文思豆腐羹是淮揚(yáng)地區(qū)一款漢族傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜。它始于清代，至今已有300多年的慶史。相傳在清乾隆年間，揚(yáng)州梅花嶺右側(cè)天寧寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特別是用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料制做的豆腐湯，滋味異常鮮美，前往燒香拜佛的佛門居士都喜歡品嘗此湯。在揚(yáng)州地區(qū)很有名氣，這在《揚(yáng)州畫舫錄》中曾有記載。據(jù)說當(dāng)年乾隆皇帝曾品嘗過此菜，還一度成為清宮名菜。因該菜為文思和尚所創(chuàng)，人們便稱它為“文思豆腐”，一直流傳至今。

也許受當(dāng)年天寧寺文思和尚的啟發(fā)，有些會(huì)所借古剎大覺寺的禪宗理念，斗膽將享譽(yù)江南的“文思豆腐羹”稍加改動(dòng)。將切成細(xì)絲的三種主料——豆腐、木耳、青菜，冠以“三思而后行”的哲學(xué)理念，更名為“佛門三思羹”，借“三絲”的諧音，警示世人謹(jǐn)慎做人、小心做事。那我今天再次斗膽將三絲中的木耳換成杏鮑菇，是想用菌類來增加鮮味了。

文思豆腐是顯示淮揚(yáng)菜刀工的典型，把吹彈可破的豆腐切成如發(fā)絲般細(xì)并入鍋烹煮而不斷，淮揚(yáng)菜里刀工的精細(xì)只能以嘆為觀止謂之。在《舌尖上的中國》和《頂級(jí)廚師》等節(jié)目中屢屢見到文思豆腐，一直不敢嘗試，感覺特別地不可思議。今天勇敢嘗試一下，才發(fā)現(xiàn)俺這刀工還需多多練習(xí)呀！

原料：內(nèi)置豆腐1盒

配料：杏鮑菇1個(gè)，青菜兩片

調(diào)味料：高湯、鹽適量

做法：

1.準(zhǔn)備好所需食材。

2.將內(nèi)酯嫩豆腐盒上面的包裝紙撕掉，倒扣在砧板上，將四周的盒子用刀切去小口，向內(nèi)吹氣，有空氣進(jìn)去后，用手很輕松的就可以把豆腐盒子取掉。

3.刀上蘸水，把豆腐四邊的老皮去掉，將豆腐切成均勻的小薄片，越薄越好。

4.再將切好的豆腐片輕輕推倒，切成細(xì)絲，同樣也是越細(xì)越好。

5.切好后用刀身將豆腐鏟起，放入清水中，用手指輕輕劃散，讓豆腐絲呈現(xiàn)出來。

6. 將杏鮑菇去掉兩頭，取中間段切薄片。

7.再切成細(xì)絲備用。

8.將青菜葉去掉白梗。

9.再將青菜葉切絲備用。

10.  準(zhǔn)備好高湯（雞湯）一塊。

11.  將雞湯倒入鍋內(nèi)。

12.  將高湯燒開。

13.  加入切好的杏鮑菇絲煮至再次燒滾。

14.  把養(yǎng)在清水里的豆腐絲用漏勺撈起。

15.  將豆腐絲放入湯鍋內(nèi)，用勺子底部慢慢將豆腐絲打開。

16.  加入切好的青菜絲和鹽，即可起鍋。

溫馨提示：

1.刀上蘸水，切的時(shí)候不易沾豆腐。

2.泡完后的豆腐細(xì)絲，不能用手直接取出，很容易碎，要倒入濾網(wǎng)。

3.豆腐絲倒入鍋中，千萬不要用勺子沿去攪拌。

4.高湯可以一次準(zhǔn)備多一些，放冰箱冷凍，需要時(shí)取出一袋即可。

文思豆腐的營養(yǎng)功效：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高;有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。

文思豆腐怎么切呢?有兩種方法：一種是把內(nèi)脂豆腐整個(gè)取出，修正四邊然后平刀該兩刀寬度2-3公分;內(nèi)置豆腐平放于菜墩，頂?shù)肚斜∑?，切完后用刀順方向輕輕抹切好的豆腐片;然后再頂?shù)肚屑?xì)絲;刀工一定要好，絲一定要細(xì)均勻。另一種是把日本豆腐中間切開，湯盆一個(gè)加入水至三分之二處，找一迷眼漏勺將豆腐橫切面對(duì)準(zhǔn)密眼用手?jǐn)D壓內(nèi)酯豆腐的外包裝，豆腐絲即成。當(dāng)然要把豆腐切成細(xì)如絲的程度最重要的還是刀工因此還需要不斷練習(xí)才能爐火純青哦。