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2014-02-20 白百合工程 餐廳的衛(wèi)生安全隱患存在于各個(gè)細(xì)節(jié)，有些是我們消費(fèi)者無法觸及，等看到了也就在你吃的食物餐盤里，那就是我們常說的餐廳蟲害。  餐飲單位具備了這些動(dòng)物（如昆蟲、老鼠、鳥類等）生存所需條件，如食物殘?jiān)鏊?、溫度、水分。這些動(dòng)物身上帶有大量的病原微生物，是食品受到污染的一個(gè)重要來源。   “白百合”是國內(nèi)首個(gè)權(quán)威的餐飲業(yè)第三方清潔衛(wèi)生安全評(píng)估保障體系，專業(yè)審核餐飲企業(yè)后廚的每項(xiàng)衛(wèi)生安全細(xì)則，定期審查餐廳加工場所，查看是否有以下蟲害出沒的跡象：如蟲害尸體、糞便、腳印、咬痕，被咬斷的管道、電線，被咬破的食品包裝等。 蟲害控制方法： 常見昆蟲的控制設(shè)施設(shè)備包括滅蠅燈、驅(qū)蟲劑、殺蟲劑、毒餌等，滅蠅燈宜設(shè)置在庫房或廚房門口、墻邊等處，但不宜在進(jìn)門正中處。 為防止昆蟲觸殺后掉入食品中，滅蠅燈應(yīng)距離處理食物的區(qū)域至少1.5米，如為直接入口散裝食品最好是在4~6米甚至更遠(yuǎn)。 可使用的包括捕鼠器械（捕鼠籠、捕鼠盒、捕鼠夾、粘鼠板）、使用時(shí)應(yīng)沿著墻壁、墻角或鼠類經(jīng)常活動(dòng)的路徑設(shè)置。捕鼠夾起作用的部位（籠門、觸發(fā)點(diǎn)）應(yīng)緊靠墻體。 應(yīng)用新鮮食物誘引老鼠，放妥后不要經(jīng)常移動(dòng)。  防止食品受到化學(xué)藥物的污染： 為防止滅鼠藥、殺蟲劑對(duì)食品和食品加工環(huán)境可能產(chǎn)生的污染，應(yīng)以器械為首選，器械無效的才使用藥物進(jìn)行控制。 不得在加工食物期間使用滅鼠藥及殺蟲劑。 使用化學(xué)藥物后，該場所內(nèi)的任何設(shè)備、食具及會(huì)接觸食物的表面，均須徹底清潔。 任何已被蟲害或防治蟲害的化學(xué)藥物污染的食物，必須丟棄。  |
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