適用對象：各類型酒樓均可適用

口味：酸甜適口

制作：四種用料調(diào)勻即可。

適用范圍：可以用來制作宮保菜和酸甜口的葷菜。

菜例：宮保法國鵝肝

制作：1.鵝肝200克切成2厘米見方的丁，拍生粉，入六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃。2.鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時，放入干辣椒段20克，姜丁、蒜丁各10克，辣椒面15克爆香，下入鵝肝丁、腰果50克、糖醋汁80克、京蔥丁10克，燒至湯汁收緊，用濕淀粉勾芡，出鍋裝入容器內(nèi)。

適用對象：時尚餐廳或一線城市的中高端餐廳

口味：濃郁鮮香味

制作：生雞蛋黃放入不銹鋼盆內(nèi)，加入溫水10克，用蛋抽打發(fā)，然后將不銹鋼盆蹲在冰塊中冷卻10分鐘，加入剩余兩種用料調(diào)勻即可。

適用范圍：主要用來制作各種焗菜，比如焗雞翅、焗生蠔。

菜例：芝士味噌焗雞腿

制作：1.雞腿350克洗凈，在表面打一字花刀，加入鹽5克、紅酒30克腌制半小時。2.雞腿放入烤箱內(nèi)烤至色澤金黃，表面淋上芝士味噌醬（約耗200克），上菜即可。

適用對象：各類型餐館皆可應用，尤其是適合浙江和閩南地區(qū)的廚師借鑒

口味：咸鮮中帶有甜辣味

制作：色拉油燒至五成熱，放入剩余的用料，小火炒香即可。

適用范圍 主要用來烹調(diào)各種小海鮮。

菜例：豐收海瓜子

制作：1. 海瓜子600克，焯燙至開殼，撈出去殼。2.鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入姜絲、蒜末各5克炒香，下入海瓜子肉和家鄉(xiāng)味汁25克大火翻炒均勻，出鍋裝盤，配蒸熟的雜糧窩窩頭上桌食用。

適用對象：時尚餐廳或一線城市的中高端餐廳

口味：濃郁的酒香味

制作：鍋內(nèi)放入日本甜酒、萬字生抽、白糖、日本清酒燒開，再下入白醋和淡忌廉，小火攪拌均勻即可。

適用范圍：主要用來制作各種煎扒菜，如煎鵝肝。

菜例：美味煎鵝肝

制作：1.鵝肝150克放入牛奶中浸泡1小時，撈出。2.鍋內(nèi)放入橄欖油，燒至四成熱時，放入拍有一層薄薄生粉的鵝肝，小火煎至成熟，放入盤中，淋入燒熱的甜酒汁30克，用芒果丁、草莓、琥珀桃仁各10克點綴。