#九州筵席#寓意著吉祥如意的清燉全雞——清燉全雞

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在新年的餐桌上總是少不了燉菜同樣也少不了雞，或燉或蒸或炸或紅燒各種各樣，過年有雞才吉祥，正應(yīng)了雞有吉的音，寓意著吉祥如意。清燉全雞我們老家的一道傳統(tǒng)菜，在老家平時(shí)紅白宴席上也總能看到這道菜的身影，它的做法其實(shí)并不難只是需要長一點(diǎn)的時(shí)間，小火慢燉，營養(yǎng)價(jià)值也很高，很適合小孩和孕婦。

燉全雞制作：
【材料】 三黃雞一只大約一斤半左右  香菇3個(gè)   姜一小塊  白醋2滴  鹽適量   水適量
【香料】香葉3片  八角2個(gè)  黑胡椒一小搓     

1、準(zhǔn)備好所需要的材料。
2、先將香料放熱水里浸泡一下清洗干凈。
3、將雞從背背部切開清洗干凈。
4、鍋中加入適量的水，放入清洗好的雞焯幾分鐘，只要表皮變硬即可。
5、焯好的雞撈起，如果雞身上粘有血沫可以用焯雞的水把表皮的血沫沖干凈。
6、將香料放入焯好的雞腹中。
7、腹部向上放入燉鍋中，定好型。
8、放入切好的姜塊、香菇，加入兩滴白醋，適量的鹽，再加入足夠的水。

9、燉差不多兩個(gè)半小時(shí)即可。

【小提示】
1、我用的是隔水燉盅，調(diào)到慢燉檔燉了2：30分鐘出來的雞已經(jīng)非常爛了，輕松就可以脫骨，沒有隔水燉盅用小火燉也是一樣的。
2、香料用熱水稍微泡發(fā)一下主要是為了更容易出味，也會(huì)洗的更干凈一些，喜歡更純一點(diǎn)味道的不放這么多香料也是可以的。
3、雞焯一下水主要是為了去除血沫，同時(shí)也給雞定一下型，不需要焯太長時(shí)間。

【圖解步驟】