面滾一圈，沾滿蒸肉粉。

5.土豆和藕在盤子里面碼整齊，把排骨放在上面碼好。腌肉的汁淋在上面。

6.放在蒸鍋里面大火把水燒開，然后中火蒸1個小時就行。

7.出鍋后撒蔥花，開吃！

六、川味土豆燒排骨

用料 排骨 300克 土豆 500克 郫縣豆瓣醬 2大匙（30ml） 醬油 2大匙（30ml） 料酒 1大匙（15ml） 姜末 15克 大料 2粒 花椒 10粒 糖 1小匙（5g） 鹽 適量 油 適量

川味土豆燒排骨的做法

1.將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用

2.土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉

3.鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用

4.炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃

5.放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻

6.加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒，加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛

7.加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖、蠔油調味即可

七、魚香肉絲

用料 【主料】豬肉絲、青筍、木耳 鹽一勺、清水2勺 【配料】蔥抹、姜末、蒜末、剁椒醬、郫縣豆 干淀粉一勺，清水2勺 【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺 白胡椒粉一勺、生抽一勺 老抽1/2勺、干淀粉一勺 【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、 生抽2勺、味精一勺、

做法

1.豬瘦肉一塊，切絲。

1、【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、鹽半勺、干淀粉一勺、清水兩勺，拌勻，碼味。

2.筍切絲，木耳泡發(fā)切絲。

蔥姜蒜細細剁碎。準備剁椒醬。

調好【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按這個比例，魚香汁根據(jù)菜量的多少看著放，不一定要全部用完）

3.鍋里倒入比平時炒菜多一些的油，油熱后倒入腌制好的肉絲。

開大火，快速劃散，炒至肉絲表面發(fā)白即可。盛出。鍋內留底油，挖一大勺剁椒醬進去，轉小火，煸炒。

4.再來一小勺郫縣豆瓣。

將切碎的蔥姜蒜末也一并倒入。繼續(xù)小火，將這些配料慢慢炒出香味。

倒入肉絲。

5.翻炒幾下，倒入青筍絲和木耳絲。

轉大火，快速翻炒。

將調好的魚香汁淋入。（看著淋，能將食材全部裹勻、上色即可，不要一下子全部倒進去）

急炒幾下，大火收汁，關火！

6.一盤包含了甜、咸、酸、辣、鮮、香味的經典川菜【魚香肉絲】就華麗麗的上桌了！

八、麻辣水煮魚

用料 魚柳 2條 芽白 1棵 芹菜 一棵 蒜 少許 姜 少許 蔥 少許 干辣椒 少許 豆瓣醬 少許 生粉 少許 生抽 少許 花椒 少許 料酒 少許 火鍋底料 少許

做法

1.蔥段、姜片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦干凈，剪刀剪段備用。

2.芽白洗凈切片，芹菜切好。燒一鍋水，把蔬菜過水煮熟。將焯好的蔬菜瀝水平鋪在盆子底部備用

3.魚柳切片，加入少許生粉和料酒腌制。

4.鍋燒熱后倒上油，加入蔥姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣醬2勺，火鍋底料1勺翻炒出紅油。

5.倒入適量的水，水量以大約沒過魚片為宜

6.將水燒開將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之后，連同湯一起倒入放蔬菜的盆中

7.花椒，蔥和干辣椒放在魚上。另外燒一鍋熱油，淋入盆中，會把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和干紅辣椒上，這樣更能激出這些調料的香味。

九、開胃菜—麻婆豆腐

用料

主料 南豆腐1塊 牛肉餡150克調料色拉油適量蔥5克姜5克蒜5克花椒適量料酒1匙生抽2匙水淀粉少許豆瓣醬適量豆豉適量辣椒粉適量

做法

1.豆腐切大小致的小方塊，放入鹽開水中浸泡10分鐘（也可放入鍋開水鍋中，加少許鹽，倒入豆腐，水沒過豆腐，關火，浸10分鐘），豆腐入鹽水既可入味又可讓其形不碎還口感細嫩

2.花椒粒放入鍋中干焙，聞到香味即可關火

3.用搟面杖將花椒粒壓碎(烘焙過的花椒更有麻味，更香)，郫縣豆瓣醬和豆豉剁碎，姜和蒜切成末，蔥切成蔥花

4.鍋熱后放入油，下入牛肉末煸炒，煸至肉末變色后繼續(xù)炒至肉發(fā)干，盛出

5.鍋熱后放少許油，倒入郫縣豆瓣醬和豆豉，小火，炒至出紅油和香味

6.放入姜末蒜末，煸出香味，倒入牛肉末，放入辣椒粉，繼續(xù)炒至牛肉末入味，發(fā)酥

7.淋入1匙料酒、2匙生抽，翻炒

8.倒入高湯(家里沒有現(xiàn)成的高湯，可用濃湯寶或其它濃縮高湯加水調制)

9.湯開后，將浸過鹽水的豆腐倒入鍋中

10.晃動鍋子，讓豆腐浸入湯汁中，煮5分鐘(可用中小火煮，但不要用鍋鏟翻動，以免鏟碎豆腐)

11.煮湯汁收一半時淋入第一次水淀粉，小心翻動，可嘗下味，如可起鍋，再一次淋入水淀粉，讓湯汁濃稠，淋入兩次水淀粉可防止豆腐出水

12.撒入輾碎的花椒粉，撒入蔥花即可，盛出時，可端起鍋將豆腐滑入盤中，撒上花椒粉和蔥花即可

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