吃厭了香菇、雞腿菇、杏鮑菇……不妨嘗嘗最近菌菇界最炙手可熱的猴頭菇!雖說市面上有猴菇餅干、猴菇飲料,但小編認(rèn)為,用猴菇做料理,將看得見的營養(yǎng)都吃進(jìn)肚子里才最實惠哦,今天我們就來研究一下猴頭菇的奧秘吧! 養(yǎng)胃&抗癌 猴頭菇是菌類之王,是蘑菇的一個種類,含有很多藥效成分,能助消化、滋補、治療神經(jīng)衰弱,治療消化胃潰瘍、神經(jīng)衰弱等疾病。猴頭菇高蛋白,低脂肪,有我們人體中很需要的微量元素,而且還是抗癌食物中最佳選擇。 煲湯 Yes! & No! 猴頭菇和很多食物在一起搭配都非常有營養(yǎng),而且是煲湯的首選,和雞湯搭配不緊味道鮮美,對老年人來說有降低膽固醇和提高機(jī)體免疫力的作用。但猴頭菇與鵪鶉蛋,鵪鶉肉相克,盡量不要在一起使用。 但是,好的食物都是需要精心烹調(diào)的,猴頭菇也不例外。特別是干的猴頭菇,如果泡發(fā)處理不到位,吃起來會有一種苦澀味,含有的營養(yǎng)成分也不會被充分的釋放,而被人體吸收充分。 猴頭菇泡發(fā)要點: 第一:泡發(fā)和洗滌猴頭菇最好要用淘米水,可以祛除猴頭菇的澀味,口感也更柔軟。 第二:要注意水溫必須保持在30~40度左右的溫水,有利于猴頭菇的充分漲發(fā)??梢詫⒓佑刑悦姿耐敕旁谖⒉t中,微波加熱1分鐘。 第三:洗滌猴頭菇時建議加入1匙生粉。用一根筷子朝一個方向攪拌水幾次,目的是洗掉猴頭菇表面殘留的浮塵。 第四:浸泡時間約2小時,目的是使猴頭菇充分吸收水分,有利于漲發(fā)。 第五:浸泡后要再次洗滌,注意,要像擠海綿一樣輕輕反復(fù)搓洗擠壓猴頭菇,搓洗的過程水的顏色會慢慢加深,這樣才能充分去除苦味。 說了那么多,作為吃貨應(yīng)該最想了解怎么吃,以下幾道猴頭菇菜肴,不妨試試哦。 猴頭菇蓮藕骨頭湯 材料: 豬大骨、猴頭菇、蓮藕、胡蘿卜、高湯、姜片 做法: 1.猴頭菇泡發(fā)、洗凈,放入大碗中,蒸30分鐘以上,留湯。 2.濃醇高湯放入大鍋,沖成高湯底。胡蘿卜、蓮藕切塊備用。 3.豬大骨焯水撈出,放入高湯中,加入蓮藕、胡蘿卜、姜片,猴頭菇連湯一起倒入。 4.大火燒開,轉(zhuǎn)小火煲90分鐘即可。 紅扒猴頭菇 材料: 猴頭菇、西蘭花、水淀粉、雞湯、蔥姜 做法: 1.猴頭菇熱水泡發(fā)、撈出擠干水分,再用雞湯泡一天 2.撈出猴頭菇,和紅燒肉一起燉燜30分鐘后撈出備用,西蘭花焯水備用 3.鍋中放油,蔥姜末爆香,放入猴頭菇,加入少許雞湯煮開,加入鹽、雞精、水淀粉勾芡,湯汁粘稠即可 4.倒入碼好西蘭花的盤中
菜心猴頭菇 材料: 猴頭菇、雞腿、五花肉、菜心、雞蛋、淀粉、蔥姜 做法: 1.猴頭菇用溫水浸泡回軟,反復(fù)漂洗幾次至水清,繼續(xù)用溫水浸泡4個小時。 2.泡好的猴頭菇去根部,放容器中,加雞腿、五花肉、蔥、姜、料酒、高湯,上籠屜中火蒸1個小時,取出,將猴頭菇撕成小塊。 3.蛋清、淀粉和成漿,將猴頭菇擠干水分,上漿。 4.放微沸的水中滑至漿凝固,撈出備用。 5.鍋內(nèi)加清水,水沸后將青菜心焯水,然后清炒一下擺入盤中。另起鍋,蔥、姜炒出香味,下入猴頭菇及蒸猴頭菇的湯、鹽、料酒,小火燒入味,加雞精調(diào)味,裝盤。 |
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