元旦三天大吃大喝，又積累了不少油水脂肪及毒素，這時絕對要調(diào)整飲食，確保營養(yǎng)素的均衡。吃素是最好的選擇，蔬菜不僅有刮腸的作用，研究表明，吃素還可以抗癌、強心臟、增強免疫力等等，小伙伴們趕緊學(xué)幾道超級美味的素菜吧！

【蠔油西蘭花】

主料：

西蘭花(適量)

調(diào)料：

胡蘿卜(適量)、食用油(適量)、鹽(適量)、李錦記舊莊蠔油(適量)

制作步驟：

1、西蘭花切成小朵，洗凈瀝水；胡蘿卜洗凈去皮切片，用蔬菜切模壓出花朵造型。

2、鍋中水燒沸，加入少許鹽、食用油，將西蘭花、胡蘿卜焯燙1-2分鐘撈出。

3、鍋中水燒沸，加入少許鹽、食用油，將西蘭花、胡蘿卜焯燙1-2分鐘撈出。

4、盛入碟中，淋入蠔油拌勻即可享用。

小竅門：

1、西蘭花煮后顏色會變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣。

2、西蘭花焯水后，應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養(yǎng)成分。

【燒茄子】

原料：

圓茄子1個（最好用圓茄子，長茄子也可以）、西紅柿1個、大蒜適量、蔥花少許。

調(diào)料：

白糖3小勺、生抽3小勺、醋2小勺、老抽1小勺、淀粉1小勺、鹽少許。（家里普通的小湯匙就可以）

制作步驟：

1、茄子洗凈后切滾刀塊，不需要去皮，番茄洗凈后同樣切成滾刀塊。

2、大蒜切片或切末，備用。

3、茄子切塊后放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝干，炒鍋倒油燒熱，放入茄子塊，煎軟后盛出備用。

4、原鍋再倒入少許油，燒熱后爆香蔥花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄塊，略炒幾下后再倒入煎軟的茄子塊，翻炒幾下后倒入調(diào)味汁，待茄子軟爛入味后，放入另一半的大蒜末，然后蓋上鍋蓋燜一會，可以使蒜香味更濃。

【蠔油生菜】

材料：

生菜、蠔油、蒜、紅椒。

制作步驟：

1、蒜切末，紅椒切圈；

2、生菜洗凈控干掰成大片；

3、鍋中水燒開后放入生菜燙一下；

4、直至生菜變軟撈出；

5、將燙好的生菜控干擺盤；

6、鍋內(nèi)放油煸香蒜末；

7、加入蠔油和芡水熬制黏稠；

8、燒熱后，澆在生菜上。

【手撕杏鮑菇】

主料：

杏鮑菇(3個)、蔥(一段)、姜(2片)、蒜(2瓣)、小米椒(2個)、芝麻油(2大匙)、醬油(1大匙)、米醋(1小匙)、白糖(1小匙)、鹽(適量)

制作步驟：

1、杏鮑菇清洗干凈，放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。

2、蔥、姜、蒜分別切末，小米椒切成小圈備用。

3、蒸熟的杏鮑菇取出，放至不燙手的時候，撕成粗細(xì)均勻的小細(xì)條。

4、撕好的杏鮑菇擺入盤中。

5、放上蔥、姜、蒜和小米椒，淋入芝麻油、鮮醬油、米醋、鹽，拌勻即可。

【香菇荷蘭豆小炒】

主料：

荷蘭豆(適量)、香菇(適量)

調(diào)料：

鹽(適量)、海鮮醬油(適量)

制作步驟：

1、香菇去梗，底向下，泡在淡鹽水里，這樣能浸泡出香菇褶皺里面的臟東西。

2、泡10分鐘左右，香菇，撈出沖洗一遍，切片。

3、荷蘭豆去筋。

4、切段。

5、炒鍋放少許橄欖油，油熱放香菇煸炒1分鐘左右，香菇變軟，香味溢出。

6、倒入荷蘭豆煸炒半分鐘。

7、加入少許鹽。

8、倒入少許海鮮醬油調(diào)味即可。

小竅門：

快手小炒，要快，超老了就不好吃了。

調(diào)味要輕，不要搶了青菜的清新。

【糖醋胡蘿卜絲】

主料：

胡蘿卜(1根)、香菜(2棵)

調(diào)料：

熟芝麻(適量)、白糖(適量)、醋(適量)、鹽(適量)、油(適量)

制作步驟：

1、胡蘿卜洗凈去皮，切成細(xì)絲放入盤中，撒上鹽拌勻后腌漬15分鐘左右；

2、芹菜洗凈切段；

3、將已經(jīng)腌軟的胡蘿卜用清水沖洗控干水分，加入香菜、白糖、醋、香油和鹽拌勻；

4、撒上熟芝麻拌勻后即可。

【山藥炒木耳】

主料：

山藥(300g)、木耳(80g)

調(diào)料：

青椒(1個)、油(適量)、鹽(適量)、醋(少許)

制作步驟：

1、干木耳用溫水泡發(fā)半天。

2、青椒切塊，姜切絲。

3、山藥切菱形片，水中浸泡一會。

4、鍋內(nèi)燒開水，將山藥燙半分鐘撈出。

5、木耳洗凈在開水燙半分鐘。

6、鍋內(nèi)放油，將姜絲爆香。

7、倒入青椒翻炒半分鐘。

8、倒入木耳翻炒，淋入幾滴醋。

9、倒入山藥，翻炒一分鐘，調(diào)入適量鹽即可。

小竅門：

山藥切好后立即放入水中，可以防止變黑。

【清炒豆角絲】

主料：

豆角(400克)

調(diào)料：

色拉油(30克)、蔥末(3克)、姜末(3克)、蒜末(3克)、干紅辣椒(1個)、精鹽(3克)、五香粉(2克)、味精(2克)

制作步驟：

1、將豆角去筋，清洗干凈，改刀切成絲，裝入盤中待用。

2、將蔥姜蒜切成末，干紅辣椒切成絲待用。

3、熱鍋放油，爆香蔥姜蒜末，干紅辣椒絲。

4、放入豆角絲，翻炒均勻。

5、加入精鹽，五香粉，少許清湯。

6、大火燒開，將豆角絲燒熟。

7、最后加入味精翻炒均勻。

8、出鍋裝入盤中即可。

9、出鍋裝盤即可。

【白菜燉豆腐】

主料：

白菜(適量)、豆腐(適量)

調(diào)料：

姜(適量)、蒜(適量)、香蔥(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)

制作步驟：

1、白菜切段，下水焯一下，撈出瀝干

2、豆腐切塊，下水焯一下，撈出瀝干

3、鍋中熱油，放入姜蒜蔥，炒香；

4、入豆腐略煎一下，加水（或高湯）小燉一會兒；

5、放入白菜翻炒一下,最后調(diào)入鹽和雞精，即可。

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