蝦皮炒雞蛋豆腐

主料：嫩豆腐100g，雞蛋2個

配料：香蔥3-4棵，蝦皮1小把

調(diào)料：鹽1小勺

制作方法：

1.清水中加入1小勺鹽化開，嫩豆腐切成小丁，放入鹽水中浸泡20分鐘

2.香蔥洗凈切碎

3.浸泡好的豆腐瀝干水分，與香蔥碎放在一起

4.打入2個雞蛋

5.用筷子輕輕攪勻

6.鍋內(nèi)放油，放入蝦皮炒香

7.倒入雞蛋豆腐液小火慢慢煎

8.待翻炒至雞蛋完全凝固即可

小叮嚀：

1.嫩豆腐提前用鹽水浸泡，一則可以入味，二則可以讓豆腐變得更加緊實(shí)不易碎。

2.蝦皮也可以直接和豆腐雞蛋等拌在一起再炒。我個人覺得先炒一下可以讓蝦皮更加焦香，味道更好。

3.豆腐已經(jīng)提前用鹽水浸泡過，完全入味，蝦皮本身也有咸味，所以這道菜不用再額外放鹽了，兩者的味道足夠讓加入的雞蛋也味道鮮美起來