1、保管特點

　　玉米粉的水分較高。

　　新出機的玉米粉溫度高，一般在30－35C。玉米粉富含脂肪，極易發(fā)熱霉變，酸敗變苦，不易久存。

　　玉米粉發(fā)熱初期有輕微的霉味，再經(jīng)3－5天，霉味加重，溫度升高，結(jié)塊成團，粉色灰淡，和面時吸水性差，缺乏粘性，嚴重的具有哈喇味，甚至味苦難咽，不能食用。

　　2、保管方法

　　玉米粉的生產(chǎn)應以銷定產(chǎn)的原則，隨吃隨磨，不能盲目加工，避免積壓過多，使貯存時間延長，影響品質(zhì)。玉米粉在保管中，水分不能超過14%，因此入磨前，將原糧玉米水分降低。最好采用干磨法磨粉，不僅可以從玉米胚中提取大量的營養(yǎng)豐富的玉米胚芽油，而且還會提高玉米粉的質(zhì)量，對保管有利。

　　玉米粉一般用袋裝，碼成便于通風的堆垛，并應經(jīng)常倒垛，一般5－7天倒垛一次，如發(fā)現(xiàn)有結(jié)塊現(xiàn)象，及時揉松。同時，必須定期推陳貯新，防止部分玉米粉因貯存時間過長，變哈變苦，不能食用。水分在12%以下的玉米粉，利用低溫季節(jié)，將包裝玉米粉搬到倉外冷凍，待袋內(nèi)溫度降至與氣溫接近時，再入倉堆實垛密閉保管，能適當延長保管時間。