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春天多風(fēng)，空氣中粉塵較多，加之最近氣溫回升，漫天的柳絮飛舞，體質(zhì)容易過敏的朋友，可適當(dāng)吃些潤肺清唱的食物，如木耳、荸薺等等。木耳中的膠質(zhì)可促進(jìn)消化道內(nèi)殘留的雜質(zhì)排出體外，因此被稱為天然“清道夫”。 醋椒黑木耳 原料：黑木耳、香芹1支、油、鹽、醬油1勺、香醋1大勺、獨(dú)蒜1個(gè)、紅尖椒2個(gè)、小蔥2根、白糖1茶匙、麻油1茶匙、老抽1茶匙 做法： 1. 將黑木耳清水泡發(fā)；蒜去皮切末；紅尖椒去蒂去籽斜切成圈狀；小蔥洗凈切末；香芹洗凈取脆嫩部分切粒。 2. 漲發(fā)好的黑木耳撒上少許食鹽搓洗，用清水漂洗干凈。 3. 鍋內(nèi)坐水煮開，將黑木耳下鍋焯至斷生后撈出控干水分放入大碗中。 4. 將紅尖椒圈、香芹丁用少許鹽、糖腌漬后鋪在黑木耳上，將蒜末及蔥末撒上，取一小碗，調(diào)入鹽適量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、頭抽1茶匙，混合均勻后澆在黑木耳上。 5. 炒鍋燒熱，倒入1勺油將油燒至冒煙時(shí)，將熱油澆在蒜末蔥末上，拌勻即可。 杏鮑菇炒木耳 原料：臘肉半條、杏鮑菇1個(gè)、黑木耳1小把、胡蘿卜1根、青蒜3棵、油、雞粉2克、生抽、蠔油半湯匙 做法： 1. 木耳洗凈浸泡3小時(shí)；臘肉切片蒸熟；杏鮑菇、胡蘿卜切片；青蒜切段。 2. 熱油鍋，下臘肉略炒，放入杏鮑菇、木耳翻炒。 3. 再下胡蘿卜翻炒至熟，放入青蒜，蠔油、生抽調(diào)味，即可出鍋。 蒜蓉木耳西蘭花 原料：西蘭花1顆、黑木耳1把、油、食鹽、蒜 做法： 1. 干木耳用水泡發(fā)過夜后洗凈；西蘭花切塊洗凈；大蒜切成末。 2. 煮一鍋水，沸騰后加幾滴食用油和一勺鹽，把木耳倒入水中煮1分鐘，再把西蘭花倒進(jìn)去燙一下就連同木耳一起撈出瀝干。 3. 鍋中加入少許油，將蒜末爆香，倒入西蘭花和木耳，加少許鹽翻炒幾下即可出鍋。 香辣木耳蝦 原料：蝦450克、木耳、油、鹽1茶匙、醬油2湯匙、干辣椒、料酒1大匙、小蔥1根、白糖1茶匙 做法： 1. 蝦洗干凈，沿背部剪開殼，去掉蝦線；木耳泡發(fā)，洗凈，撕開成小朵。 2. 鍋內(nèi)放油，炒香干辣椒，放入蝦，炒到皮變色，放入蔥花，醬油，料酒，加蓋燜到蝦熟，放入糖調(diào)味，炒勻出鍋即可。 金針木耳蒸雞球 原料：木耳1大把、雞腿2只、黑木耳、鹽1/4小勺、姜2片、料酒1大勺、生抽1大勺、蠔油1大勺、淀粉1大勺、細(xì)香蔥1根、白糖1小勺、胡椒粉 做法： 1. 雞腿洗凈，用剪刀把雞骨剔除，雞肉切小塊加蔥姜末及調(diào)味料腌制15分鐘。 2. 金針、木耳提前用冷水浸泡，泡發(fā)后洗凈，金針菜摘除硬梗的部分洗凈并打結(jié)，盤底鋪上金針、木耳（撒1/4小勺鹽拌勻），再將腌好的雞肉放在上面，放入已經(jīng)燒開的蒸鍋中蒸20分鐘即可。 魚香木耳肉片 原料：野生黑木耳1小把、肥瘦相間豬肉100克、辣椒面、大蔥末、蒜末、姜末、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、白糖1湯匙、生粉、水淀粉1湯匙、鹽 做法： 1. 先調(diào)魚香汁：將大蔥末、蒜末、姜末各適量，黃酒1湯匙，醋1湯匙，生抽1湯匙，白糖1湯匙，水淀粉1湯匙，鹽適量放入碗中混合均勻，靜置一旁待用。 2. 提前將野生黑木耳用清水泡發(fā)一晚上，撕成小朵；肉切成肉片，用鹽、生抽、生粉拌勻入味。 3. 熱炒鍋中倒油，下肉片滑炒變色，即火盛起。 4. 中小火加熱至5成，放蔥姜末辣椒面慢慢煸出香辣味，下木耳鄱炒加大火，炒至黑木耳斷生，放倒入兌好的魚香汁和肉片，翻炒勻至鍋中湯汁黏稠透亮即可。 木耳燒面筋 原料：豬肉、油面筋、白菜、木耳、油、鹽、醬油、醋、味精2克、蔥5克、姜5克、生抽5克 做法： 1. 豬肉切成丁剁碎，剁的過程中陸續(xù)加入蔥、姜、白菜心一起剁，剁好后，加入少許生抽醬油、香油和花生油少許，攪拌均勻。 2. 將肉餡兒塞入面筋丸子；燒開水煮面筋，煮至肉熟即可。 3. 重新起鍋，加入油少許，待油燒熱后，放入蔥姜蒜煸炒出香味兒，再加入木耳，加入醬油、老醋、鹽調(diào)味。 4. 加入適量開水后，把面筋丸子放進(jìn)鍋里微燉5分鐘即可。 木耳娃娃菜 原料：木耳1顆、黑木耳1小把、油、鹽、蔥、姜、生抽 做法： 1. 干木耳提前泡發(fā)并撕成小朵；娃娃菜洗凈稍微切兩刀二分為四。 2. 平底鍋內(nèi)放適量油，油熱后放蔥段和姜片爆香，放入切好的娃娃菜，大火翻炒，待娃娃菜變軟后放木耳大火翻炒均勻。 3. 待木耳基本成熟后，加適量的鹽和鮮味生抽調(diào)味即可出鍋。 |
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