#九州筵席#【南姜烤雞】家宴上不可或缺的吉祥菜

一頓年夜飯

不僅僅只是一餐美食，更是親情友情凝聚的美好時(shí)光

象征著家庭和諧，美滿團(tuán)圓

到了過年，雞也是最不可少的一道菜

所謂無雞不成宴，也是老祖宗將此習(xí)慣一直延續(xù)下來

代表著大吉大利，圖個(gè)吉祥的意思

在年夜飯上，豬，魚，雞，這是一樣都不能落下的傳統(tǒng)

雖然在我們這，年夜飯一般都是吃火鍋的多，但這三樣大菜是少不了的

一家人，圍坐桌旁，有說有笑，心里的充實(shí)感滿滿，盡情享受這愉悅的氣氛

以前住老房子那會(huì)

逢年除夕下午，爸爸都會(huì)忙碌著貼對(duì)聯(lián)，放爆竹

媽媽則在廚房與餐廳里打點(diǎn)著祭拜祖先，置辦年夜飯

我和弟弟，早早梳洗完，最高興的莫過于能穿上漂亮的新年衣服

和鄰居家孩子在院子里打鬧，玩砂炮

聽著大街小巷傳來的“噼噼啪啪”爆竹聲，還有小孩子們此時(shí)彼伏的快樂尖叫聲

頓感想念

由于現(xiàn)在城市建設(shè)越來越好，住的都是商品房

老媽總說關(guān)上門，有時(shí)樓上樓下都難得見上一面，還有不認(rèn)識(shí)的呢

人都顯得陌生了，更別說像以前同住一個(gè)院子的，前屋后巷的鄰居

每天沒事串串門，聊聊天之類的情景已不復(fù)存在

爆竹，煙花更禁止私人燃放，過年，也就顯得冷清許多

倒是想到出門在外工作奮斗的親人朋友們將要回家團(tuán)圓時(shí)

心中欣喜不已

南姜，起源于東南亞地區(qū)

氣味獨(dú)特而且辣中帶甜，著名的潮汕橄欖糝就是由南姜末和青橄欖搗碎后一起腌制而成的

是與潮汕橄欖菜齊名的小菜之一

中古世紀(jì)時(shí)在歐洲，南姜被做為香辛料使用

但至今時(shí)，除了在潮汕地區(qū)及東南亞仍能見到它的身影之外，其它地區(qū)已比較少見了

南姜的味道有點(diǎn)類似于肉桂，但比較嗆，辛辣

具有溫胃驅(qū)寒，行氣止痛的作用，外形類似生姜，但體積較大些

顏色偏白些，姜芽處呈現(xiàn)微紅色

它分為大小南姜兩種，大南姜帶有苦味，而小南姜有辛辣的香味

我們一般都用小南姜來烹調(diào)食物，公司里的大廚，炸制雞翅時(shí)總會(huì)抓幾把南姜來加入腌制

有了它的強(qiáng)烈香味，其它調(diào)料只需簡(jiǎn)單就能成就一道美味的菜肴

或制作鹵水，煲牛腩，烤雞，腌制肉類，海鮮等等

（要知造型可以問度娘哈）

【南姜烤雞】

材料：

三黃雞一只，南姜末2湯匙，蒜蓉1湯匙，鹽1匙，生抽2大匙，川椒粉少許（或省略）

植物油，蜂蜜各適量

粉土豆，圣女果，洋蔥，荷蘭豆，黑胡椒，鹽，橄欖油各適量（配菜根據(jù)自己喜歡的添加即可）

做法：

1：將雞頭和雞腳切掉，整只雞內(nèi)外處理干凈，徹底沖洗凈后，在雞的表面刺一些小孔方便入味

2：南姜末，蒜蓉，鹽，生抽，川椒粉調(diào)勻成腌料（如果買不到南姜，也可換成姜汁）

3：勺一匙入雞肚肉，涂抹均勻

4：再將其余腌料全部均勻地涂抹于整只雞上，淋上少許植物油，包上保鮮膜入冰箱冷藏至隔天或至少腌制3小時(shí)

5：荷蘭豆洗凈抽掉絲，土豆去皮切小塊，洋蔥切碎，圣女果洗凈后切半，放入碗中，加入少許橄欖油，黑胡椒，鹽，拌勻腌制

6：烤盤里鋪上錫紙，刷上一層薄油防粘，將腌制入味的雞取出，雞腿用繩子綁緊，雞翅也可緊貼在雞身上用繩綁緊（烘烤之后也更美觀），雞翅尖用錫紙包起來防止烤焦，然后放在烤盤里

7：烤箱預(yù)熱215度，中層烘烤20分鐘后取出（或用轉(zhuǎn)叉）

8：在烤盤里放入配菜，再將雞放在上面，在雞的表皮刷上一層蜂蜜1~2次，繼續(xù)放入烤箱烘烤30-40分鐘左右

烤好后用小刀或筷子插入雞肉中，看是否能輕松的穿刺過，沒有流出血水即可

且不要急于切開，讓它休息一下，在室溫下晾15分鐘左右

溫度稍微下降后湯汁慢慢被肉吸收，這時(shí)再來切開肉質(zhì)更鮮嫩

烤制的時(shí)間也要根據(jù)制作的整雞大小進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整