|
蜂產(chǎn)品被國內(nèi)外營養(yǎng)學家稱之為純天然的營養(yǎng)寶庫，它是營養(yǎng)最全面的食療佳品和藥品。人們把蜂蜜稱為“大眾的補品”，“老年人的牛奶”。 在蜂蜜的銷售中，部分消費者對于天然蜂蜜缺乏認識，還存在著許多識別真假天然蜂蜜的誤區(qū)。為了幫助消費者正確認識天然蜂蜜，提高鑒別能力，現(xiàn)從天然蜂蜜最關(guān)心的色，香，味，結(jié)晶及價格問題，結(jié)合多年的養(yǎng)蜂經(jīng)驗談?wù)剛€人的看法，供消費者參考 首先談?wù)劮涿鄣慕Y(jié)晶 結(jié)晶是一種物理現(xiàn)象，它是天然蜂蜜最重要特點之一！一般來說結(jié)晶蜂蜜是純蜂蜜,其營養(yǎng)價值與水溶液蜂蜜一樣，只是物理狀態(tài)改變了就像冰和水一樣的道理。 蜂蜜剛從蜂巢中取出來時全部是液態(tài)的！ 外界平均溫度為20度時有的就蜂蜜開始緩慢結(jié)晶，13-14度是蜂蜜最容易結(jié)晶的溫度，高于或低于該溫度，結(jié)晶速度相對緩慢些！但當外界溫度高于30度時，結(jié)晶的蜂蜜又會緩慢溶化恢復到液體狀態(tài)！引起蜂蜜的結(jié)晶，主要是蜂蜜中的葡萄糖！大多數(shù)的蜂蜜都是葡萄糖的過飽和溶液，只要溫度降低到一定的時候，蜂蜜就會出現(xiàn)結(jié)晶。 ####液態(tài)的蜂蜜放在冰箱中不是幾天就結(jié)晶了，結(jié)晶的蜂蜜在室溫時也不是一下子就融化了，其結(jié)晶或融化都是一種緩慢的過程。 即使蜂蜜中最不容易結(jié)晶的洋槐蜂蜜，如果長期處于平均溫度13-14度左右的溫度，長達2-3月以上也會結(jié)晶。洋槐蜂蜜結(jié)晶比較白且細膩！很好吃的！ 蜂蜜品種不同，其結(jié)晶的速度是不同的！ 有的比較快比如油菜，荔枝。有的就比較慢，如洋槐，柑橘等。蜂蜜的結(jié)晶情況也不同，其結(jié)晶有粗.有細；有軟.有硬！ 蜂蜜品種不同 其結(jié)晶狀況也不同就是同種蜂蜜由于產(chǎn)地不同，結(jié)晶的也是有軟的，有的比較硬。如油菜蜂蜜結(jié)晶就像豬油，椴樹蜂蜜結(jié)晶也比較細膩，烏桕蜂蜜結(jié)晶顆粒比較大等。 ###同一品種的蜂蜜濃度高結(jié)晶緊密，細膩，濃度低結(jié)晶松散，顆粒粗。 結(jié)晶蜜由于晶體的大小不同，可分為大粒結(jié)晶、小粒結(jié)晶和膩狀結(jié)晶。結(jié)晶顆粒直徑大干0.5微米的為大粒結(jié)晶；顆粒直徑小于0.5微米的為小粒結(jié)晶；結(jié)晶顆粒很小，看起來似乎同質(zhì)的，稱為膩狀結(jié)晶或油脂狀結(jié)晶。 ####純正的真蜂蜜結(jié)晶上下一致,入口很快融化，阻力極小。蜂蜜品種中99.9%的蜂蜜都結(jié)晶。大部分蜂蜜長期處于10度以下如果不結(jié)晶才值得懷疑！！ 懷疑是否買到真蜂蜜可以取少許結(jié)晶的蜂蜜放在杯子中然后放在20-30度的溫水中，真蜂蜜會很快融化！ 絕大部分結(jié)晶的蜂蜜手感細，用手一捻就化，而摻白糖的假蜜手感粗，用手難以捻化。當然了濃縮蜂蜜如果在加工時不打破葡萄糖核，也會結(jié)晶的！ 結(jié)晶斷真假，雖不是判斷蜂蜜真假的最好方法，倒是防止買假蜜的最省心方法！ 吃在嘴中很容易判斷的，天然蜂蜜味道很香甜，還有點微酸，吃后余味比較長 而白糖只有甜味 ，吃后沒有余味。 ####白糖融化后一般不會結(jié)晶 在蔗糖--白糖，果糖和葡萄糖中 ，只有葡萄糖才結(jié)晶 還有一點說明在庫存的過程中，由于蜂蜜是一種葡萄糖的過飽和溶液，到一定的溫度就會有晶體析出，這些晶體會隨著庫存時間的變成長越來越大，到一定的時候就會浮在蜂蜜的上面----塊狀結(jié)晶。 |
|
|
