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茶文化 愛紫砂壺的小伙伴們經(jīng)常會(huì)提到“開壺”，很暴力的感覺。但是新到手的紫砂壺的確不能立即使用，需要經(jīng)過一道“開”的程序。所以小伙伴們千萬不要客氣哦，和【茶文化】一起“開起來”！ 剛出爐的紫砂壺是沒有光澤的，不能用來泡茶喝，必須對(duì)新紫砂壺進(jìn)行一系列的處理才能夠使用，這就叫做“開壺”。 那么紫砂壺如何開壺，其實(shí)開壺的方法有很多，這里為大家介紹幾種常見的開壺方法。 紫砂壺開壺之水煮法（首推） 水煮法運(yùn)用于泥土味重的紫砂壺，水煮法的步驟比較復(fù)雜。但是效果很好，一般好的紫砂壺都會(huì)用這個(gè)方法開壺。 1、熱身：清水煮壺 首先徹底清理紫砂壺的污漬（包括遺留的金沙、沙粉等），用沸水內(nèi)外沖洗一次，然后干凈的壺巾沾清水細(xì)細(xì)擦凈，然后待壺自然風(fēng)干。然后將茶壺放進(jìn)沒有油漬的煲，加3倍高度的水(清水的量以淹過壺1寸許即可）煮兩小時(shí)，這樣茶壺的泥土味及火氣都會(huì)去掉。  2、降火：豆腐煮壺 將壺?fù)瞥鰜砗?，待壺體及茶配件自然冷卻至常溫之后，將豆腐放進(jìn)茶壺內(nèi)（建議用老豆腐因?yàn)槲叫詮?qiáng)），填裝時(shí)稍微壓緊，避免豆腐在水煮沸之后跑出壺體。填裝完畢后，放入冷水內(nèi)，加熱至沸騰，大概煮1小時(shí)直至廚房?jī)?nèi)充滿豆腐香氣后，再等待約5~10分鐘即可。  因?yàn)槎垢氖嘤薪祷鸬墓πВ瞬襟E目的就是去紫砂壺的火氣（因?yàn)楦G燒的關(guān)系，有人認(rèn)為壺的“火氣”很大，在正常使用之前，應(yīng)該給紫砂壺降火清火），而且可以將茶壺殘余的物質(zhì)分解。 3、滋潤(rùn)：甘蔗煮壺 將豆腐煮好的紫砂壺?fù)瞥鰜?，用清水洗凈，自然冷卻到常溫。將甘蔗切開后，放在煲內(nèi)（沒有甘蔗，可以放些糖），然后再煮1小時(shí)，直至空氣彌漫甘蔗香味5~10分鐘即可。甘蔗的天然糖分，能夠讓茶壺得到前所未有的滋潤(rùn)。  4、重生：茶葉定味 確定你以后要用此茶壺泡的茶，一把壺只泡一種茶葉（原因下面會(huì)注釋），重新在鍋內(nèi)加入冷水一同放上選定的茶葉和壺，再次煮沸，等空氣彌漫茶葉香味后約10分鐘，將壺?fù)瞥?，用鍋?nèi)的茶葉稍稍用力去摩擦壺體和壺蓋數(shù)分鐘，最后用溫水把壺洗干凈即可。  此步驟的目的就是“定味”，確定今后該壺所泡的茶種類。這樣茶壺便不再是“了無生氣”的死物，脫胎換骨后，吸收了茶葉精華，第一泡茶已經(jīng)能夠令茶人齒頰留香。 紫砂壺開壺之澆淋法 1、清理污漬：將壺里壺外、壺配件清理干凈，后沖淋熱水，可兼具去霉、消毒與暖壺三種功效。  2、開始泡茶：趁熱擦拭壺身泡茶時(shí)，因水溫極高，茶壺本身的細(xì)孔會(huì)略微擴(kuò)張，水氣會(huì)呈現(xiàn)在茶壺表面。此時(shí)，可用一條干凈的細(xì)棉巾，分別在前面幾泡的浸泡時(shí)間內(nèi)，分幾次把整個(gè)壺身拭遍或者持軟毛牙刷沾上牙膏，將全壺內(nèi)外徹底刷上幾遍后，以熱水沖去泡沫，即可去除土味及蠟質(zhì)。這種方法可利用熱水的溫度，使壺身變得更加亮潤(rùn)。 3、反復(fù)沖泡：前幾泡沖倒掉，不宜飲用。沖倒數(shù)泡后紫砂壺的火氣都幾乎除盡（雖然沒辦法像第一種方法那么徹底），接下來就是日常保養(yǎng)啦！  澆淋法的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單方便，在茶桌上即可操作，不必“動(dòng)鼎動(dòng)灶”，缺點(diǎn)是效果不如水煮法徹底。如果沒有足夠的耐心、時(shí)間和把握度，不要輕易的使用第一種方法，而應(yīng)該選擇澆淋發(fā)。 但對(duì)待十分貴重的紫砂壺，在開壺的時(shí)候更是應(yīng)該格外的謹(jǐn)慎對(duì)待，建議選擇第一種水煮法。 解釋：一把壺只泡一種茶葉 所謂“一壺不事二茶”即一把壺只泡一種茶。因?yàn)樽仙皦鼐哂刑厥獾碾p氣孔結(jié)構(gòu)，善于吸收茶湯，所以一把久經(jīng)使用的紫砂壺，即使不加茶葉，單用沸水亦能沖出淡淡茶來。因此，一把只泡一種茶葉的紫砂茶壺沖泡出的茶才能保持原味的鮮度與純度，否則今天龍井，明天普洱，那么茶味就會(huì)混沌。 |
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