好吃不如餃子——調餃子餡秘籍，必須收藏！白菜豬肉餡 主料：白菜，豬肉，面粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯 做法： 1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用。 2.豬肉切成肉餡，加入蔥姜末，調料拌勻，加入白菜。 3.面粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，搟成餃子皮。 4.包肉餡料，水開后煮至水開，再加些涼水，重復三次。
豬肉韭菜餡 主料：豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜 做法 1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒； 2、韭菜洗凈，擦刀切成末； 3、面粉加適量水和成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置半個小時； 4、把韭菜放入肉末中拌勻； 5、把面團揉成長條，揪成小劑子，搟成餃子皮； 6、用餃子皮包入餡料即可。
三鮮餡 主料：韭菜一捆，蝦一斤，肉餡，雞蛋，鹽，花椒面，雞精 做法 1、把大蝦去頭，去皮。 2、把韭菜切碎。 3、炒雞蛋。 4、把蝦切成大點塊。 5、在肉餡里放入鹽、花椒面、雞精調味。 7、把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中待用。
香菜餡 主料：香菜，肉餡，十三香，香油豆油，鹽，面粉，雞精，醬油，蔥姜末 做法 1.香菜洗凈切碎，拌上香油豆油待用； 2.肉餡剁碎； 3.加入蔥姜沫，鹽，雞精，醬油，花椒油，調餡料或十三香入味。 4.拌勻備用。
冬菇鮮肉餡 主料：鮮肉餡200公克，冬菇丁1/2杯，油蔥酥2大匙，鹽1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙 做法 1)將所有材料與調味料放入容器中 2)攪拌均勻即可。
鲅魚餡 主料：鲅魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆，鹽，油，醬油 做法 1.鲅魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺 3.用刀把魚肉剁成泥 4.把豬肉剁細 5.餡里加鹽，油和少量醬油，有韭菜的餡里就不要加太多作料了，比如蔥姜、胡椒粉 6.把上述拌勻待用
酸菜餡 材料：酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克 做法 1.把25克的蔥花和10克的姜蓉放到豬肉餡里，然后加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然后再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。 2.把酸菜用清水沖一下，然后將水擠干剁碎備用 3.剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，我們的餡就調好了！
羊肉葫蘆餡餃 主料：羊肉半斤，葫蘆一個，蔥姜蒜適量，花椒，黃酒，花椒油，醬油適量，雞精，糖適量 做法 1. 將羊肉剁成餡 2. 花椒水分數次拌入羊肉中，用幾雙筷子一起用力攪打 3. 加入黃酒、花椒油、少量醬油攪勻，再加入適量的鹽、糖、雞精繼續(xù)攪拌，最后放入蔥、姜末攪拌均勻，放置一旁讓其入味。 4. 一根大西葫蘆洗凈，切成丁。 5. 將切好的西葫蘆拌入羊肉餡中待用
圓白菜豬肉餡 主料：包菜（圓白菜）半個，五花肉末500克，金針菇一把，小蔥5-6棵，料酒，鹽，香油，生抽，老抽， 做法 1.將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上筋 2.包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎 3.把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻，再加香油拌勻即成餡料
豬肉芹菜餡 主料：芹菜、豬肉餡、蔥、鹽、十三香、料酒、腐乳汁、雞精適量 做法 1. 把芹菜切成小丁 2. 豬肉餡少放些水順一個方向拌勻。 3. 蔥切碎 4. 把切好的芹菜、豬肉餡、蔥加鹽、雞精、料酒、腐乳汁、十三香放在一起，順一個方向拌勻（和剛剛拌肉的方向一致）。 牛肉胡蘿卜餡 主料：牛肉餡600g（換成豬肉，味道同樣很棒!）胡蘿卜500g、 油適量、鹽適量、黃醬半袋、蔥半棵、姜適量 做法： 1.腌制肉餡，里面加入植物油、蔥末姜末和黃醬，用筷子快速的攪拌，加入水。 6.直到肉餡已經變成那種拉絲的狀態(tài)為止。腌制半小時到1小時。 7.將胡蘿卜擦成細細的小末末。 8.將胡蘿卜加入到腌制好的牛肉餡里面。 9.攪拌的均勻，就完成了。 除了好吃的肉餃子，素餃子也很好吃，但做素餃子有些訣竅。一般需要注意在餃子餡上做好功夫。餡子的好壞直接決定了餃子的質量。 一、胡蘿卜餃
二、白菜香菇餃
做法：1.大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。2.香菇切碎。3.橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）4.把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。 三、五色素餃新做法：
黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜（紅蘿卜）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎。。。。。大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油。。。。。完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子 四、白菜胡蘿卜餃
餡料：白菜（洋白菜）切碎胡蘿卜小丁香菇丁（花生小丁也可以沒有）炸饅頭小丁和鍋里的油少許一些油條小丁姜末十三香鹽 五、白菜黑木耳餃子
1。餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。 2。制做：用自家面粉和好面團做成面皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。 3。調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末。） 六、白菜豆腐餃
1香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多準備)./2豆腐250克左右./3白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等)./4姜 調料:鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,準備上也無妨) 做法步驟: 1把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水 2,把剁好的材料,放油,加調料等炒熟. 3用備好的皮兒包餃子 因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了. 七、簡單易做型素餃子做法
選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡.用備好的皮兒包餃子. 豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調.用備好的皮兒包餃子 菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿卜、面筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。 八、天津傳統素餃子餡
2.包初一的素餃子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的…… 3.炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、姜末等佐料調拌成餡，然后再將餡放在皮上卷起來切成段，兩頭粘面糊在油鍋內炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風味小吃。 4.素包兒，是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣，用切碎的粉皮、香干，加入一點豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。 5.灌湯類型的：就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相對包的時候會有些出水，但只要處理得當也沒問題的。 九、白菜香菇餃：
主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生姜一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料）。 制作方法： 1、先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了； 2、再將水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲后也要稍微擠一下水，然后油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用； 3、將生姜根據口味可多可少，剁碎待用； 4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內倒入一湯匙香油后均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然后放入炒過的香菇粒和姜末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！ 包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟后一咬真的滿嘴留油好吃極了！ 十、西葫蘆餡：
主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊 制作方法：西葫蘆擦絲后擠水；水發(fā)木耳、水發(fā)粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其后的制作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。 十一、芹菜餡：
主料有芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐干也可）、胡蘿卜一個、姜一塊 制作方法： 1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水； 2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香后撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然后出鍋待用 3、姜切末； 4、將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了！ 十二、什錦餡：
主料：口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤、胡蘿卜一個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生姜一塊 制作方法： 1、將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末； 2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調料就可以了。 十三、韭菜雞蛋餡
主料：面粉，韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調和油，胡椒粉，香油，海鮮醬油少許， 做法 1.雞蛋3個打散，放入足夠多的鹽，炒熟后弄碎。足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分 2.木耳切碎放進雞蛋里 3.韭菜切成末放進盆里，加入調和油拌勻。（這步很關鍵哦） 4.將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜里，放點胡椒粉和海鮮醬油調味。 |
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