軟炸杏鮑菇

材料

杏鮑菇2根、面粉50克、香菜50克、食鹽、泡打粉1茶匙、食油100毫升

做法

準(zhǔn)備食材；

將杏鮑菇用刀拍散，然后撕成條狀；將面粉、泡打粉、食鹽放入碗中；

在面粉碗中放入香菜和適量水，調(diào)成流動的面糊；

將鍋?zhàn)鰺岬谷胧秤糜?，油溫七八成熱時，將杏鮑菇蘸上面糊下入油鍋，炸至金黃后撈出，待杏鮑菇全部都炸好后，再倒入油鍋復(fù)炸一遍撈出就可以裝盤了。喜歡椒鹽的還可以撒上一些椒鹽，味道可能會更好。

宮保杏鮑菇

材料

杏鮑菇250克、麻辣花生60克、姜1小塊、蒜1/2頭、花椒20粒、干辣椒2個、生抽1湯匙、香醋2湯匙、香油1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、白胡椒粉1茶匙、玉米淀粉1湯匙、糖2湯匙、水3湯匙、蔥白2節(jié)

做法

蔥、姜、蒜切片備用；

將蔥、姜、蒜、生抽、香油、白胡椒粉、玉米淀粉、香醋、糖，倒入小碗中；

加入清水拌勻，調(diào)成碗汁備用；

杏鮑菇流水沖凈后，用廚房紙吸干表面水份，對半剖開后，切成約5公分的塊備用；

鍋內(nèi)不放油，燒至略有熱度后，倒入杏鮑菇小火干炒；

炒3-5分鐘，杏鮑菇有水份滲出，表面變得潮濕后，加入花椒和干辣椒段，繼續(xù)翻炒2-3分鐘至炒出香辣味；

加入郫縣豆瓣醬炒勻；

倒入調(diào)好的碗汁，快速翻炒；

待碗汁變稠并均勻包裹住杏鮑菇后關(guān)火，立即撒上麻辣花生拌勻即可。

涼拌金針蘑

材料

黃瓜、金針菇、食鹽、雞精、米醋、白糖、芝麻油、花椒油

做法

將黃瓜洗凈切成細(xì)絲，將蒜拍碎；

將金針蘑用水洗凈，切成小段；

將各種原料放到一起，依個人口味，依次加入鹽，雞精，糖，香油，辣椒油，花椒油和米醋拌勻即可。

藤椒金針肥牛

材料

金針菇200克、肥牛250克、尖椒2個、色拉油25克、食鹽1/2茶匙、醬油1/2湯匙、雞精1/2茶匙、姜10克、料酒1湯匙、藤椒油25克、胡椒粉1/2茶匙、鮮花椒20克、水50毫升

做法

金針菇、肥牛片、藤椒油、藤椒、青紅辣椒、姜備用；

將尖椒切圈，姜切絲；大火燒開鍋，下入洗凈的金針菇汆燙30秒，之后撈出立馬過冷水；

瀝干水分，放入盤中墊底；

沸水中淋點(diǎn)料酒，下入肥牛片汆燙20秒變色后立刻撈出來，瀝水后擺在金針菇上；

用料酒、醬油、雞精、鹽、水調(diào)成醬汁，煮沸后倒入肥牛盤中，然后把尖椒圈、姜絲、藤椒放在肥牛片上；

將色拉油放入鍋內(nèi)燒至八成熱，淋在藤椒上即可；如果感覺麻香味道還不夠，可以再加點(diǎn)藤椒油，味道會更加麻辣鮮香爽口。

技巧

最好選用新鮮的藤椒；

藤椒油非常清亮，平時可以用來代替香油來拌涼菜。

香菇燜豬蹄

材料

豬蹄2個、香菇(干)15朵、姜1小塊、冰糖20克、八角1個、干辣椒2個、干山楂2個、桂皮1小片、蒜3瓣、食鹽、黃醬2湯匙、啤酒1罐、胡椒粉2茶匙

做法

豬腳切塊，干香菇洗凈用溫水泡發(fā)后瀝干水分；

豬腳入冷水鍋中燒開去血污洗凈待用；

熱鍋下冷油，將香料放入翻炒至冰糖溶化；

加入黃豆醬適量繼續(xù)炒出香味；

加入豬蹄翻炒，然后加入鹽、胡椒粉繼續(xù)翻炒至裹上醬汁；

烹入啤酒，加適量的水，放入香菇轉(zhuǎn)入電飯煲；我選擇了煲仔飯功能，時間大約90分鐘左右，最終時間請根據(jù)自己對食物軟硬喜好程度增減，最后幾分鐘開蓋收汁即可。

技巧

黃豆醬比較咸，所以鹽請酌情增減；

我用的是電飯煲，趕時間可以用電壓力鍋更省事時間也少些；

汁不要收太干，留些拌飯超好吃。

香菇油菜

材料

香菇10個、油菜400克、姜1小塊、蒜2瓣、泡椒1個、生抽10克、米醋5克、香油3克、蠔油5克、淀粉4克、植物油15克

做法

準(zhǔn)備好原材料；

香菇洗凈，然后用小刀刻出如圖的花紋；

油菜清洗干凈，比較大的改刀成小朵；

姜、蒜切成末，泡椒切成小圈；

半碗水加入生抽、米醋、蠔油、淀粉，調(diào)成汁待用；

鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開；

放入油菜焯水約一分鐘；

焯好水的油菜裝盤；

鍋里加入適量油，爆香姜蒜末；

加入香菇、少許鹽，翻炒；

加入調(diào)好的汁，一邊煮一邊翻動香菇；

湯汁濃稠的時候加入泡椒；

將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子里，香菇油菜就做好了。

技巧

油菜改刀后再清洗一下，因?yàn)闆]有掰成一片一片的，不容易清洗徹底；

切香菇的裝飾花用小刀子斜著，一左一右地切，很容易就切好了；

調(diào)的湯汁不宜過少，要用湯汁來將香菇燜熟，淀粉不要加多了，不然很快就濃稠了。

口蘑鵪鶉蛋燒排骨

材料

排骨600克、口蘑300克、鵪鶉蛋20個、姜1塊、蒜3瓣、細(xì)香蔥3棵、醬油2茶匙、老抽3克、郫縣豆瓣醬1湯匙、植物油2湯匙、料酒1茶匙

做法

準(zhǔn)備好原材料；

鵪鶉蛋入鍋煮熟；

排骨斬塊，將每個口蘑切成兩塊，姜和蒜切成片，香蔥蔥白部分切成段，蔥葉切成蔥花，蒜剁碎；

排骨入鍋焯水，水里加入料酒；

鍋里放入植物油，燒到八成熱，倒入焯好水的排骨翻炒，加入豆瓣醬翻炒均勻，加入口蘑翻炒，加入蔥、姜、蒜、醬油、老抽翻炒均勻，加入適量開水，大火煮兩分鐘后改中火煮20分鐘；

煮好的鵪鶉蛋剝掉殼，鵪鶉蛋放入鍋里，中小火煮十幾分鐘，出鍋即可。

技巧

炒排骨的時候不要炒太久，以免肉質(zhì)太老；

炒好后加入開水或者燙水，最好不加涼水，以免影響肉質(zhì)口感；

豆瓣醬、醬油、老抽都含鹽，所以不加鹽了。

蒜香煎口蘑

材料

口蘑6個、食鹽1小勺、蒜5瓣、石香菜1小碟、橄欖油

做法

把口蘑洗干凈后把柄去掉，蒜切末；

鍋內(nèi)放入一些橄欖油，小火把蒜末炒香；

把口蘑大頭朝下的擺在鍋里；

盛一些蒜末放進(jìn)口蘑里，小火蓋上鍋蓋煎；

當(dāng)汁溢滿口蘑內(nèi)部的時候就熟了，出鍋前撒上些鹽,干石香菜即可。

平菇炒肉

材料

平菇300克、五花肉150克、洋蔥半個、紅椒1個、色拉油、食鹽、蔥2段、姜半塊、料酒、生抽、白糖

做法

平菇剪去根部，分成小朵；

沖洗后瀝干水分，大朵的撕開；

五花肉切片、姜和洋蔥切絲、紅辣椒和大蔥切段備用；

起油鍋，小火煸炒花肉至金黃，取出肉片；

下入洋蔥絲和姜絲爆出香味；

下入蘑菇大火翻炒，烹入料酒和生抽，加一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味；

下入蔥段和紅椒段，翻炒幾下；

用鹽調(diào)味，起鍋前，下入炒好的肉片兜勻。

技巧

大朵的蘑菇可以撕成幾片；

不喜歡生蘑菇的味兒，或者是蘑菇不是很嫩很新鮮的，可以提前焯一下水，然后迅速過涼水，然后擠干水分備用；

帶點(diǎn)肥肉炒出的蘑菇更香，我喜歡花肉炒出的原味肉渣香，所以把炒好的肉盛出，最后一步放入，這個因人而異；

嫩蘑菇下鍋后，只需急火爆炒一小會兒，調(diào)好味后馬上出鍋，這樣炒出的蘑菇才會保持脆嫩的口感。

涼拌手撕平菇

材料

平菇500克、紅椒1個、柿子椒1個、食鹽、醬油、醋、姜、蒜、香油、白糖

做法

平菇?jīng)_洗干凈，用手撕成條，不要撕的太細(xì)，避免炒熟后會更??；

青紅椒洗凈，切絲；

鍋中燒水，另外準(zhǔn)備一盆涼水，待會炒平菇的時候過涼用；

水燒開后，平菇倒進(jìn)去，開水中燙一下；

快速撈出過涼；

撈出后再放入開水中燙下；

撈出后再快速過涼。再放回鍋中燙下，再過涼。在開水中燙3次，過涼3次就熟了；

平菇過涼后，撈出來，攥干里面的水分，把青紅椒絲放進(jìn)去；

放入蔥姜末，糖﹑鹽﹑醋﹑醬油﹑香油各適量；

用筷子拌勻，盛碟子內(nèi)，即可食用。

熗炒野生木耳

材料

木耳(水發(fā))100克、青椒1個、紅椒1個、植物油1勺、食鹽1小勺、生姜5克、蒜5克、生抽1勺、雞精1小勺

做法

干木耳放入碗中，加入冷水浸泡；

木耳泡發(fā)后放入加了淀粉的水中，順一個方向攪拌，可以帶出木耳里的灰泥沙；

洗干凈的木耳撕成小朵，去掉硬硬的根部，青、紅椒切片，姜、蒜切末，木耳焯水；

鍋熱油，爆香姜、蒜末，放入青、紅椒片，加入木耳，加入生抽翻炒，加入鹽，雞精調(diào)味；

最后撒入一點(diǎn)蔥花即可出鍋。

技巧

清洗木耳的時候可以在水里加入淀粉，淀粉水能夠吸附木耳中的臟東西；

木耳容易炸鍋，焯過水之后瀝干，可以減少炸鍋。

涼拌木耳

材料

木耳(水發(fā))80克、蒜1瓣、生抽1湯匙、香菜1把、陳醋1湯匙、芝麻油1茶匙、小蔥1根、辣椒(紅，小)1個

做法

干木耳用適量的水事先泡發(fā)2小時后洗凈備用；

香菜洗凈切小段，蔥洗凈切成蔥花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜頭一瓣去外衣剁碎備用；

鍋內(nèi)燒開適量的水，放入木耳焯兩分鐘；

將焯好的木耳取出瀝干水份放在大碗里備用，取一小碗，調(diào)入適量的生抽、陳醋、芝麻油，攪拌均勻成醬料；

將調(diào)好的醬料倒入木耳中拌勻，再加入辣椒圈，蒜茸，蔥花拌勻；

最后撒上香菜，即可食用。

銀耳百合蓮子雪梨

材料

銀耳15克、蓮子20克、百合20克、枸杞子1小把、冰糖6克

做法

原料備用，銀耳泡發(fā)；

去掉根部，撕成小塊，銀耳放入鍋內(nèi)，倒入足夠多的清水；

蓮子也用溫水泡發(fā)，蓮子去掉內(nèi)芯；

銀耳煲一個半小時，加入蓮子，蓮子軟后，放入百合；

再煮15分鐘左右即可熄火，將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超級贊喲！

技巧

此款甜品有滋陰潤肺、益氣養(yǎng)心的功效，其實(shí)銀耳、百合、蓮子、枸杞都是對身體有益的中藥材，這款糖水的好處真的超級多；

銀耳要煮很長的時間才會粘稠，所以建議家里有高壓鍋的用高壓鍋來煮，排氣后用最小火再燜半個小時才可以；

蓮子、百合煮的時間不能太長，不然就化成粉末了，但是蓮子要在百合前入鍋，枸杞最后才放入，枸杞放入過早會產(chǎn)生酸味。

銀耳冰糖蜜桔

材料

蜜桔4個、冰糖70克、銀耳3克

做法

食材：蜜桔、冰糖、銀耳；

銀耳放入水里充分泡發(fā)；

蜜桔剝?nèi)テ?，掰成瓣?/p>

銀耳、冰糖放入鍋里；

放入適量的水煮10分鐘；

再放入桔子瓣；

繼續(xù)煮10分鐘即可