八義集羊肉湯

　　八義集羊肉湯制作精細(xì)，在用肉（均是本地放養(yǎng)的小山羊）、燒煮、配料、加工、器皿等方面均十分講究。原汁原味的八義集羊肉湯是沖出來的：一口大大的鍋，上面圍著半米高的一圈鐵皮，把整副羊架和羊雜放進(jìn)去，用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫，爾后將佐料（白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等）下鍋，同時(shí)外加大蔥、生姜適量，以小火慢慢地?zé)?，讓骨頭的味道完全融到湯里。湯煮好了，用一個(gè)很大的海碗，放上辣羊油，切幾片薄薄的羊肉，把滾燙的湯往碗里一沖，加上一點(diǎn)鹽菜（香菜）和佐料，一碗香噴噴、辣乎乎的羊肉湯就成了。絕不可以加青菜、粉絲之類的配料，那會(huì)傷了湯的味道，八義集的羊肉湯的特別之處就在于它的湯。老街的人都知道這么一句話，“八（義）集羊（肉）湯不斷火”，正宗的八義集羊肉湯一個(gè)爐子每天只能出不到一鍋的湯。那湯白白的像麥片，稠得很，用筷子沾著湯可以把湯拉成一條線，長到半尺也不會(huì)斷，味道也真絕了，喝上一口全身舒暢。

　　八義集羊肉湯在淮海戰(zhàn)役中曾獨(dú)占鰲頭，和戰(zhàn)區(qū)老百姓手烙的煎餅一道，源源不斷地被送往前線，兩者一泡即快速制得佳肴美味，為我軍將士殺敵致勝贏得了寶貴時(shí)間。據(jù)說，建國以后，粟裕、陳毅、1等幾位將軍路經(jīng)徐州時(shí)，曾對(duì)八義集羊肉湯大加贊賞，點(diǎn)名要求再次品嘗。從此之后，八義集羊肉湯館在徐州附近四處開花，往來客商進(jìn)出這塊兵家必爭(zhēng)之地，都要停車駐足，貓進(jìn)國道邊的羊湯館，在滿頭大汗的辣味膻味中，過把羊湯癮。

　　八義集羊肉湯制作技術(shù)雖然簡(jiǎn)單，但同樣的廚師、羊肉、工序、佐料、大鍋……，出了八義集，卻總熬制不出“八義集羊肉湯”的味道，正如八義集臭豆腐“一出遠(yuǎn)門就變味”一樣。道理說來也很簡(jiǎn)單，無論是羊肉湯還是臭豆腐，培育它們的不僅僅有技藝、原料、器具，更有八義集獨(dú)具特色的水、土、光、熱、風(fēng)俗、精神、傳統(tǒng)、習(xí)慣……，如同嬌弱的細(xì)芽，只有植根于八義集的古鎮(zhèn)土壤上，這兩種美食才能交相迸發(fā)出強(qiáng)盛的生命力，茁壯成長。