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重慶美食（微信號(hào)：cqmeishi） 新朋友點(diǎn)上方'重慶美食'? 重慶人愛火鍋，但重慶人對(duì)小面的感情絲毫不遜于他們對(duì)火鍋的感情，每家面館幾乎都有自己的絕招。或是在水面的硬度上，或是在辣椒的烘焙上，或是在葷素油的配比上……只有重慶人才能挑剔出其中的差別。 “小面的小，不僅僅意味著簡(jiǎn)單，更代表著重慶人輕巧的生活態(tài)度?！泵朗炒罂蚝攴堑倪@句話說得準(zhǔn)確。那種舉重若輕，看淡一切的豁達(dá)，才是重慶性格。每天早晨，不管白丁還是鴻儒，無論土豪還是屌絲，都齊刷刷地蹲在路邊，或者倒背著領(lǐng)帶，或者露半截嫩腰，面紅耳赤地對(duì)著一碗面，吃得山響，深藏功名。 要吃上正宗的重慶小面必然少不了那好吃到爆、讓人暢汗淋漓的辣椒油。 材料干辣椒50g，白芝麻10g，純菜籽油（一定要菜籽油才好吃，能沒過辣椒粉的量） 步驟 1.干辣椒剪段（我用的兩種辣椒，一種辣一點(diǎn)的，一種不辣但很香的）； 2.把炒鍋稍微加熱，不能有水，小火； 3.下辣椒段，不停的翻炒，使其受熱均勻； 4.辣椒香味逐漸散發(fā)出來，鍋底溫度升高后，關(guān)火，繼續(xù)不停翻炒，利用鍋中余溫； 5.待鍋中溫度下降后重新開火，手里還是不要停，繼續(xù)翻炒，直到用手一捏辣椒就碎，表示炒好了。 材料干花椒（青花椒、紅花椒） 步驟 1.鐵鍋燒熱（主要是燒干水，鍋不用太熱，以免花椒直接糊了）； 2.下花椒，不斷翻炒，小火； 3.聞到花椒香味出來，鍋也變得很熱的時(shí)候，關(guān)火；繼續(xù)不停的用鍋鏟翻動(dòng)； 4.鍋的溫度降下去后重新開火，繼續(xù)翻炒，注意一定不要把花椒炒糊； 6.炒好的花椒應(yīng)該香味濃烈，用手可以比較輕易的碾成兩瓣； 7.干花椒冷卻后，研磨（懶的就用料理機(jī)，勤快的用石舂，把花椒黃色的殼舂爛，不然吃到喉嚨里不舒服）； 8.找個(gè)密封性好的小罐把花椒粉裝起來就可以了（新鮮的花椒粉很香，需要用密封罐保存他的香味，但存放時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免香味流失)。 上面的準(zhǔn)備工作做完了，下面開始制作了： 1、冷卻，研磨成粗粉，放入能承受高溫的容器（容器稍大些，加油沸騰也不會(huì)溢出來）； 2、白芝麻小火炒到微黃后加入容器中； 3、炒鍋燒熱，倒入菜籽油； 4、菜籽油加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，關(guān)火； 5、等待油溫冷卻一點(diǎn)（因?yàn)閯偀斓挠蜏囟忍?，可能?dǎo)致辣椒面焦糊，影響香味和色澤）； 6.把菜籽油淋到辣椒碗中，并一邊用筷子攪拌， 同樣的找個(gè)瓶子裝起來，有了菜籽油，辣椒的香味保存時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。 最后，碎碎念一下～～～～～～
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