關(guān)于葡萄酒品鑒流傳著這么一句話：“喝酒雖易，品酒不易。”品酒到底是品什么？又該如何品？紅酒百科全書(shū)（微信號(hào)：wikiwine）來(lái)告訴你品酒4步曲。
第一步：看
看即是指看葡萄酒的顏色，從葡萄酒的顏色和濃郁程度可以大致猜出葡萄酒的年份、葡萄品種、酒精度、糖分甚至氣候（暖氣后VS冷氣候）。
1、年份：葡萄酒隨著陳年的時(shí)間不同，顏色會(huì)發(fā)生變化，紅葡萄酒越老，顏色越淺。白葡萄酒則相反。
2、從葡萄酒的顏色和邊緣，猜葡萄品種：
以內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）為主要釀酒葡萄的葡萄酒將會(huì)呈現(xiàn)出透明的磚紅色；
梅洛（Merlot）葡萄會(huì)讓葡萄酒的邊緣呈現(xiàn)出橙色；
馬爾貝克（Malbec）葡萄通常帶有洋紅色；
來(lái)自寒冷地區(qū)的西拉（Syrah）葡萄酒的邊緣會(huì)呈現(xiàn)出藍(lán)色。
3、酒精度數(shù)和含糖量：酒淚通?？梢苑从尘凭鹊母叩秃秃橇康亩嗌?。酒精含量高和含糖量高的葡萄酒“酒淚”更多、更密、更粗、更長(zhǎng)且更持久。
第二步：聞
如何判斷葡萄酒的香氣？葡萄酒的香氣通?？梢浴靶孤丁币豢钇咸丫频钠焚|(zhì)、品種、是否橡木陳年、產(chǎn)區(qū)和年齡等秘密。
葡萄酒的香氣來(lái)自哪里？葡萄酒的香氣不是人工添加的，那葡萄酒的香氣又來(lái)自于哪里呢？這還得從葡萄酒香氣的類型說(shuō)起，不同的香氣類型，來(lái)源也不相同。葡萄酒的香氣分為三大類：
1、一類香氣：一類香氣主要是指葡萄酒的果香。這種香氣主要來(lái)自于葡萄品種，例如，赤霞珠有著明顯的黑醋栗味，黑皮諾有著經(jīng)典的草莓味，瓊瑤漿有著荔枝味等。一類香氣不容易長(zhǎng)久保持，會(huì)隨著酒齡的增長(zhǎng)而消失或者轉(zhuǎn)化。
2、二類香氣：二類香氣出自于發(fā)酵過(guò)程，酵母在把糖轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生很多香味物質(zhì)。
3、三類香氣：三類香氣指葡萄酒裝瓶、陳年后緩慢形成的陳年香氣，在白葡萄酒，可以顯現(xiàn)出烘培、煙熏、蜂蜜、餅干、太妃糖、堅(jiān)果等氣味；陳年的紅葡萄酒的表現(xiàn)則更多樣，可有皮革、煙葉、秋葉、巧克力、咖啡、菌類，甚至意大利臘腸等氣味。
第三步：嘗
1、甜度：舌尖最能感受到殘余糖分的存在，葡萄酒的殘余糖分從0g/升到幾百克/升不等。在感覺(jué)糖分時(shí)要注意，酸度往往會(huì)掩蓋甜度，酸度高的葡萄酒嘗起來(lái)不會(huì)那么甜。
2、酸度：酸度在整款葡萄酒中都起著至關(guān)重要的作用。酸度高的葡萄酒酒體更加輕盈，你也可以用酸度來(lái)判讀葡萄酒是產(chǎn)自冷氣候還是暖氣候產(chǎn)區(qū)以及葡萄酒的陳年潛力。
葡萄酒中有多種酸，而我們討論的是pH值。pH值為2.6的葡萄酒酸高爽口，說(shuō)明葡萄酒可能來(lái)自寒冷的產(chǎn)區(qū)，或者釀酒葡萄采摘時(shí)間提前。而pH值為4.9的葡萄酒則嘗起來(lái)很平淡，酒體豐滿，這說(shuō)明葡萄酒可能來(lái)自溫暖的產(chǎn)區(qū)。
3、單寧：?jiǎn)螌幨羌t葡萄酒中的一個(gè)重要元素，單寧與葡萄的風(fēng)格、是否橡木桶陳年及陳年時(shí)間有關(guān)。單寧來(lái)自兩個(gè)地方：葡萄和橡木桶。
橡木桶單寧嘗起來(lái)更加順滑柔順，通常在舌頭的中部口腔中可以感覺(jué)到。而來(lái)自葡萄本身的單寧嘗起來(lái)更粗糙和青澀。
4、 酒精：酒精通?？梢苑从骋豢钇咸丫频臐庥舳纫约搬劸破咸训某墒於?。酒精度數(shù)可以影響葡萄酒酒體和質(zhì)地。葡萄酒的酒精度數(shù)一般在5%到16%，加強(qiáng)葡萄酒一 般為17%至21%。酒精度數(shù)與釀酒葡萄的糖分有著直接的關(guān)系。一般而言，溫暖產(chǎn)區(qū)的葡萄酒酒精含量會(huì)偏高，寒冷產(chǎn)區(qū)的葡萄酒酒精含量會(huì)偏低。
5、 酒體：酒體是葡萄酒的一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，它在一定程度上可以反映葡萄酒的品種和產(chǎn)區(qū)特色。它是指葡萄酒給口腔帶來(lái)的一種或輕或重的感覺(jué)，無(wú)色而無(wú)味。葡萄酒的 酒體取決于酒精度、殘留糖分、可溶性風(fēng)味物質(zhì)（如果膠、酚類、蛋白質(zhì)等）以及酸度。前三種成分的含量越高，葡萄酒的酒體就越重；不過(guò)，酸度越高，葡萄酒的 酒體就會(huì)顯得越輕。
6、余味：余味有兩方面的內(nèi)容，一方面是指葡萄酒飲下后，口腔中保留的風(fēng)味，通?？梢允褂谩昂肺兜?、礦物質(zhì)味的、風(fēng) 味豐富的、甜潤(rùn)的、苦澀的、辛辣的、粗糙的和濃郁的”等詞匯來(lái)形容。另一方面是風(fēng)味持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)短。當(dāng)飲下葡萄酒后，口腔中余味停留的時(shí)間較長(zhǎng)，這是任意 一款好酒都會(huì)具有的特點(diǎn)。在評(píng)判一款年輕的葡萄酒時(shí)，通常主要區(qū)別就在于余味的長(zhǎng)短。
第四步：總結(jié)
通過(guò)以上觀色、聞香、品味，你需要綜合考慮，對(duì)葡萄酒的品質(zhì)、平衡性、葡萄酒的陳年潛力、葡萄品種特性、產(chǎn)區(qū)和價(jià)格做出總結(jié)。這也是品酒中最有價(jià)值的信息。
六條品酒小建議
1、學(xué)會(huì)聞香：聞香時(shí)，可以長(zhǎng)吸一口氣，然后再短吸一口氣，用這兩種方法交替聞香。
2、學(xué)會(huì)搖杯：搖杯后，可以增加空氣與葡萄酒接觸的機(jī)會(huì)，更有利于釋放出葡萄酒的香氣。
3、品嘗的時(shí)候盡量尋找更多的風(fēng)味：先大喝一口，隨后小酌幾口，每次專注一種風(fēng)味。
4、快速提升品酒技巧：對(duì)比品鑒不同的酒款，這樣可以更快地提升品鑒能力，同時(shí)也能讓葡萄酒的香氣更加明顯。此外，品酒也需要組織一個(gè)小團(tuán)隊(duì)，三人行則必有我?guī)熝?。你可以到?dāng)?shù)氐木瓢蓪ふ抑就篮系男』锇?，也可以加入?dāng)?shù)氐钠肪迫?，或者直接叫上三五好友一起品酒?/p>
5、聞香聞到麻木？那就聞聞你的手臂吧。
6、學(xué)會(huì)寫(xiě)品酒筆記：好記性當(dāng)不得爛筆頭，每次品酒時(shí)寫(xiě)下覺(jué)得印象深刻的東西，日積月累后，你會(huì)有驚人發(fā)現(xiàn)。（劉溪 譯/紅酒百科全書(shū)，文/WineFolly）
作者簡(jiǎn)介
劉溪，紅酒百科全書(shū)資深編輯，以全優(yōu)成績(jī)通過(guò)WSET高級(jí)考試，WSET Diploma在讀，擅長(zhǎng)與時(shí)事結(jié)合傳播葡萄酒文化，嘻笑怒罵中蘊(yùn)含葡萄酒專業(yè)知識(shí)，個(gè)人微信號(hào)：937321852。
