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【鏡陽秋的回答(16票)】: 謝謝 @小貓的汪 邀請。也向呵呵哈哈哈道歉，私信中的回復(fù)有些隨意了，對(duì)不起。 “白酒”與“黃酒” 白酒、燒酒和谷物蒸餾酒 我們現(xiàn)代人日常所指的白酒是谷物蒸餾酒的一種，酒的蒸餾工藝（蒸餾器在商代出現(xiàn)，只是按照出土器物的大小推測并不是用于制酒的，應(yīng)與煉丹有關(guān)）傳入我國是在元代，起先以葡萄蒸餾酒、馬奶蒸餾酒的形象出現(xiàn)，谷物蒸餾酒的出現(xiàn)還要在前兩者之后。 那時(shí)谷物蒸餾酒不叫“白酒”，而叫做“燒酒”，需要注意的是元代及之后明、清、民國時(shí)的燒酒與唐、宋的燒酒完全不是一種東西，唐、宋的燒酒屬于加熱處理（蒸煮或隔水蒸煮）的米酒。當(dāng)然那時(shí)的米酒也不是我們現(xiàn)今飲用的米酒，它們屬于黃酒的前身，釀造工藝遠(yuǎn)復(fù)雜得多。 回到正題。谷物蒸餾酒或者說現(xiàn)在我們稱呼的白酒，在飲用時(shí)并不需要加熱，在清、民國時(shí)代人物的筆記、著述中，也不曾提到加熱飲用谷物蒸餾酒的習(xí)慣。 白酒、米酒和黃酒 《禮記 內(nèi)則》記載“酒：清、白”，“清、白”亦可理解為“清澈、渾濁”。釀造谷物酒并不簡單，制出清透的谷物釀制酒在漢以前是一個(gè)很高的要求，漢及之后的魏晉、南北朝直至宋代，雖然過濾、澄清的工藝技術(shù)已經(jīng)比較成熟，但“清”仍然是判斷酒品質(zhì)好、壞的一項(xiàng)重要指標(biāo)。 在黃酒出現(xiàn)之前，長期以來“白酒”等同于“濁酒”（明、清時(shí)指發(fā)酵時(shí)間較短的“白曲”釀造酒），屬于“米酒”（黃酒的前身而非現(xiàn)代的米酒）一類。 古時(shí)飲谷物釀造酒，熱飲為多，文字中以“暖酒”、“溫酒”的形態(tài)呈現(xiàn)，但是并不是說古人不冷飲，以唐代為例，人們有入春后飲冷酒的習(xí)慣，可見白樂天的詩句“四月天氣和且清，綠槐陰合沙堤平……春酒冷嘗三數(shù)醆，曉琴閑弄十余聲”。 黃酒的具體成形年代尚有爭議（宋、元、明的主張都有），但可以肯定的是最晚在明代谷物發(fā)酵酒已然升格至“黃酒”的最高形態(tài)，與我們今天所飲的黃酒品質(zhì)一樣。至于飲用的方式，固然溫酒居多，但也有好酒之人冷著喝，如今更有暑伏時(shí)加冰冷飲的飲用方式。 威士忌、白蘭地、金酒、葡萄酒等西洋酒類的飲用方式 這個(gè)不必多說了，這些酒沒有固定的飲用方式，冷飲、熱飲、冰鎮(zhèn)、攙兌其他酒精飲料或果汁，都可以。 以葡萄酒來說，希臘、羅馬時(shí)代飲用葡萄酒會(huì)加入水、海水、蜂蜜、香料等一種或數(shù)種添加物，再加熱后飲用或直接冷飲。 現(xiàn)代的飲酒人雖然更習(xí)慣于直接凈飲室溫狀態(tài)的紅葡萄酒，但是煮沸加入香料的紅葡萄酒（暖身或治感冒）、故意讓冰鎮(zhèn)后的香檳逐漸升至室溫（僅適用于品質(zhì)極佳的香檳酒或起泡酒，體驗(yàn)溫度、醒酒變化帶來的風(fēng)味改變）、葡萄酒作基酒的雞尾酒（如American Lemonade-紅葡萄酒+檸檬汁、Kir-白葡萄酒+黑加侖利口酒、Kir Royal-香檳+黑加侖利口酒），都是常見或流行的飲用方式。 最終，回到問題上，對(duì)于任何酒來說沒有任何固定的飲用方式，怎么享受、怎么喜歡就怎么喝而已。 ---------------------------------------------------------------- 記錄我的試飲筆記的地兒：http://weibo.com/lagavulin37 【KingAlight的回答(20票)】: 謝邀！ 這個(gè)問題問的好，說大了是中西方文化差異，說小了是中西方酒的不同。 1.中西方飲食文化的差異。 相比到過西方的人都會(huì)感嘆，國外這好那好，但很少有習(xí)慣國外飲食的。就拿飲水說，國外從來都是喝涼水的，而我們?nèi)A夏人事喝熱水的?，F(xiàn)在好了，中國正在國際化，西方一些酒店也開始適應(yīng)給配熱水器，以前出過熱水器可是我們必帶品啊。還有就是吃飯，我們一般是先上涼菜、再上熱菜、然后是湯（據(jù)地域不同順利略有不同），但大體都是先涼后熱，由涼及熱。而西方多是先熱后涼，由熱及涼。記得有次去愛丁堡，一老外帶我們到一個(gè)據(jù)說開了上百年，最悠久正統(tǒng)的菜館去吃細(xì)石正餐，先上熱湯，然后正餐，然后~，最后還來杯冰水什么的。 因此，洋酒有時(shí)需要加冰而白酒有時(shí)需要加熱是中西方飲食文化的一部分，可以說是飲食習(xí)慣。 2.中西方酒體的差異。 洋酒中加冰的酒酒體多較為潔凈，如金酒、龍舌蘭、伏特加等，酒體里風(fēng)味物質(zhì)含量較少，加冰不會(huì)對(duì)酒體的風(fēng)味造成影響。 而中國白酒中則含有相對(duì)較多的醇醛酸酯，加冰后對(duì)酒體的影響較大，還容易變渾濁。 3.加冰可以改善風(fēng)味。 低溫可以降低酒精刺激，同時(shí)也能降低人體味覺的感知能力，如低溫下人對(duì)苦味的感知下降。大家可以體會(huì)一下加冰的伏特加更像水還是更像酒。 當(dāng)酒體比較單一時(shí)，酒精的刺激味道，和一些不好的味道如苦味容易凸顯出來，直接飲用口感不好，而有的洋酒具備這個(gè)特點(diǎn)，所以加點(diǎn)冰更容易讓人接受。 4.溫酒喝法多見于古代文獻(xiàn)，而現(xiàn)代溫酒則多見與黃酒。 這同樣是為了降低酒體的刺激感、改善酒體的口感，溫酒有助于酒體中的一些小分子刺激物質(zhì)逸出，同時(shí)和可以加速酒的熟化。 5.再次謝邀，希望對(duì)你有所幫助！ 【毛毛狗的回答(7票)】: 樓上答案已經(jīng)很完整了，我隨便補(bǔ)充幾句。 所謂的“洋酒”也并非一直都加冰飲用的。 1）凈飲上，最常見的加冰的烈酒是威士忌，但其實(shí)很多威士忌的狂熱愛好者還是非常抵觸這種做法，他們愿意加水、但不愿意加冰，認(rèn)為這會(huì)破壞威士忌的口感和香味；至于干邑的話，至今還是很少會(huì)直接加冰飲用。 2）如果說調(diào)制雞尾酒的話，加冰也是19世紀(jì)下半葉才開始（在美國）流行的，因?yàn)樵?9世紀(jì)30年代商業(yè)采冰技術(shù)出現(xiàn)之前，冰塊是非常奢侈的。所以在這之前，無論是凈飲還是調(diào)制混合飲料，都是以常溫或者加熱過的為主。至于再后來，由于禁酒的關(guān)系，北美地下生產(chǎn)的烈酒沒有機(jī)會(huì)熟成，質(zhì)量也非常低下，因此常常通過和其它飲料混合以及加冰塊來遮蓋其異味。 【DearVincent的回答(2票)】: 如@King Alight所說，在一定程度上是文化及發(fā)酵方式差異所導(dǎo)致。（為了應(yīng)對(duì)水傳染病菌，中世紀(jì)西方普及了啤酒與葡萄酒代替飲用水，而中國自古飲茶，早早普及了開水） 但在絕大多數(shù)的品鑒中，都是采用純飲來判斷酒質(zhì)的優(yōu)良。 “洋酒”的冰飲以及國酒的熱飲從本質(zhì)上來說都是為了降低酒精度，更便于入口。（所以在冰塊沒普及的中世紀(jì)，啤酒與葡萄酒是主體酒，易于入口） 冰飲是隨著雞尾酒Bar的增多而走向世界的。（六大基酒的發(fā)源地有些壓根就在熱帶或亞熱帶，有些溫度低到根本不用加冰） 雞尾酒則是為了使酒精不易被檢查出來，所以使用了大量冰塊與碳酸飲料&果汁進(jìn)行混合。（此處感謝 @毛毛狗 拓寬） 好久沒寫文了，文筆與流暢度不佳，還請見諒。 【qihu的回答(0票)】: 其實(shí)國外有熱的酒，冬天，很多嘉年華都會(huì)賣熱的酒mulled wine and mulled cider,圣誕節(jié)家里也會(huì)喝，味道不錯(cuò)，很香 處此外，有很多酒精熱飲，像baileys加hot coco就不錯(cuò)啊 酒精還會(huì)入熱菜 【蘇下川的回答(0票)】: 白酒加熱會(huì)揮發(fā)出一些雜質(zhì)使口味更好 【王六的回答(0票)】: 好吧，我品酒不多，但是作為日常飲酒的話，冬天加溫，夏天加冰。。。 【核桃的回答(0票)】: 不是需要加熱，而是傳統(tǒng)就是加熱， 看過一個(gè)品酒師酒說加熱飲用其實(shí)對(duì)改善口味沒什么好處，也就是多揮發(fā)點(diǎn)酒精吧 【PickUp丘的回答(0票)】: 為什么中國人喝熱水外國人喝涼水，感覺想通吶。 【汪海城的回答(0票)】: 為什么吃飯有涼菜有熱菜啊……原因很簡單，以為那樣更好喝…… 原文地址:知乎 |
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