從營養(yǎng)學的角度分析，烹調(diào)油對于我們的健康非常重要，發(fā)揮著許多生理作用，首先，它能提供能量；其次能提供脂肪，動物油含脂肪90%左右，還含有膽固醇。植物油一般含脂肪99%以上，不含膽固醇，并且是我國居民維生素E的首要來源。脂類還是構(gòu)成大腦、神經(jīng)系統(tǒng)的主要成分，并和人類的生育能力有重要關(guān)系。最后它對脂溶性維生素A、D、E、K的吸收利用有很大促進作用。所以，烹調(diào)油是我們?nèi)粘ｏ嬍成钪胁豢扇鄙俚氖澄镏?，?jīng)烹調(diào)油烹制的食物不僅由生變熟，改善口味，還能促進食欲和增加飽腹感。因此，烹調(diào)油對健康是十分重要的。

豬油到底該不該吃？

豬油

20世紀70年代時候的人，幾乎家家戶戶的灶臺上都放著一個油罐子，里面盛著豬油，也有人家備著牛油、羊油。炒菜時，舀一勺放到鍋里。事實上，并非人人都愛吃動物油。那時供給不充足，每人每個月通常只有半斤油，平均每天不到10克。肉也是限量供應，故老百姓為買肥肉煉成豬油、牛油等，來彌補植物油供應的不足。

豬肉營養(yǎng)成分（每一百克）：

根據(jù)上述表格進行分析，豬油中并未含有有毒或有害成分，反而含有很多營養(yǎng)成分。從對人體生理功能的角度來講，豬油所能提供的某些脂溶性維生素比植物油低，其它的功能并無二致。與一般植物油相比，豬油有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。其還含有大量脂肪酸，還有對人體有益的維生素等。但也不可大量食用，動物性食物及油脂攝入過多，是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。動物油是高能量、高脂肪的食物，不宜過多食用。

植物油當然也并非絕對安全。比如說，棕櫚油雖然是植物油，其中的飽和脂肪酸卻比豬油還多。部分植物油中的多不飽和脂肪酸在人體內(nèi)容易氧化，如果抗氧化物質(zhì)攝入不足，就可能生成過氧化酯質(zhì)，這種物質(zhì)能引起腦血栓和心肌梗死等疾病，嚴重的甚至可能誘發(fā)癌癥。因此，在日常飲食中，均衡動物油和植物油的攝入非常重要。

過量用油是導致國人慢性病高發(fā)罪魁

中國青少年肥胖問題越來越嚴重

無節(jié)制或過量用油，才是導致我國居民慢性病增加的“罪魁禍首”。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中國居民超重率、肥胖率居高不下，全國近1/5人口被確診為慢性病患者，其主要原因在于膳食結(jié)構(gòu)不合理，肉類食物消費過多，同時烹調(diào)油、食鹽攝入量普遍超標。

目前居民家庭人均每日烹調(diào)用油攝入量49.1克，城鄉(xiāng)無明顯差異，而人均每日攝入量超過30克為攝入過多，49.1克已經(jīng)遠遠超過國家標準。這樣長期超標的結(jié)果就是導致慢性病增加，影響國人健康。調(diào)查顯示，慢性病所造成疾病負擔占全國總疾病負擔的70%，如不采取強有力措施，未來20年，中國40歲以上人群中主要慢性病患者人數(shù)將增長一到兩倍，慢性病導致的負擔將增長80%以上。

國人體質(zhì)下降與很多因素有關(guān)

影響健康的因素有很多，除了飲食、營養(yǎng)，還包括運動、環(huán)境等各方面的綜合因素。而且研究也證實，當前我國居民的健康變化，主要與膳食營養(yǎng)、身體活動等生活方式的改變有關(guān)。因此，我們一方面要做到合理膳食，均衡飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例，注重攝入一些具有特殊功能的脂肪酸；另一方面，必須改變生活方式，加強身體活動，保持健康體重。所以， “國人體質(zhì)變差是因為放棄吃豬油”說法并不成立。