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有學(xué)問丨手把手教你泡一杯好茶,暖手又暖心

 王哪兒蹽兒啊 2015-01-13

【導(dǎo)讀】

冬日午后,泡上一杯熱茶,既溫暖愜意,又寧心除煩。想要泡出好茶,選取上品的茶葉自然重要,但沏茶的水質(zhì)、溫度、用具、時(shí)間及比例,無一不影響茶的色澤、香氣和味道?!渡鼤r(shí)報(bào)》特邀中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員林智,手把手教你如何泡一杯好茶。

丨生命時(shí)報(bào)特約撰稿 林智水 質(zhì)

好水才能配好茶,水質(zhì)有軟硬之分,能夠影響茶湯的色澤、香氣和滋味等感官品質(zhì)。“硬水”一般指含有較多可溶性鈣、鎂化合物的水,相反,不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水被稱為“軟水”。泡茶最好選用金屬離子含量低的“軟水”,如純凈水和高品質(zhì)的礦泉水。

但很多人泡茶圖方便,往往直接把自來水燒開用,但其中殘留了消毒用的氯,茶湯也會(huì)有股異味。因此使用自來水時(shí),需要經(jīng)過凈化??梢詫⑵浯嬖跊]有蓋口的容器中,靜置一段時(shí)間,消散氯氣,并適當(dāng)延長(zhǎng)煮沸的時(shí)間。茶水比

一般來說,茶葉和水的比例因茶葉的種類及喝茶者的濃淡喜好有所不同。綠茶的茶葉與水的比例一般以1∶50為宜,常用150毫升的水沖3克茶葉,沖泡出來的綠茶湯濃淡適中。紅茶的茶葉與水的比例與綠茶相當(dāng)。黑茶的茶葉用量一般是綠茶的2倍,即茶葉與水的比例為1∶25。烏龍茶的投葉量比較大,基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多。茶 具

選對(duì)茶具是泡茶、賞茶、品茶必不可少的一步,也是最容易被忽略的。沖泡綠茶時(shí)可以根據(jù)茶葉的品質(zhì)選杯子,品相好、細(xì)嫩名貴的綠茶如西湖龍井、黃山毛峰等可以使用透明玻璃杯,以便欣賞“茶舞”。一般品質(zhì)的茶葉可以用瓷杯。但要注意的是,泡綠茶不要蓋杯蓋,否則茶湯容易變黃。紅茶為了觀色,也可用玻璃杯或是用白色瓷器襯托其紅色茶湯,但不同的是,使用蓋碗杯沖泡更能發(fā)揮紅茶的濃郁香氣。烏龍茶也適合用蓋碗杯沖泡,方便聞香和賞葉底,還可以用紫砂壺來沖泡,能使茶湯醇厚,香氣不散。普洱茶一般用紫砂壺、蓋碗杯都可以。水 溫

一般來說,每種茶適宜的沖泡溫度與其發(fā)酵程度有關(guān),發(fā)酵程度較低的茶,水溫不能太高,尤其是不發(fā)酵的綠茶,如西湖龍井、碧螺春等,用80℃~85℃的水沖泡即可。這類茶比較細(xì)嫩,剛煮沸的水溫度太高會(huì)破壞綠茶的清香。而烏龍茶如鐵觀音、大紅袍等是半發(fā)酵茶,適合用沸水多次沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶,高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出,最好用剛煮沸的水來泡。黑茶是后發(fā)酵茶,以普洱茶為代表,沖泡時(shí)也要用100℃的沸水。沖泡時(shí)間

時(shí)間短了,茶沒出味,長(zhǎng)了則芳香揮散,一般時(shí)間的掌握和茶葉種類、沖泡次數(shù)有關(guān)。綠茶的沖泡時(shí)間一般為2~3分鐘,最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。如果沖泡溫度過高或時(shí)間過久,多酚類物質(zhì)就會(huì)被氧化,茶湯不但會(huì)變黃,其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。沖泡時(shí)可以先用1/4的水把茶葉潤(rùn)一潤(rùn),過20秒或半分鐘再?zèng)_水飲用。紅茶的沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳,沖泡的次數(shù)可根據(jù)茶葉品質(zhì)來分,一般為2~3次。烏龍茶可沖泡多次,品質(zhì)好的可沖泡7~8次,每次沖泡的時(shí)間由短到長(zhǎng),以2~5分鐘為宜。普洱茶等黑茶,第一次沖泡時(shí)要用10~20秒鐘快速洗茶,既能濾去茶葉中的雜質(zhì),還能使后續(xù)泡出的茶湯更香醇,后續(xù)沖泡時(shí)間一般2~3分鐘為佳。

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