越式卷物釋放植物清香
吃越南菜自然不能放過(guò)“卷物”，春卷、水晶卷、蝦卷，均是地地道道的越南民間小食，運(yùn)用南洋地區(qū)特有的香料如檸檬草、羅勒、薄荷葉及芹菜等食材所制，蘸上特制的蘸料如著名的檸檬魚(yú)露吃，風(fēng)味十足。比方說(shuō)越式水晶卷，用特制的米粉卷將薄荷葉、生菜葉以及米粉、扎肉扎在一塊，蘸上辣椒梅子醬吃，一手抓，一口一卷，開(kāi)胃暢快。 豐富的新鮮植物香料讓越南菜增色不少，各種植物汁液在口中激蕩勾兌的感覺(jué)可不是所有菜系都能產(chǎn)生的體驗(yàn)。再比方說(shuō)順化甘蔗蝦，用果蔗把蝦肉串起來(lái)烤，將蝦肉烤得色澤光亮。不過(guò)越南菜非常講究陰陽(yáng)調(diào)和，油炸之物必然配上清新醬料中和，甘蔗蝦也不例外，蘸上越式酸辣醬吃，香而不膩，就是酸爽，最后一口下去把果蔗咬扁，甘蔗的清甜從蝦肉縫隙涌出，鮮、嫩、甜，無(wú)比曼妙。飯后喝一杯越南滴漏咖啡，看著香濃的咖啡點(diǎn)點(diǎn)滴滴墜入杯中，香滑的滋味已在腦中蕩漾。
越南庶民主食必有的天然感
粉、檬、牛河是越南最主要的庶民主食，其最大的特色在于湯底，最正宗的湯底以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香葉、白胡椒粒等熬成，過(guò)程中不斷去掉煲出來(lái)的雜質(zhì)，最終熬成味道鮮美的牛肉清湯。子越的湯底雖然沒(méi)有很濃郁的牛骨味道，但清淡的湯底讓番芫茜、金不換、芽菜等天然食材味道更呼之欲出，再加上隨上的辣椒、青檸，一股濃濃的越南風(fēng)味便撲面而來(lái)了。 招牌的火車頭牛肉粉主食采用有透明感的越式河粉，既滑且嫩，扎肉、丸子、雞肉等食材也較為豐富，沒(méi)有經(jīng)過(guò)復(fù)雜的調(diào)味，搭配吃起來(lái)感覺(jué)比較清爽原味，加上清新自然的湯底，一大碗河粉吃下去也沒(méi)有很飽膩的感覺(jué)。 |
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