財智時空

煲湯大全——為健康保存（一）

龍骨煲雪梨

1、材料準備：豬骨500克、雪梨2-3個（皮光滑、肉嫩的那種，千萬別買蕩山梨）、蜜棗一個、枸杞30克、槐山30克、姜適量。

2、雪梨去核，切塊。

3、在湯罐中加入水10碗、蜜棗、枸杞、槐山、姜，大火將水煮沸，此時加入豬骨，水再次沸時，加入雪梨。加入鹽適量。

4、水沸后，改用小火，煲2-3小時。

此湯酸甜可口、滋潤養(yǎng)顏。最適合秋冬季節(jié)飲用。 

青紅蘿卜豬肉湯

用料：

青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量

做法:：

(1) 把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟,洗凈

(2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可.

附注:;

(1) 購買煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好

(2) 這個湯有治肺燥,喉干,眼澀等食療功能

西洋菜豬胰臟湯

用料：

西洋菜六百克，豬胰臟三個，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜棗四粒，新鮮鴨肫二個，鹽一茶匙，清水十四碗

做法：

(1) 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗凈；豬胰臟略燙，刮白膜洗凈

(2) 蜜棗去核；南北杏洗過；鴨肫剖開，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗凈

(3) 用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料；旺火燒滾后改文火煲三小時

附注：此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系統(tǒng)有疾患者

花生牛肉湯（五-六人份）

用料：

牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個，紅棗十二個，鹽半茶匙，清水十四碗

做法：

(1) 陳皮浸軟，刮去內(nèi)層；紅棗去核洗凈

(2) 把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內(nèi)燒滾，下牛肉燒滾后改文火煲三小時，至牛肉夠軟時，注入淡奶，以鹽調(diào)味即可

附注：

(1) 此湯補血奍顏，花生最好連衣煲煮 (注：花生生痰) 

(2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質(zhì)滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等

金寶牛尾湯

用料：

新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量

做法：

(1) 牛尾斬段，氽水后洗凈，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲

(2) 紅蘿卜（胡蘿卜）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗凈；牛肉刴茸，調(diào)味均勻

(3) 牛尾煲約二小時半，下紅蘿卜煲半小時；加土豆、蕃茄，土豆軟時調(diào)味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可

附注：

(1) 牛尾要去皮后煲湯，味道更鮮，營養(yǎng)豐富

(2) 如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味

羊肉清湯

用料：

羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙

做法：

(1) 羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗凈，打結(jié)，姜拍裂

(2) 羊肉入滾水氽過，撈出瀝干

(3) 清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘；改中火煲約三十分鐘，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調(diào)味，揀去姜蔥供飲

附注：

若嫌羊肉膻味，可用一個小白蘿卜切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲湯

黨參田雞湯

用料：

田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗

做法：

(1) 田雞劏好洗凈；黨參、瘦肉洗凈

(2) 直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾后，改中火煲約二小時，用鹽調(diào)味

附注：

本湯最宜秋天飲用，補氣益脾胃，利水消腫疳，老少咸宜；但外感發(fā)熱者不宜

【招牌工藝】煲湯大全——為家人保存（二）

煲湯大全——為家人保存（二）

粉葛鯪魚湯

用料：

粉葛九百克，鮮活鯪魚二大條，瘦豬肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六十克，蜜棗四粒，鹽少許，陳皮一小塊，清水適量

做法：

(1) 粉葛撕去皮筋，切塊，蜜棗去核，陳皮凈軟；赤豆、扁豆洗凈，用水浸一夜；瘦肉洗凈切片；鯪魚劏凈，去鱗、內(nèi)臟，先煎香

(2) 直身瓦煲內(nèi)注大量清水，下陳皮、蜜棗和豆類，旺火燒滾后一小時，下粉葛、肉和魚，旺火滾半小時，文火煲至粉葛熟透，下鹽調(diào)味

附注： 

(1) 秋日飲此湯可清熱、除煩、止渴；還可加板豆腐同煲

(2) 宜買廣東順德出產(chǎn)、頭尾兩端呈粉紅色或白色的粉葛

香菇雞腿湯!

選用的材料是：雞腿1個,香菇20粒,姜2片

調(diào)味料：鹽3g 料酒10ml

制作方法：

先用溫水把香菇泡發(fā)，清除香菇表面和根部的細小泥沙。

把雞腿洗凈后斬成75px左右寬的塊，姜要切成片。 

大碗內(nèi)裝入適量清水、香菇、雞腿塊、姜片，再放入蒸鍋，從水沸開始蒸20分鐘。

蒸好后在湯里按個人口味放少許鹽，盛入湯盅即可上桌。 

花生豬腳湯

主要的配料是生花生250g豬腳1支紅棗12個

輔助的用料當歸15g丁香5g蔥段10g姜片10g鹽少許

制作方法：

豬腳洗凈從中間分開成兩半，在沸水中略微燙一下，沖洗清理浮末。

花生洗凈，大火煮開后用小火煮到約7分熟，放入豬腳繼續(xù)文火煮。

待豬腳煮到1小時后約8成熟，放入紅棗、當歸、丁香、蔥段、姜片。

繼續(xù)用小火煲煮，大約3小時，待豬腳熟爛，湯汁也變得粘稠即可。

制作用時：約4小時

秘笈：煲湯時用火不宜太猛，蓋好鍋蓋時，湯滾動但不沸騰的狀態(tài)為佳 

三煲四燉

三煲：煲湯一般需要三小時。 

四燉：燉湯需要四到六小時。 

煲湯在烹制上并不很繁瑣,但是需要的烹調(diào)時間很長,有些耗工夫。事實上煲湯很容易,只要原料調(diào)配合理,慢慢在火上煲著即可。注意:火不要過大,火候以湯沸騰程度為準。開鍋后,小火慢煲,火候掌握在湯可以開著即可。 

湯的種類:一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。 

器皿的選擇:傳統(tǒng)選擇:煲湯以選擇質(zhì)地細膩的砂鍋為宜;新潮推薦:瓦罐、鐵鍋等。 

特別提示:把煲過湯的肉料取出,以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調(diào)成蘸料配食,入口十分美味。

南北杏、川貝燉鷓鴣 

材料：

南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只(凈約900克)、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大姜片4片。 

做法：

用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水后,連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋,隔水猛火燉20分鐘,轉(zhuǎn)慢火燉兩個小時即可。 

功效：

杏仁能潤肺化痰、止咳平喘,川貝能潤肺化痰、清熱止咳,鷓鴣補中消痰、開胃和中。此湯為清潤肺燥之食療佳品,可用于慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥。 

川芎白芷燉魚頭 

原料：

川芎6克,白芷9克,鰱魚頭200克。做法:魚頭洗凈,加入切成片的川芎和白芷,加水適量,隔水燉熟。 

(注意:川芎用量不宜太多;若有月經(jīng)過多或陰虛火旺的頭暈,頭痛則不宜食用。) 

功效：鎮(zhèn)靜止痛,祛風活血,男女頭風痛 

冬蟲草燉水鴨 

材料：冬蟲草25克,水鴨1只,無花果2粒,陳皮?片,姜2片 

做法：

冬蟲草洗凈,水鴨洗干凈,放入滾水內(nèi)煮5分鐘,取出。陳皮凈軟刮去瓤。水煲滾,將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾,改文火煲兩個半小時,加鹽調(diào)味。 

功效：補中益氣,食欲不振,腎虛哮喘 

玉竹鳳爪湯 

主料：

雞腳12只，排骨12兩（約480克）斬件，蓮子2兩（約80克），百合、淮山、芡實各1兩（約40克），玉竹1/2兩（約20克），姜1片，紅棗6粒（去核），鹽適量。 

做法：

1、淮山、芡實，玉竹洗凈。

2、百合、蓮子分別用清水浸40分鐘。蓮子去蓮心，與百合分別放入滾水中煮5分鐘，取出洗一下。

3、雞腳、排骨洗凈，放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈。

4、水12杯（或適量）煲滾，放入雞腳、排骨、紅棗、姜、玉竹、淮山及芡實，煲滾后，然后調(diào)慢火煲2小時，下百合、 

【招牌工藝】煲湯大全——為家人保存（三）

煲湯大全——為家人保存（三）

楊桃甜菜頭豬湯 

材料：

甜菜頭二個,楊桃二個,紅蘿卜一個.豬 八兩,姜二片,鹽適量 

做法：

1 甜菜頭去皮，洗干凈后切件。 

2 楊桃洗干凈后切件。 

3 紅蘿卜去皮，洗干凈后切件。 

4 洗干凈豬，飛水后再沖干凈。 

5 燒滾適量水，下姜片、甜菜頭、楊桃、紅蘿卜和豬，水滾后改慢火煲二小時，下鹽調(diào)味即成。 

椰子馬鈴薯牛肉湯 

材料：

椰子一個馬鈴薯二個洋蔥一個紅蘿卜一個牛肉十兩姜二片鹽適量 

做法：

1 將椰子肉切塊。 

2 馬鈴薯、洋蔥和紅蘿卜去皮切件。 

3 洗干凈牛肉，放入滾水內(nèi)飛水，再沖干凈，然后切厚件。 

4 燒滾適量水，放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿卜、牛肉和姜，水滾后改慢火煲約二小時，下鹽調(diào)味即成。 

扣環(huán)球上湯

原料：

海蜇皮、蟹柳、西芹、五香豆腐干、醋、生抽、麻油。

做法：

1、把雞肉剁成茸，加濕菱粉和鹽，做成10只圓球，把魚肉、豬肉也分別剁成茸，加鹽、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圓球10只。把雞肫、海參、魷魚都各開成10塊，把小冬菇洗凈，剪去老蒂。

2、這些原料一起下開水鍋，下酒、豬油川熟，撈出裝在小碗中，再加味精、鹽、胡椒粉拌好，上籠蒸熟取出，倒入大湯碗內(nèi)，加雞湯（1250克）燒開，就原湯鍋上桌。

特色：此是湯菜，花色多，色調(diào)美觀，味鮮嫩。

花生大棗豬蹄湯

原料：花生米100克，大棗10枚，豬蹄2只、鹽少許。

做法：

1、將花生米、大棗先用水泡1小時，撈出。

2、將豬蹄去毛和甲、洗凈、剁開。[美食中國]

3、鍋置火上，放入適量清水，加入花生米、大棗、豬蹄。用旺火燒開后文火燉至熟爛，放入精鹽調(diào)味，即成。

特色：補氣養(yǎng)血，美容除皺。

三鮮翡翠湯

原料：水發(fā)或鮮香菇2兩，水發(fā)紫菜2兩，冬筍3兩，冬瓜1斤，蝦仁1兩，魚丸1兩，清水1斤，蔥姜末，鹽，味精，香油，胡椒粉少許。

制作：

1.將香菇洗凈、切塊；水發(fā)紫菜洗凈、撈出、撕成塊；冬筍切片；冬瓜洗凈刮掉外皮上的白霜（不要去掉青衣）

，切成3厘米長、2厘米寬、2厘米厚的長方塊。

2．鍋置火上，加適量水燒開，放入香菇、冬筍、冬瓜條氽一下，撈出瀝干水待用。

3．把蝦仁、魚丸、冬瓜、香菇、紫菜、冬筍片放入沙鍋內(nèi)，加入蔥姜末、清水燒開。改用小火慢熬15分鐘，加鹽、胡椒粉、味精、香油即可。

此菜翠綠宜人，清淡素雅。

冬瓜與其它菜不同的是，不含脂肪，含鈉量極低，有利尿排濕的功效。因此，常吃冬瓜有明顯的減肥輕身作用，是糖尿病及高血壓患者的理想佳蔬。

粟米湯

準備：玉米粒一小碗，雞蛋一個，黃瓜片或香菜葉少許

調(diào)料：鹽，雞精，水淀粉，奶油

燒適量的水，水開的時候下玉米粒，加點鹽，煮5分鐘左右倒入水淀粉，

把火開小，把打勻的雞蛋慢慢地倒進鍋里，用勺輕輕轉(zhuǎn)圈攪，湯稠度正好的時候可以做出云彩一樣的蛋花。

嘗嘗咸淡以后加點雞精少許奶油，撒上黃瓜片或香菜葉，小煮一下。

三色魚丸湯

特點：魚丸綿軟、鮮嫩、湯清香、爽口。 

原料：主料黃占魚(或白魚、桂魚也可)500克，菠菜葉200克，蕃茄醬100克，雞蛋3個。

調(diào)料：大油80克，鹽8克，

蔥30克，姜20克，料酒20克，味精5克，胡椒粉、清湯、清水適量。 

制作過程： 

魚去皮、骨、刺、砸成細魚泥，去筋后，用少量蔥、姜水散，再加水調(diào)成稀粥狀，加鹽、料酒，用勁攪動至發(fā)亮，再加少許味精、胡椒粉、大油、蛋清、攪勻分成三分。一分加已搗碎后擠出的菠菜汁攪成綠色；一分加蕃茄醬攪成紅色；一分原色，即成  

豬蹄湯

做法：

1、將洗凈的豬蹄切成四塊，倒入開水鍋里煮幾分鐘，待表面凝固后，撈起豬蹄，將有血水和浮泡的水倒掉。

2、在沙鍋里加入足量的水，燒開后加入豬蹄、前一天泡好的白云豆、姜片，用大火熬，水再次開后該用小火燉。

3、豬踢快燉好時，可加入新鮮的海帶絲，也可不加，視個人口味而定。

蓮藕紅棗章魚豬筆湯 

蓮藕紅棗章魚豬筆湯氣味香濃可口，具補中益氣、養(yǎng)血健骨的功效，不失為冬令家庭上佳湯品，同時又能養(yǎng)血、滋潤肌膚，又可輔助治療產(chǎn)婦缺乳，可謂老少咸宜。 

材料：蓮藕500克、紅棗4個、章魚干1只、綠豆50克、豬筆肉500克。 

蓮藕性平，味甘、澀，功能健脾開胃、益血生肌，唐代醫(yī)學家孟詵謂之“甚補五臟，實下焦”；紅棗性溫、味甘，功能補脾和胃，益氣生津，《本草再新》認為它能“補中益氣，滋腎暖胃”；章魚性平，味甘、咸，功能補血益氣，《本草綱目》認為它有“養(yǎng)血益氣”的功用；綠豆性涼、味甘，入心、胃經(jīng)。豬筆肉性溫，味甘、咸，入脾、胃經(jīng)，有補脾氣，潤腸胃，生津液，豐機體，澤皮膚的功用。諸物合用，章魚則令味道鮮美，綠豆則緩和燥熱，相得益彰，使湯品補而不燥，潤而不膩，健脾益氣，養(yǎng)血潤膚。 

烹制：

紅棗去核，和綠豆一起洗凈，用清水泡浸片刻；章魚干洗凈，用溫開水泡浸半小時；蓮藕洗凈去節(jié)，切成塊狀；豬筆肉洗凈，整個與各物一起放置瓦煲，先用武火，后用文火煲2個半小時，然后撈起蓮藕、豬筆

肉切塊狀，拌醬油供佐餐用。湯水調(diào)入適量食鹽即可。此量可供3－4人用。

【招牌工藝】煲湯大全——為家人保存（四）

煲湯大全——為家人保存（四）

清熱控油——粟米雪耳紅蘿卜湯

“粟米能清熱利水；而紅蘿卜則含豐富胡蘿卜素，能抗氧化及促進皮膚的新陳代謝，對身體及皮膚都非常有益；而且制法、材料簡單，大家不妨試！”

材料：粟米1條、雪耳3錢、紅蘿卜3、豬肉適量

做法：

1、洗凈所有材料，再把紅蘿卜切片、粟米切段、雪耳去蒂，最后將豬?拖水備用。

2、煲滾大半煲水，放入所有材料，待水再次滾起，便改以中火煲約兩個小時，以少許鹽調(diào)味即可。

功效：

雪耳能養(yǎng)肺清熱，減少暗瘡并能控制油脂分泌；而紅蘿卜的維他命C可加速身體的新陳代謝，令體內(nèi)器官更健康，最適合生活欠缺規(guī)律的年輕人飲用。如棄豬?而改用鮮魚，可減少湯水的油分，且具明目的功用。

煲湯注意事項： 

如果想自己在家煲一鍋靚湯，讓家人共享口福與快樂，還要注意以下事項。

選料：

中藥選材時最好選擇經(jīng)民間認定的無任何副作用的人參、當歸、枸杞、黃芪山藥、百合、蓮子材料。

另外，可根據(jù)個人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥；身體寒氣過盛，那么就應(yīng)選擇參類作為湯料。

水溫：冷水下肉，肉外層蛋白質(zhì)才不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，湯的味道才鮮美。

下料：肉類要先氽一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正。雞要整只煲，可保證煲好湯后雞肉肉質(zhì)細膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。

火候：火不要過大，火候以湯沸騰程度為準。開鍋后，小火慢煲，一般情況下需要三個小時左右。因為參類中含有一種人參皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養(yǎng)價值，所以，煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。

煲過湯的肉料處理：無論煲湯的時間有多長，肉類的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里，所以喝湯后還要吃適量的肉。 

廣東人愛喝補湯（特別是秋冬），和清熱的湯（夏天）。湯的選材根據(jù)季節(jié)而定的?。?！

花旗參冬蟲草燉雞湯 每日一湯，讓疾病遠離你

材料：花旗參、冬蟲草、雞

功效：

冬蟲草：

1、補虛損，益精氣，益腎壯陽，補肺平喘，止咳化痰。治療痰飲喘嗽，虛喘、癆嗽、咯血、自汗盜汗，陽痿遺精，腰膝酸痛，病后久虛不復。

2、藥理實驗證明，冬蟲夏草對結(jié)核桿菌、鏈球菌、葡萄球菌有明顯抑制作用；有平喘作用；能提高人體細胞免疫功能，升高白細胞等?？捎糜诜翁摼每?、氣喘，肺結(jié)核，腎結(jié)核；腎功能不全；腎虛腰膝酸痛，陽痿遺精；病后體弱，神經(jīng)衰弱；對化療、放療引起的白細胞下降也有防治作用。

花旗參：

補氣養(yǎng)陰、清熱降火、健脾潤肺、培補真元的作用。能生津止渴、清熱除煩、解酒提神，適用于睡眠不足、口干咽干、肝火上炎，氣陰兩虛之癥狀。

做法：

1、將花旗參、冬蟲草洗凈。

2、雞洗凈，切塊

3、先將花旗參、冬蟲草放進鍋里煮沸（可煮久一點，這樣湯就會更有味）

4、水開后，再將雞倒進鍋里

5、煮個10-20分鐘，即可 

雪耳芥菜魚湯浸魚角 

雪耳含有大量人體所必需的氨基酸，古往今來都被視為上乘的食材，古時為皇家曾用的菌類。雪耳因其顏色呈銀白，故名。雪耳烹制后的口感軟滑，皆因吸收到湯汁的脂肪，取魚湯與之共烹，當中再加入芥菜，令其食味清淡鮮美，讓本來頗具特色的魚角，更顯滋味。材料：大芥菜300克、冬菇絲（水發(fā)后）50克、雪耳（水發(fā)后）100克、魚角100克、姜片15克、紅椒絲10克，鹽、胡椒粒（拍碎）、蔥花、魚湯、魚露、花生油各適量。做法：大芥菜洗凈切段，飛水備用；燒開魚湯，下姜片和胡椒碎，以鹽、魚露調(diào)味，下少許花生油，加入雪耳慢火滾5分鐘，然后下魚角、芥菜、冬菇絲和紅椒絲滾開至魚角全熟，最后撒上蔥花便可上鍋。