一：南瓜蠱——寓意金玉滿堂 

原料：蝦仁、青豆仁、雞蛋2個、南瓜2個、鹽、淀粉、高湯3碗、胡椒粉、香油

做法：

1、蝦仁洗凈、拭干，加雞蛋清2大匙、鹽、淀粉腌10分鐘

2、南瓜切去上邊，做蓋，掏空籽瓤，包上保鮮膜，放入微波爐里高火叮鐺4分鐘，做成南瓜盅

3、將高湯3碗燒開，先放入青豆仁，煮滾后改小火，再放入蝦仁煮熟

4、雞蛋直接打入湯內(nèi)，加入水淀粉，然后調(diào)入鹽、胡椒粉、雞精、香油

5、裝入南瓜盅里即可 。

二：糖醋鯉魚 ——寓意年年有余

主料：1條活鯉魚 1個雞蛋（取蛋黃）適量水淀粉

輔料：適量白糖 適量醬油 適量醋 適量鮮湯 適量蔥末 適量鹽 適量姜末 適量姜汁 適量蒜末 適量料酒 適量植物油

 糖醋鯉魚的做法：

1.鯉魚處理干凈，兩側(cè)各劃幾刀，用姜汁、鹽、料酒腌漬；水淀粉、蛋黃、植物油調(diào)成糊，倒在魚身上抹勻。

2.炒鍋內(nèi)倒油燒熱，中火把魚炸透，撈出；留少許底油，放剩余調(diào)料略炒，用水淀粉勾芡，澆在魚上即可。

三：團員富貴蝦—— 寓意團圓富貴

食材 分量：

鮮蝦 6只 西蘭花 1/2個 土豆 1個 圣女果 6個 丘比沙拉汁凱撒沙拉口味 適量

料理方法：

1.西蘭花掰小朵，土豆去皮切塊，蝦去皮挑蝦線。

2.將1焯水瀝干后，如圖擺盤。

3.享用時蘸取丘比沙拉汁凱撒沙拉口味即可

材料：

排骨，小米辣椒，甜面醬，蠔油，黃豆醬，青椒

制作方法：

1，鍋中放入花椒大料干焙出香味后放入油，放入蔥姜煸炒，然后放入黃豆醬，甜面醬，蠔油，炒香放入蒜末。

2，排骨事先用涼水浸泡1個小時去除血水，然后將排骨蘸干水分，放入鍋中翻炒，放入辣椒，糖和適量的水。

3，最后放入小米辣椒，青椒，香油即可出鍋。

小提示：

在炒至的過程中最好是全程用小火，因為黃豆醬和甜面醬都是非常容易粘鍋的，等加入水以后在轉(zhuǎn)大火。

五:香菇燜雞肉的材料—— 寓意吉祥如意

材料：

雞肉600g、香菇400g、姜15g、蒜4瓣、蔥1段、蠔油、白酒、冰糖少許、雞精半勺、生抽1勺、食鹽。

香菇燜雞肉的做法：

1、雞肉治凈宰成小塊。姜蒜準備好。

2、蠔油和生抽調(diào)成汁。香菇去蒂洗凈。

3、炒鍋放少許油，小火，下冰糖熬糖色。

4、熬出糖色后，倒入雞塊爆炒。

5、下白酒少許，炒勻后再放姜蒜炒香。

6、放蠔油和生抽汁炒勻。

7、加水沒過雞塊，轉(zhuǎn)小火燜煮。

8、燜煮約40分鐘，放入香菇。

9、待湯汁開始變濃稠，少加點鹽和雞精調(diào)味。

10、轉(zhuǎn)大火翻炒，直至湯汁十分濃稠即可。

六： 西紅柿豆腐湯—— 寓意紅紅火火

材料：

1、主料： 西紅柿、豆腐。

2、輔料： 姜片、紫菜、鹽、胡椒。

方法：

1. 西紅柿、豆腐分別切小塊，鍋里倒油燒熱放姜片炒一下倒西紅柿翻炒，炒出汁加水煮。

2. 水煮開之后放入豆腐塊、紫菜，再開一次就可以放鹽和胡椒了，起鍋之前放點糖口味更好。

詳細做法：

1.將各個材料清洗干凈，將豆腐和西紅柿都切成小塊，放入鍋中。加水750毫升.煮滾后轉(zhuǎn)小火照煮至水獄剩500毫升后過濾湯汁備用。

2.把煮好的豆腐和西紅柿撈出，湯汁倒出來，然后在鍋里倒入少許花生油，把豆腐和西紅柿一起用油炸，然后把剩余的湯汁澆灌進去，這樣 味道會滲透的很濃。

3.放入生姜末以及蔥末，即可出鍋。

七：螞蟻上樹——寓意步步高升

原材料：素肉末100克、綠豆粉絲一扎、獨蒜1只、小蔥2根、姜5克、干紅椒2只。

調(diào)味料：植物油2大勺、香油1大勺、豆瓣醬2大勺、生抽2大勺、糖1小勺、素高湯100ML、蘑菇精適量。

做法：

1：蔥切花，姜蒜切末，干椒切段。

2：燒開一小鍋水，加入粉絲泡1分鐘左右至軟。

3：撈出入碗中待用。

4：鍋入油燒熱，炒香干椒段和蔥、姜、蒜末。

5：加入素肉末翻炒斷生，再加入豆瓣醬、生抽、糖、香油翻炒一會兒。

6：加入粉絲，再加高湯快速翻炒1-2分鐘左右，最后加入蘑菇精炒勻即可。

八：鹵味拼盤——六六大順

食材明細：豆腐 一塊干豆腐 兩張鵪鶉蛋 若干金錢肚 一張豬耳朵 一只筍 一塊

蔥 適量姜 適量蒜 適量

大料：2粒陳皮 適量香葉 1塊甘草 一粒小茴香 適量料酒 適量生抽 4大匙老抽 2大匙鹵水汁 1大湯匙香油 1大湯匙冰糖 適量水 適量冷面

六六大順鹵味拼盤的做法：

1準備好所有的材料，并清洗干凈處理好。

2將金錢肚、豬耳朵、筍放入鍋里。

3再放入易碎的豆腐、鵪鶉蛋、干豆腐。

4所有干性調(diào)料放入調(diào)料包里。

5鍋里放入調(diào)料包，加入生抽，老抽，香油，料酒，入冰糖，適量的水。

6最后加入鹵水汁，水量沒過材料就可以。

7再加入蔥姜蒜。

8大火煮開，小火40分鐘左右后關(guān)火燜幾小時。

9撈出所有鹵好的材料。

10各種材料晾涼后切片或絲，擺盤。

11拼成六組，并用彩椒裝飾。

小貼士：鹵好的湯汁可以留一份冷凍保存，下次再鹵時可以加入這個老湯，味道更醇厚。

三鮮福包——寓意五福臨門

原料：雞肉100克 蝦仁100克 豬腿肉100克 豆腐皮兩張

配料：竹筍一個 香菇四朵 胡蘿卜三分之一根 蔥一段 姜一塊 蛋清一個

調(diào)料：雞湯半碗 鹽一茶匙 胡椒粉一茶匙 蔥油半湯匙 蠔油一湯匙 老抽四分之一湯匙

勾芡：鹽三分之一茶匙 火腿碎 胡蘿卜 碎香菜碎適量 水淀粉一湯匙，香油半茶匙

做法：

1，原料準備。

2，豆腐皮一張切四片，焯水撈出放入冷水中備用。

3，竹筍，香菇，胡蘿卜切丁焯水煮一會備用。

4，蝦肉，豬肉，雞肉加蔥姜剁碎。

5，加入竹筍，香菇，胡蘿卜，鹽， 胡椒粉， 蔥油，蠔油， 老抽蛋清，攪拌上勁，腌一會，拌入三茶匙紅薯淀粉充分攪拌上勁備用。豆腐皮放在盤子里。

6，包成包。用韭菜，粽子葉，或者其他什么扎起來即可。

7，做好的福包放入盤子里，注入雞湯，蒸20分鐘。

8，把福包裝盤，盤子里的雞湯加少許水淀粉，鹽，胡蘿卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡澆在上面即可。

三鮮福包口感很滑嫩，因為用了豬腿肉，豬肉不可以用純瘦肉，那樣會有點干。腿肉選擇半肥半瘦，或者四肥六瘦。

放蛋清后腌一會，再放淀粉，放淀粉后要充分攪拌上勁。

用粽子葉撕小條扎，也可以用韭菜，或者封口再下不扎也可以。

有條件的蒸時最好注點雞湯進去。沒有也行，勾芡的時候放點雞汁或者雞精也可以。

最后勾芡的時候，香菜可以點睛，很不錯的味道。

十：素炒五色——寓意五谷豐登

素炒五色是為春節(jié)家宴設(shè)計的一道菜，這是一道用五種素食合在一起的素炒，在色彩上體現(xiàn)出節(jié)日的喜慶氣氛。

原料：銀杏50g、西藍花50g、白玉菇50g、熟腰果50g、辣椒50g

配料：蒜頭

調(diào)料：鹽、雞精、油

做法：

1、將西藍花切小塊，用沸水燙過。白玉菇洗凈，剪去根部，辣椒切小塊。 　2、鍋里放一勺的油，先下蒜頭爆出香味后取走，再倒入西藍花、白玉菇、腰果、銀杏、辣椒，加鹽、雞精翻炒2分鐘。漂亮的素炒五色就做好了。