長沙的吃貨們注意啦?。∶魈炀褪浅σ估?！受“閏九月”的影響，2015年春節(jié)居然是21世紀(jì)里最晚的一個春節(jié)，比去年整整晚了19天！

年夜飯，合家歡聚的團(tuán)圓大餐，有著特殊的意義。今天湘圖君為你帶來一張長沙人的典型年夜飯菜單，不妨看看長沙人的年夜飯有哪些特色！

全家福大雜燴：好韻味，全家有福

“老長沙年夜飯上的第一道菜多數(shù)會是全家福火鍋，”湘菜大師王墨泉表示。翻滾肉丸、蛋卷、蛋餃、肉皮、豬肝、五花肉片的全家福雜燴火鍋，是年夜飯必不可少的菜品。年夜飯宴席上許多酒樓都有全家福，但要吃上自己記憶中的全家福，最好親自下廚。

大蒸缽：祈禱來年風(fēng)調(diào)雨順

火宮殿年過七旬的李加華老先生對過年的大蒸缽印象特別深刻：“大肘子、整雞燉在一個碩大的缽子里，加入幾粒枸杞、紅棗，上面漂浮著一層厚厚的黃油，那個香呀。”

現(xiàn)在一般只有人數(shù)眾多的大家庭才會在年夜飯上大蒸缽，因此它更成為老長沙過年時的一種記憶。長沙作家何立偉先生回憶在外婆家吃大蒸缽時感慨：“它也是每一個人心中祈愿的圓滿：祈愿一家人團(tuán)團(tuán)圓圓、平平安安，祈愿來年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登，祈愿生活紅紅火火，日子燦爛如花……”

年年有魚：不僅是味道好，還取“年年有余”之意

長沙人過年，餐桌上是少不了魚的，這時候所有的魚都應(yīng)該叫“年年有魚”。不過，長沙人吃年夜飯，上魚還有許多“說道”。如不能在第6道菜時上，原因說法不一。有的說，因為長沙話中的6，與“陸”字同音，而方言中說別人“陸”，有貶損別人“寶里寶氣”之意，所以忌諱第6道菜上魚；還有種說法，魚意味著“余”，上早了讓客人感覺是催客了。

八寶果飯：甜甜蜜蜜，新年一定好福氣

長沙八寶果飯，最出名的，歷來就屬火宮殿，民國時期，徐長興所制干煎雞油八寶飯一度盛名在外，不過2011年的今天，想要再找到干煎雞油八寶飯，難度相當(dāng)大，倒是八寶果飯，隨處可見，正宗長沙傳統(tǒng)年夜飯一定少不了八寶果飯。

今日火宮殿廚政掌門人李強(qiáng)提醒：一，八寶果飯的糯米，一定要蒸干一點；二，八寶果飯最好備齊八樣果品，吉祥如意，新年一定好福氣！長沙年夜飯中的八寶果飯，“八寶”為紅棗、蓮子、桂圓、青豆、橘餅、紅瓜、冬瓜糖、葡萄干。

醬汁肘子：最圓滾滾，團(tuán)團(tuán)圓圓

長沙年夜飯，最圓滾滾的菜當(dāng)屬——醬汁肘子。

玉樓東的金牌醬汁肘子，傳自民國長沙醬汁肘子做得最好的“馬明德堂”。中國餐飲文化大師范命輝先生認(rèn)為，一熱當(dāng)三鮮。肘子要趁熱吃。一份醬汁肘子上席，將筷子往醬紅色肘子皮上輕輕一插再撥開，涌出一股熱氣，醬香襲人，白色晶瑩的肥肉堆積在一絲絲的瘦肉上，性感光鮮，令人垂涎。

臘味合蒸：蒸出來的幸福，你呷不呷

'臘味合蒸'以各種臘熏制品同蒸，風(fēng)味獨特，是湘菜中傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補(bǔ)，各盡其妙。也是長沙年夜飯不過錯過的一道美味。

蘿卜燉豬腳：有錢沒錢，蘿卜過年

年三十夜，長沙農(nóng)村家家火爐中燃著一個楓樹蔸（或松、栗等樹蔸），叫“年財佬”。男女老幼圍爐共話，長輩給小孩壓歲錢，全家品吃豬腳燉蘿卜，歡坐待旦，叫“守歲”。所謂“有錢無錢，蘿卜過年”。

紅燒肉：紅紅火火，喜迎新年

紅紅火火過大年這紅燒肉當(dāng)然少不了，而長沙這邊最為出名當(dāng)屬毛氏紅燒肉，毛氏紅燒肉是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于湘菜系。此菜甜而不膩，香味可口。毛澤東專屬菜系（根據(jù)他的口味而發(fā)明），因為毛澤東小時候家里做過醬油，在醬缸上一層發(fā)酵后的惡心泡沫，所以他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色。

雷公鴨：來年日子過的呱呱叫

年夜飯，無雞鴨不成席。這道菜湘菜的傳統(tǒng)菜，干香、香辣。仔鴨腌制后風(fēng)干，蒸完再燒，色澤紅亮，風(fēng)味濃郁。整鴨斬塊后盛入瓦缽內(nèi)，美觀大方。

聽到名字很有意思，只有湖南人才會有這么雄性的名字吧，到網(wǎng)上查查資料，說到了這個菜名的來歷。說是一個人有次不心把鴨子掛在電線桿上，剛好打雷了，把鴨子的毛燒個精光，回家后覺得雷公打過的鴨子味道特別好。雷公鴨由此而得名。不過要想吃此鴨就比較困難，因為只有等打雷了才有的吃。

脆脆爽：要看相有看相、要味道有味道

脆脆爽，這名字蠻有韻味吧，其實就是炒脆骨，曾經(jīng)是老長沙人喝酒時常見的一道菜，現(xiàn)在許多餐館都難得見到了。市場上買來的普通脆骨，精細(xì)加工，就成了一道“要看相有看相、要味道有味道”的下酒菜。

脆骨本來就是脆的，根本無須動用高壓鍋。只見他先是把脆骨切成塊，然后放鍋里用水煮。撈出以后，再切成絲。“刀工很重要，切得均勻不僅僅是好看，更是便于煽炒?！卑亚泻玫拇喙欠诺藉伬镬猿春螅俜湃肷僭S肉湯煮一小會，待湯煮干后起鍋；然后把切好的青椒、大蒜放鍋里炒好，再把脆骨放入鍋里炒幾下即成。咬起來似乎可以聽到“嘣嘣”響的聲音，卻又不會感覺費勁，這或許就是它作為下酒菜特別受歡迎的原因吧。

芋頭：象征百事遇頭，新年好兆頭

傳統(tǒng)過年，年輕人大年三十待在家中烤火看電視等凌晨，守歲；遵守“初一崽，初二郎，初三初四拜街坊”的習(xí)俗；人們要吃甜味年糕，象征一年甜到頭；也吃芋頭，象征百事遇頭。（資料來源：長沙吃貨）

說了這么多菜，小湘猛祝大家羊年大吉，2015好運(yùn)不斷！

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