干鍋花菜

用料 花菜 一個(gè)， 五花肉 少許 ，干辣椒 4個(gè)，大蒜 2瓣 ，青辣椒 2個(gè)

做法

1 ,五花肉切片，花菜洗凈切開小朵，然后焯水撈出備用，辣椒切長段，大蒜切片。

2 ,熱鍋涼油，油三成熱，放入五花肉，慢慢焙出油。

3, 肉炒好后，加入紅干辣椒和大蒜片翻炒。

4 ,加入花菜，青辣椒翻炒，由于花菜焯過水，所以炒的時(shí)間不易過長。待花菜邊緣略微有一點(diǎn)點(diǎn)焦加入一點(diǎn)老抽調(diào)色，一點(diǎn)糖和適量鹽和味精，出鍋即可。

雪碧宮保雞丁

用料 雞大胸 一個(gè)半，花椒 15-20粒 ，干辣椒 4-5個(gè)，大蔥白 一顆 ,紅皮大花生 適量 ,腌制雞肉用料 鹽、味精、淀粉、料酒 各1茶匙, 宮保雞丁碗汁, 白糖 4湯匙, 米醋 3湯匙, 鹽 半湯匙 , 料酒 半湯匙,蜂蜜 1湯匙 , 雪碧 2湯匙 , 清水 2湯匙（溶蜂蜜用）, 辣椒面 2湯匙（不要提前放入碗汁）

做法

1 ,花生放入水中，煮到外皮起皺，稍微晾晾后把外皮剝下。

注意不要把外皮晾干，不然還是不好剝。

然后把花生放進(jìn)冷油中，小火炸到微微金黃，取出晾涼。（如果用空氣炸鍋，預(yù)熱200℃ 3min，把花生放入炸爛中，涂抹少許食用油，200℃ 5min即可）

2 ,按照比例把碗汁調(diào)好。大家注意了！雪碧放在碗汁里用?。ǚ涿燮愠煞涿鬯俜湃胪胫?/p>

3 ,大蔥白切成1.5-2cm的小段。

4 ,雞胸在在切丁前，用刀背或松肉錘輕輕拍松，不要拍散，再切2cm左右見方的小塊，用鹽、料酒、味精、淀粉抓勻，最好能腌制3小時(shí)，時(shí)間不夠影響也不是很大。

5 ,把辣椒面提前準(zhǔn)備好

辣椒提前去籽（辣椒籽很辣口感不好）

準(zhǔn)備好一碗水淀粉芡汁

6 ,冷鍋，冷油，放入花椒，小火炸。

油要稍微比平時(shí)做菜寬一些，不然最后上色的效果會(huì)不好。

7 ,花椒出香味后，鍋離開灶火，加干辣椒。

8 ,干辣椒出香味后（不要等辣椒變色，能聞到辣椒的香氣就好）把鍋重新放在灶火上，下入雞肉，大火迅速翻炒。

9 ,雞肉變色后，鍋再次離火加入辣椒面，這一步是上色的關(guān)鍵。決定了出鍋后宮保雞丁標(biāo)準(zhǔn)的紅油色澤。（如果怕辣的話，辣椒面可以酌減，但是顏色就會(huì)不夠了）

10 ,翻炒幾下，倒入提前調(diào)好的碗汁，繼續(xù)快速翻炒。然后放入蔥段，翻炒。

11, 把水淀粉勾好的芡汁沿著鍋邊倒入鍋中。不要馬上翻炒，等5秒鐘左右，再把芡汁推散，炒勻。

12 ,倒入花生，炒勻。

13, 一盤正宗的宮保雞丁就完成了。

紅燒肉

用料 主料 五花肉 配料 八角 香葉 桂皮 大蔥 姜片 調(diào)料 醬油 老抽 冰糖

做法

1 ,五花肉清洗干凈，表皮有剩毛的要拔干凈，然后切大小適中的方塊。建議切大一些，因?yàn)榉粗蟮娜鈺?huì)回縮。

2, 把需要用的調(diào)料最好先放一個(gè)盤子里面，這樣炒的時(shí)候比較方便，大蔥切小段。

3, 冰糖的量

4 ,把一勺老抽、2勺醬油準(zhǔn)備好，也可以不準(zhǔn)備直接從瓶子里倒入鍋中。

5 ,熱鍋熱油，放入八角和桂皮炸香。

6 ,再放入五花肉、生姜、香葉、大蔥一起翻炒，

7 ,炒至五花肉微焦，盛出待用。

8 ,肉盛出以后把鍋洗干凈，然后熱鍋少油，放入冰糖炒化。注意：這里只需要炒化，不需要炒到糖變色。

9, 冰糖化以后馬上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖變色（只放五花肉，把炒肉是的香料全部選出不要）。

10 ,加適量的清水在鍋里，加入準(zhǔn)備好的一勺老抽、2勺醬油。

11 ,水沸騰以后，中火蓋上鍋蓋燜30分鐘，如果時(shí)間沒到30分鐘水已經(jīng)快干，就再加適量的水。水快干時(shí)打開蓋子，大火翻炒至收汁即可，別讓糖糊了喲。

雞蛋菠菜卷

用料 1、雞蛋 兩個(gè) ,2、菠菜 100克 , 3、鹽 少許 ,4、淀粉 少許

做法

1、將菠菜洗凈，放進(jìn)熱水里稍微過一下，差不多一分鐘就可以了，然后擠去水分，備用。（不用切，保持菠菜的原貌）

2、雞蛋去殼，加入少量的鹽和一點(diǎn)淀粉，按照一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)，等泡沫均勻了，放在碗中備用。

3、電餅鐺預(yù)熱，均勻倒入蛋液，攤成圓形的蛋皮，裝盤備用。

4、將菠菜放入蛋皮內(nèi)卷好，注意卷緊點(diǎn)，免得松開了。卷好后，用刀切成自己想要的形狀，裝盤即可。

蜜汁雞翅

用料 雞翅 12只 ,蒜 兩瓣 , 姜 三片 , 料酒 少許 ,醬油 少許 , 蜂蜜 2-3勺

做法

1, 將雞翅斜割幾刀，背面用牙簽扎幾下，提前腌制更加入味

2 ,加入料酒和醬油，放幾片姜與蒜片腌制雞翅三個(gè)小時(shí)

3 ,放入少量油，將雞翅煎至兩面金黃

4 ,將之前腌制的料倒入，加水沒過雞翅，小火十五分鐘，加入少量蜂蜜水，大火將湯汁收干，擺盤ok

小貼士

1、料酒與醬油 1:2，蜂蜜兩勺，按著口味進(jìn)行添減。

2、一般情況下是不需要放鹽，如果喜歡口味重一些，可放少許鹽，一定要少。

3、蜂蜜要用溫開水融開。

4、關(guān)于上色，一般腌料倒入，收汁過程中就會(huì)慢慢上色，大火到最后徹底收干之后，顏色就會(huì)很漂亮了。