快中秋節(jié)了，少不了在家宴客，宴客不是一件簡單的事，就算在廚房混戰(zhàn)多年的都怕應對，因為太勞心勞力。作為新手，想要在節(jié)慶宴上露一手，或者在朋友圈中顯擺一下的話，一定要先知道一些秘笈。

一、根據(jù)人數(shù)提前確定菜譜數(shù)量

在家宴客就數(shù)數(shù)家里的人口數(shù)即可。還算比較穩(wěn)定。和朋友們約的話肯定要提前敲定確保到時候到的人數(shù)上下浮動不會太大。



根據(jù)人數(shù)確定菜單數(shù)，有些地方比較講究，要求是單數(shù)或雙數(shù)，一般為涼菜+小炒+熱菜+湯+主食+小吃

二、定制宴客菜譜單采購食材

宴客菜要有針對性，比如是慶功還是慶生，或者親戚團聚，朋友小聚，傳統(tǒng)節(jié)日等等，宴請的對象不同，環(huán)境不同，菜品種類也不同。
最好是提前了解對方的年齡性別，對菜品的口味喜好以及飲食禁忌。

比如宴請的有小朋友，就要準備幾道孩子愛吃的菜：比如雞米花，上校雞塊，烤雞翅，自制薯片，甜食可以多準備。
愛美的女性可以多準備美容養(yǎng)顏，補血益氣的食物。
如果宴請的有老人，就得弄幾道軟和的，不能都是練牙口的菜。
不愛吃辣椒的也得考慮，糖尿病的也得考慮。不能上了桌，滿桌子的菜客人卻不下筷子，很尷尬的。



a.對照菜單，統(tǒng)計家里已經(jīng)有的，羅列需要采購的食材，確保不缺，不至于到臨陣抓瞎。

b.宴請的前一天備料，晚上如果有空可以做一些半成品的準備工作。比如葷菜鹵燒，素菜摘洗。

C.不用弄手手忙腳亂的技巧是，善用家里所有的烹調(diào)工具：電磁爐，煤氣灶，電飯鍋，壓力鍋，紫砂煲，燉盅，烤箱......凡是家里有的，全部不能浪費，這一點確定菜單的時候就得配合好。

三、了解上菜順序以及本地宴客風俗

基本上菜一般都是：涼菜——熱菜——小炒——鎮(zhèn)桌大菜——湯煲——主食小吃，有的地方熱菜和小炒也互換。各地有各地的風俗，按自己地方的風俗稍稍調(diào)整一下就好。

1、涼菜：一般是葷素對半，葷菜大多數(shù)是九成品，提前鹵煮燒，把食材都處理的差不多，放在各種盤子。用的時候有條不紊有節(jié)省時間。



2、小炒：準備好的食材焯水改刀。也搭配好放置于盤子里。蔥姜蒜辣椒多切點放在幾個碗里?？腿说胶?，涼菜上去后開始小炒。一邊炒一邊上桌。小炒就是吃個新鮮熱乎勁。一定要現(xiàn)做現(xiàn)上。



3、熱菜：一般都會預先燉好三個-五個大菜，比如燒肉，燉魚之類的。燉在各種鍋里，上菜的時候直接盛出上菜，不用折騰。比較鎮(zhèn)桌的大戲，一般也會提前備好料。這樣很大的節(jié)省了時間。



4、湯煲：
湯一大桌也最多四個湯，最多情況下是兩個，一個甜的一個咸的，如果桌子上的菜比較別致，就可以喝老火湯，但是現(xiàn)在餐桌上幾乎不再待見老火湯，都是新式酸辣爽口，解膩清新的比較受歡迎。像酸辣湯，素湯等。 甜的，最常見的就是各種水果湯，也有酒釀圓子，玉米羹之類的?？磦€人喜好。



5、主食小吃：主食米飯饅頭都可以，也有喜歡上餃子，餅的，這些都比較好弄，餃子提前包速凍即可。小吃選擇可以提前做好速凍的。拿出來直接或者烤或者炸即可。



老楊的廚房的經(jīng)驗心得：

初中學的統(tǒng)籌初步完全運用到生活中。先把燉的煮的蒸的原料備好上鍋，這些工序可以長時間不用照看。然后準備其他小炒和涼菜。