外出踏青，要玩好也要吃好。外出前先制作一些清新的烘焙小點，野餐時，邊欣賞著山色邊吹著柔柔的涼風，再來一份可口的甜品，那可是相當美妙的一件事情！

《我的料理小時代·烘焙篇》是超人氣美食博主凌尒尒《我的料理小時代》三部曲的第一部。她在書中與大家分享60道她最得意的烘焙料理。在60道烘焙配方中，小編覺得，紅棗吐司、櫻桃蛋糕、抹茶草莓蛋糕卷、藍莓乳酪撻、草莓椰絲撻、香橙Cupcake這6款烘焙甜品，不僅好吃又健康，烘焙配方中還加入了應季水果，都非常適合帶到郊外享用的哦！

以下圖文摘自《我的料理小時代·烘焙篇》，如需轉載先請私信聯(lián)系

紅棗吐司|與家人一起分享的絕佳營養(yǎng)面包

朋友送了上等新疆大紅棗。每顆都很大很甜，核小肉厚，單吃就非常美味。但是看著這等級的棗子，做為一位喜歡下廚的人來說，不拿來做些美食真是過意不去了。紅棗甜美，補血效果特別好，把紅棗煮好加紅棗水一起打磨就成了甜甜的紅棗漿，全精華呀，揉到面團里就能烤個營養(yǎng)的紅棗面包，香自不必說，能把營養(yǎng)美食同家人一起分享最是重要！

【材料】

紅棗漿：大紅棗12個、水適量（沒過紅棗即可）

面包：紅棗漿190克、牛奶60克、雞蛋50克、高筋面粉400克、細砂糖40克、鹽5克、酵母5克、黃油45克

【準備】

制作紅棗漿。大紅棗洗凈，剖開去核，切成小塊，加水煮熟至完全軟，紅棗連同棗汁一同放入攪拌機攪拌成紅棗漿即可。

【制作過程】

1、除了黃油外的所有原料全投進面包機中，開啟自動揉面程序1次，20分鐘。

2、加入黃油揉進面團，再攪拌20分鐘。

3、取一小塊面團檢視筋度，如果能順利拉出薄膜則揉面結束，面筋不穩(wěn)定或太厚，則再次啟動面包機揉面，直到可以拉出漂亮堅韌的薄膜為止。紅棗面包我總共揉面50分鐘。（揉面時間是不固定的，請切記?。?/p>

4、重新滾圓面團放進面包機中發(fā)酵至面團二倍大。

5、啟動烘焙檔，烤焙1小時。

【凌尒尒說】

面包機使用完全功略：

1、面包機打面時間是不固定的，各個品牌的面包粉品質不同，有的筋度高，有的筋度低，筋度高的出筋慢，攪面時間要長，筋度低的出筋快，攪面時間短。主要以面團筋度為檢測揉面程度的關鍵，切不可生搬硬套書本及配方的時間！

2、面包機打面時請勿蓋上蓋子，機桶內(nèi)有發(fā)動裝置，開久了會發(fā)燙，升溫很快，所以切記揉面時所加的液體一定要用冰奶、冰蛋、冰水等，常溫的水加上機桶的溫度，夏天使用面包機會容易斷筋，冬天如果不注意也是一樣，所以，冬天也可以使用冰液體。

3、面包機桶自帶發(fā)酵功能，冬天用不錯，夏天就不用了，攪拌面團到最后機桶邊的發(fā)動裝置已經(jīng)很燙了，揉好的面團直接裝面包桶里放在面包機箱就能自然發(fā)酵，無需使用發(fā)酵功能。

櫻桃蛋糕|微酸清香的美味糕點

當松軟的黃油蛋糕里襯托著櫻桃微酸的清香，不經(jīng)意間就能吃到的櫻桃果肉跳躍在嘴中，雖是一款重油蛋糕，卻因此解了些許油膩感。水果清新的氣味，讓我們在下午茶的時光里慢慢著享受著，再搭配上一杯黑咖啡，品嘗之余還能讓自己身心放松，真是一款非常不錯的下午茶茶點。

【材料】

（14*10*87.5px長方形玻璃烤碗1個）

黃油100克、糖粉50克、雞蛋1個、鹽1/4小勺、低筋面粉70克、泡打粉1/2小勺、櫻桃90克、粗椰絲適量

【準備】

1、櫻桃洗凈，用利刀切對半，去掉里面的核，再把櫻桃肉改刀切小塊備用。

2、黃油事先切小塊稱量好，放置室溫軟化至黃油用手指按下能輕松按出指印的程度。

3、雞蛋打散成蛋液備用。

【制作過程】

1、100克黃油軟化后，分二次加入細砂糖和鹽，第一次攪拌融合后再加第二次，直到黃油和糖攪打融合均勻，黃油顏色發(fā)白體積略膨大。

2、分三次加入雞蛋液，每次都要攪拌到雞蛋和黃油完全融合后再加入下一次。

3、把面粉和泡打粉混合過篩到黃油里，用橡皮刮刀拌合成蛋糕面糊。

4、把蛋糕糊裝入模具內(nèi)，在蛋糕糊上鋪一層碎櫻桃，并把櫻往面糊里按，使其插入面糊中。

5、在蛋糕面糊表面撒上粗椰絲。

6、烤焙：烤箱提前預熱170度，放入烤箱中層烤焙33分鐘即可。

【凌尒尒說】

蛋糕中的櫻桃需要事先去核，若不去核直接烤焙亦可。但是烤出來的蛋糕和櫻桃吃起來會帶有些許的苦味，不喜歡這個味道的朋友，記得最好多做一步去核的工作哦。

抹茶草莓蛋糕卷|軟嫩的低油小清新

蛋糕卷在家庭烘焙中經(jīng)常出現(xiàn)，配方有很多，根據(jù)配方不同叫法也多種多樣，瑞士卷、戚風卷、全蛋海綿卷等。本款抹茶草莓蛋糕卷是少油瑞士卷的一種，吃起來較軟嫩，雖不如戚風卷的輕盈，但比全蛋海綿更潤口。家中有怕高油脂的人可以做這款蛋糕，同時也適合喜歡清新口味的人食用。

【材料】

（可制作25L烤箱，規(guī)格32.8*28.5cm，內(nèi)徑28*25cm烤盤一盤）

蛋黃糊：蛋黃3個、細砂糖15克、色拉油25克、牛奶60克、抹茶粉8克、低筋面粉62克

蛋白糊：蛋白3個，細砂糖45克

夾餡：淡奶油100克、細砂糖20克、草莓適量

【制作過程】

I、制作蛋黃糊

1、蛋黃加入蛋黃份量的15克細砂糖攪拌至糖融化。

2、加入色拉油拌勻。

3、加入牛奶拌勻。

4、加入過篩的低筋面粉拌勻（此時可以開始預熱烤箱）。

II、制作蛋白霜

蛋白先用電動打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至濕性略干性發(fā)泡（提起打蛋頭，打發(fā)好的蛋白很細膩，略堅挺）。

III、混合及烤焙

1、舀一勺蛋白霜與蛋黃糊混合拌勻。

2、再次舀一勺蛋白霜與蛋黃糊混合拌勻。

3、把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，與蛋白混合拌勻。（翻拌過程手要輕快，從底往上翻，不可大力攪拌，以免蛋白消泡。）

4、拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤中。

5、烤焙：事先預熱烤箱至180度，放置中層開上下火烤焙16分鐘，烤焙時下面再插入一個烤盤。

IV、準備夾餡

1、淡奶油加入15克細砂糖打發(fā)至八分硬程度，有清晰的紋路。

2、草莓用鹽水洗凈，去蒂切小塊。

V、組合

1、烤好的蛋糕出爐立即倒扣在烤網(wǎng)上，揭掉蛋糕背面的油紙使其透氣。

2、完全冷卻后，重新在案臺上鋪一張干凈的油紙，把蛋糕片翻面放置，倒扣面朝上。

3、均勻抹上淡奶油，鋪上草莓顆粒，靠近身體部位這方開頭一厘米不抹，蛋糕尾部2厘米不抹。

4、把蛋糕卷起，固定好，兩頭油紙包好，把整條蛋糕卷放入冰箱冷藏2小時。

5、冷藏后取出，在表面擠上打發(fā)的淡奶油，擺上草莓裝飾即可。

藍莓乳酪撻|新鮮莓果搭配出的驚喜

特別羨慕外國人，總是能輕松買到新鮮的莓果，不管是藍莓、黑莓、覆盆子、車厘子，亦或者我沒有見過的其他魅力小果子，僅以此做為點綴就漂亮極了。我做撻，也喜歡搭配新鮮莓果，真心漂亮又好吃，本款藍莓乳酪撻便是如此。當藍莓在烤箱里受熱蹦開，汁水與乳酪餡相融合，酥酥的撻皮、細膩的乳酪餡和新鮮的藍莓汁一同混合在口中，三種不同的口感和滋味一同交融的感覺真是美妙極了！

【材料】

撻皮：黃油80克、細砂糖40克、低筋面粉160克、蛋黃18克、牛奶20克、鹽1克

奶酪餡：奶油乳酪100克、細砂糖40克、雞蛋1個、低筋面粉7克、鮮奶油80克、檸檬汁1大勺

【制作過程】

Ⅰ、撻皮制作

1、黃油室溫軟化，用攪拌器攪拌至軟化。

2、分二次加入鹽和糖的混合物，把黃油攪拌至顏色發(fā)白膨發(fā)狀。

3、加入蛋黃攪拌均勻。

4、分次加入牛奶攪拌均勻。

5、加入過篩的低筋面粉和中筋面粉，，把所有原料攪拌均勻。（不要過度揉搓）

6、團成團狀后，撻皮包上保鮮膜放到冰箱冷藏1小時。

Ⅱ、撻餡制作

1、奶油乳酪隔熱水軟化，攪拌至均勻。

2、加入細砂糖拌勻成乳霜狀。

3、加入雞蛋拌至所有原料均勻。

4、加入淡奶油拌勻。

5、加入低筋面粉拌勻，乳酪面糊完成。

Ⅲ、烘焙

1、撻皮從冰箱取出，案板上撒面粉，把撻皮放在案板上，用搟面杖搟開，把撻模放在撻皮上測量一下是否搟到位，把撻皮裝入撻模中，切除多余部分。

2、用叉子把皮叉出洞洞，防止烤焙的時候膨漲起來。

3、把錫紙鋪在撻皮上，把豆類等重物放在錫紙上（有專業(yè)撻皮鎮(zhèn)石更好），壓在撻皮上。

4、烤箱提前預熱至180度，預熱完成后放進烤箱烤焙20分鐘。

5、烤焙好的撻皮取出，放至微涼，放上洗凈的藍莓，裝入乳酪液至九分滿。

6、烤箱提前預熱至175度，放置中層烤焙30分鐘。

【凌尒尒說】

烘烤撻皮時一定要記得墊入重物，例如豆類（黃豆、紅豆、黑豆等）、小石子，如果有心買到撻皮鎮(zhèn)石，那是相當專業(yè)。墊入重物一同烤焙為的是不使撻皮在烤焙時因高溫而導致鼓起，鼓起的撻皮最后就不漂亮了哦。

草莓椰絲撻|教你簡單制作廈門椰子餅

椰絲草莓撻，是一款簡易上手的美味小撻。如果去除裝飾的奶油泡和草莓，這款椰絲撻就是廈門名點椰子餅。前面二款八寸撻里用的撻皮都是干式黃油搓和面粉而成的撻皮，制作過程比較復雜，還要墊派石再經(jīng)過二次烤焙，這款小撻就簡單了。融化好黃油揉和面粉，最后直接切小塊來壓模，簡單快手的操作相當適合新手，讓你有滿滿的自信。最主要的是，在家里就能制作一款廈門的名點，何樂而不為。

【材料】

（可制作下徑125px，上徑187.5px，高52.5px菊花撻模10個）

撻皮：低粉150克、黃油70克、糖20克、全蛋液30克

撻餡：椰蓉90克、細砂糖70克、淡奶油35克、椰漿90克、全蛋液85克

裝飾：淡奶油100克、細砂糖20克、草莓適量

（撻餡配方里如無淡奶油可以直接用椰漿代替）

【制作過程】

Ⅰ、撻皮制作

1、黃油加糖隔熱水加熱融化成液態(tài)，邊加熱時邊攪拌黃油和細砂糖，使二者融化。

2、關火，用余溫在黃油液中加入30克全蛋液并快速攪拌均勻。

3、篩入低粉團成面團，放在碗中表面蓋上遮蓋物放在旁邊醒發(fā)。

Ⅱ、椰蓉餡制作

1、全蛋液中加入細砂糖攪拌至均勻。

2、加入牛奶和淡奶油攪拌均勻。

3、加入椰蓉攪拌均勻即可。

Ⅲ、組合

1、撻皮面團稱重，平均分成10份。

2、每個面團均搓圓后填入模具中，用手先壓扁，再雙手把撻皮從中間往旁邊推，從旁邊再往上推，可以使用旋轉推模的方式，這樣推出來的撻皮比較均勻。

3、將做好的餡填入撻皮中，八分滿，同時預熱烤箱190度。

4、烤焙：放置烤箱中層，190度開上下火烤焙30分鐘即可。

5、烤好的椰絲撻放涼，淡奶油加入細砂糖打至八分硬狀態(tài)（還是有些軟，不會太硬，可以塑形），裝入裱花袋內(nèi)，擠在放涼的撻上，再切些草莓裝飾即可。

【凌尒尒說】

面團分割完畢開始制作，捏撻皮需要一定的時間，有可能最后制作的幾個椰絲撻，撻皮已經(jīng)有些硬了（黃油遇冷容易硬化），硬掉的撻皮塑型時可能就會龜裂，制作效果不好，因此，我們可以拿起撻皮面團，用手捏幾下，把它捏得回軟一些，再重新搓圓，塑模。

香橙杯子蛋糕|可愛的最潮甜點

杯子蛋糕其實跟平常所說的馬芬蛋糕有異曲同功之妙，面糊裝在小巧可愛的紙杯中，蛋糕頂上會裱上一圈奶油霜或者小裝飾，絕對是方便又可愛的最潮甜點。本款香橙杯子蛋糕，特色在于加入了香橙果泥，有一股清新的甜橙香。裝飾在蛋糕頂部的奶油和香橙果泥，提升了整款蛋糕的味道，喜歡清新口味的人一定會喜歡。

【材料】

低筋面粉75克、黃油55克、泡打粉2克、細砂糖30克、牛奶37克、雞蛋37克、香橙果泥3大勺

裝飾：淡奶油50克、細砂糖10克、香橙果泥適量

【制作過程】

1、黃油室溫軟化至手按下去能輕松出現(xiàn)手指印的階段，用攪拌器攪打順滑。

2、加糖和鹽攪拌打至黃油蓬松發(fā)白。

3、分次加入全蛋液攪拌，每加一次蛋液都要攪拌至與黃油吃合后再加下一次。

4、加入1/3量的過篩粉類，拌勻后加入1/2量的牛奶，拌勻；接著再加入1/3量的過篩粉類，拌勻后加入剩余的牛奶拌勻，最后加入剩下的過篩粉類拌勻。

5、加入香橙果泥拌勻，蛋糕面糊完成。

6、把面糊用勺舀到紙杯中，只需裝6分滿即可。

7、烤箱事先預熱180度，放置中層烤焙20分鐘。

8、蛋糕烤焙好取也放至涼，把頂上削去一小塊尖頭部分。

9、取50克淡奶油，加入一小勺細砂糖打發(fā)至九分硬度，裝入裱花袋內(nèi)，用0.5mm口徑的圓孔裱花嘴把淡奶油擠一圈在蛋糕上，中間空檔處裝上香橙果泥即可。