包水餃白菜不攥水更好吃更營(yíng)養(yǎng)

材料：白菜，豆腐，姜粉，鹽，花生油，花椒，香菇粉（沒有可以不放，以個(gè)人的口味而定），醬油，面粉各適量。香菇粉的做法見《香菇粉的做法》。

白菜餡水餃?zhǔn)羌彝プ顬槌Ｒ姡乙彩呛苁軞g迎的一種水餃。由于白菜里含有水分較多,為了防止餃子餡流湯,人們習(xí)慣把餡里的水?dāng)D出來,這種做法是不科學(xué)的。因?yàn)椴怂锔缓罅烤S生素等人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。擠掉湯后,白菜里的營(yíng)養(yǎng)失去大半,包出的餃子吃起來口感不好。下面說說白菜餡水餃怎么做不用攥水又不出水的方法，這可是我總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)，無私奉獻(xiàn)！

1、把白菜芯洗凈控干水份。白菜餡最怕的就是出水，所以控干水份也很重要。

2、把白菜切成約1厘米大小的碎塊，切記不要剁得太碎了，太碎了肯定會(huì)出水的（例如下圖那樣，就必須攥水）。這是做白菜餡水餃不攥水的秘訣之一。

這樣的白菜餃子餡太碎了，必須攥水

把白菜葉子切成約1厘米大小的碎塊

3、包水餃時(shí)再拌餡，先加入少許花生油或其它植物油，攪拌均勻，這樣白菜的切斷面就會(huì)被油包住，這樣白菜就不會(huì)讓鹽漬出許多水了。先放油的目的也是為了防止白菜出水。最后，在包餃子之前再放鹽和其它調(diào)料，拌勻。切記不要提前放鹽，這樣拌餡沒煮的時(shí)候菜不出水。

這樣包出來的水餃，煮好后，一咬一口湯，白菜還很脆，很好吃，又有營(yíng)養(yǎng)。試試吧??！最好放適量粉絲，萬一出水粉絲也可以吸收一些。

需要說明一點(diǎn)，由于這種方法做出來的餃子餡很粗，所以餃子皮必須大一些，才容易包住餃子餡，也就是說，要包大餃子。

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