西族 麻辣鵝腸◆◆◆
原材料主料：鵝腸300克，紅椒2個，蔥2根，蒜5克，鮮青花椒1克。調(diào)料：辣椒油5克，鹽2克，雞精2克，麻油3克，辣椒粉2克。 制作步驟1、鵝腸洗凈，切成小段，待用。2、蒜去皮，切末；蔥洗凈，切段，待用。3、鍋上火，注入清水，加少許食油、鹽、蔥段、待水沸后，下入鵝腸焯熟，撈出瀝干水份，盛入碗中，調(diào)入鹽、雞精、麻油、辣椒油、蒜末、辣椒粉拌勻，裝盤，放上鮮青花椒即可。
◆◆◆石鍋麻辣牛腩◆◆◆
原材料： 主料：牛腩800克，二湯1500千克，白蘿卜塊300克 輔料：紅燒麻辣醬50克，色拉油60克，老抽30克，干辣椒、姜片、蔥段、蒜頭各10克，大蒜葉末10克 做法： 1、再鮮辣酒香醬的調(diào)味基礎上，將綿白糖增加至120克、老抽，加二湯燒制成紅燒麻辣醬。 2、牛腩800克洗凈，切成麻將大小的塊，用流動水沖漂1小時。 3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時，放入紅燒麻辣醬，干辣椒、姜片、蔥段、蒜頭炒香，倒入二湯1千克大火燒開，放入牛腩、白蘿卜，大火燒開，改小火加熱40分鐘至成熟，取出裝入燒熱的石鍋內(nèi)，撒入大蒜葉末。 蒜醬紅油鴨胸肉 原料：鴨胸肉、大蒜6瓣、香菜、八角3粒、桂皮1小塊、丁香4粒、姜2片、花椒1小碗、干辣椒8個、料酒20毫升、泡椒5個、泡椒水2茶匙、醬油2茶匙、鹽4克、糖半勺、干辣椒碎、熟芝麻 做法： 1. 取一干凈的碗，在碗里放入干辣椒碎，與油的比例為1:4. 2. 鍋中放油燒熱，放入干辣椒、花椒炸出香味，淋到辣椒碎上。 3. 再放入之前1/2的辣椒碎、適量熟芝麻，拌勻，即成紅油。 4. 鴨胸肉冷水下鍋，焯熟，用叉子扎一些小洞。 5. 另取一鍋，倒入沒過鴨胸肉的水，燒開，放入花椒、八角、丁香粒、桂皮、姜、干辣椒、料酒、泡椒、泡椒水、鹽、糖，再次燒開。 6. 鴨肉放入鹵水中，燒開后轉(zhuǎn)小火鹵制30分鐘，關(guān)火，再燜30分鐘，取出鴨肉，切片。 7. 大蒜切末，倒入沒過蒜末的醬油，放入紅油，攪拌均勻，淋在鴨肉上，在撒少許香菜即可。 紅油雞腿 原料：雞腿2只、白芝麻、油、食鹽、醬油、醋、蔥1根、姜1塊、八角1個、花椒1撮、干辣椒、料酒1大勺、白糖2克、辣椒粉2勺、花椒粉1勺 做法： 1. 雞腿沖洗干凈，表面抹適量鹽腌制一會兒。 2. 砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段姜片去腥，再入加適量的鹽、1大勺料酒，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火10分鐘，再繼續(xù)燜煮10分鐘開鍋。 3. 雞腿撈出，趁熱放進涼水里，然后將雞腿脫骨，斬成塊。 4. 油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，將蔥姜和辣椒撈出。 5. 取一個碗，放2勺辣椒粉、1勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽，倒入剛熬好的熱油。 6. 適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上2大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可。 紅油孜然拌茄柳 原料：長茄子2根、尖椒1個、胡蘿卜15克、洋蔥15克、大蒜4瓣、香菜2棵、辣椒油2勺、鹽3克、糖4克、雞粉2克、香油、孜然2克 做法： 1. 茄子洗凈去蒂，切小條，在茄條上均勻地拌上一層淀粉。 2. 把裹好淀粉的茄條放入鍋中炸至金黃。 3. 胡蘿卜切絲、洋蔥切絲、尖椒切絲、蒜切蒜蓉、香菜切大段，和茄柳放到一起，加入2大勺辣椒油、白糖、鹽、雞粉、香油、孜然，拌勻即可。 紅油肚絲 原料：豬肚半只、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、油 做法： 1. 豬肚剪開，用面粉反復揉搓表面和內(nèi)部，剪去白油，用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復揉搓表面和內(nèi)部，沖洗干凈。 2. 將豬肚放在鍋內(nèi)，加水煮沸后倒掉，用冷水清洗豬肚，并用刀刮去內(nèi)部白膜。 3. 豬肚加清水燒開后，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘，取出放在盆內(nèi)，上面用重物壓2小時以上至涼，切絲。 4. 金針菇在沸水里放燙后瀝干，放入裝有肚絲的盆內(nèi)，撒雞精。 5. 油燒至八成熱關(guān)火，趁熱倒入辣椒面，片刻后用濾網(wǎng)濾出紅油，淋在肚絲上即可。 紅油三絲 原料：海帶(鮮)400克、白菜絲100克、紅椒絲50克、醋、生抽、鹽、味精、辣椒油、香油 做法： 1. 海帶洗凈切成細絲，入沸水鍋中燙過，燙時可以加1勺醋,。 2. 白菜絲、紅椒絲放入涼水中浸泡10分鐘。 3. 將醋、生抽、鹽、味精、辣椒油、香油依據(jù)自己的口味調(diào)勻。 4. 海帶絲、白菜絲、紅椒絲瀝干水分，裝入盤中加調(diào)料拌勻即可。 紅油涼拌皮蛋 原料：皮蛋2個、青椒1個、蒜半頭、干紅辣椒5根、白芝麻、香辣花生米 做法： 1. 花生米裝進保鮮袋中，用搟面杖或者玻璃瓶之類的隔著袋子碾碎一點；皮蛋切塊碼在盤子里，撒上花生米碎。 2. 青椒切小塊，蒜切末。 3. 鍋里倒適量油，下入白芝麻，干辣椒碎，小火加溫，至散發(fā)出辣椒香味兒，關(guān)火，下入蒜末和青椒，加一點鹽，利用余溫將青椒煸一煸。 4. 連辣椒帶油澆在皮蛋里即可。 
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