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一、 酒吧經(jīng)營(yíng)的成本分析 現(xiàn)以相關(guān)資料為基礎(chǔ)，以半年時(shí)間為期限，對(duì)酒吧的實(shí)際收入和開支進(jìn)行分析，作為本次成本收益分析的數(shù)據(jù)依據(jù)。對(duì)于新開業(yè)的酒吧用試算收益來(lái)進(jìn)行成本收益分析，試算收益反映的是對(duì)未來(lái)某一時(shí)期財(cái)務(wù)狀況的預(yù)測(cè)，包括一定時(shí)期內(nèi)的收入、支出、利潤(rùn)或虧損。 現(xiàn)開始對(duì)每個(gè)月（平均27天）收益進(jìn)行分析，得出年收益率。試算收益表是按每日滿座銷售收入來(lái)計(jì)算，每日銷售額度為5000元左右，因項(xiàng)目所在深圳市區(qū)域位置不能保證每日客流量超過(guò)300人，而且酒吧經(jīng)營(yíng)會(huì)受外界天氣等因素影響，因此項(xiàng)目試算按每月27天計(jì)算。 試算收益表計(jì)算方法為，把它看成銷售收入的一定比例，通過(guò)對(duì)其他同類酒吧的銷售收入和成本的分析，確定在本次計(jì)算中銷售成本占飲品銷售收入的比例為35% 。 試算收益表 項(xiàng)目 演算依據(jù)及過(guò)程 僅金額（萬(wàn)元/月） 所占營(yíng)業(yè)額百分比（%） 酒水、飲料、食品、水果 每月平均銷售天數(shù)27天，每日銷售額度5000元， 則收入為5000×27（天）＝135000 135000 78.26% 其他娛樂(lè)項(xiàng)目 （即酒吧進(jìn)場(chǎng)公關(guān)提成項(xiàng)目） 根據(jù)附近酒吧調(diào)查，并結(jié)合羅湖區(qū)實(shí)際情況可知：月收入金額為6萬(wàn) 60000 21.74% 銷售收入總計(jì) 銷售收入的總額為酒水、飲料、食品、水果與其他娛樂(lè)項(xiàng)目之和，即135000＋60000＝195000 195000 100.00% 銷售成本 銷售成本實(shí)際占銷售收入的35%，這是以相關(guān)資料和羅湖區(qū)酒吧的實(shí)際收入和開支作為進(jìn)行成本收益分析得數(shù)據(jù)依據(jù)。由銷售收入和銷售成本占銷售的百分比可知銷售成本為195000×35%＝68250 68250 35% 毛利 銷售總額為195000，銷售成本為68250，可得毛利為195000－68250＝1267500 126750 65% 二、 酒吧經(jīng)營(yíng)收益分析 酒吧運(yùn)作需要日常的財(cái)務(wù)支出，現(xiàn)以相關(guān)資料為基礎(chǔ)，以半年時(shí)間為期限，對(duì)酒吧的實(shí)際收入和開支進(jìn)行分析，作為本次成本收益分析的數(shù)據(jù)依據(jù)。對(duì)每月運(yùn)行27天狀態(tài)下做出相關(guān)的費(fèi)用支出預(yù)算，根據(jù)相關(guān)預(yù)算可以得知日常開支的重點(diǎn)，而且能根據(jù)試算收益表中的毛利潤(rùn)得知酒吧一個(gè)月運(yùn)營(yíng)的純利潤(rùn)所占毛利潤(rùn)的百分比。 費(fèi)用支出比例表 費(fèi)用支出 演算依據(jù)及過(guò)程 金額（元/月） 所占營(yíng)業(yè)額百分比（%） 薪金 員工薪金由酒吧成本預(yù)算分析表得出，即：服務(wù)員（1800x4=7200）＋廚房部（3000x3=9000）＋水吧（3000x2=6000)+財(cái)務(wù)部（3000）＋行政部（3000）＋營(yíng)銷（5000）＋客戶經(jīng)理提成（25%）＋流動(dòng)人員（5000）≈45000/月。 45000 23.08% 員工餐費(fèi) 為員工提供晚餐和夜宵補(bǔ)助10元，人數(shù)由酒吧成本預(yù)算分析中的人員配備可知：服務(wù)員（4人）＋廚房部（3人）＋營(yíng)銷（2人）+財(cái)務(wù)行政（2人）+水吧部（2人）＝13人，可知餐補(bǔ)為13×10×30＝3900元/月。 3900 2% 瓷器、玻璃器皿、銀器、餐巾、吸管、牙簽 根據(jù)酒吧經(jīng)營(yíng)，以及相關(guān)資料搜索，得出酒吧瓷器、玻璃器皿、餐巾等屬于易耗品，每月必須備足量，儲(chǔ)備量?jī)r(jià)值一般在300/月元。 300 0.15% 清潔器具 每月的清潔器具所用清潔劑，耗費(fèi)人工等費(fèi)用總計(jì)300元/月。 300 0.15% 水、電、氣能源 水、電、氣能源消耗根據(jù)調(diào)查得知電為最大消耗能源，三者總計(jì)為5000/月元。 5000 2.56% 音樂(lè)、娛樂(lè)、表演 結(jié)合蘇荷酒吧調(diào)研，可得知，酒吧走場(chǎng)費(fèi)用為200元起步，演出、表演費(fèi)用為8000起步，按兩周周一場(chǎng)表演和5個(gè)走場(chǎng)，平均一個(gè)月費(fèi)用為20000/月左右。 20000 10.26% 鮮花及裝飾 酒吧在舉行特色表演和日常營(yíng)業(yè)所需的鮮花及小裝飾費(fèi)用，參考數(shù)據(jù)，可預(yù)算費(fèi)用為1500元。 1500 0.77% 行政和一般開支 行政上的日常支出，按酒吧行業(yè)一般開支，行政和一般開支為5000元/月。 5000 2.56% 廣告推銷 廣告推銷為酒吧開業(yè)做的廣播宣傳和酒吧外墻廣告，根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r，可預(yù)估費(fèi)用大約為10000元/月。 10000 2.1% 稅金 根據(jù)繳納稅費(fèi)情況，一般繳納營(yíng)業(yè)稅5%—20%，根據(jù)深圳市政策，這里稅金按10%計(jì)算，營(yíng)業(yè)額按138000計(jì)算，可得138000×10%＝13800/月 13800 7.08% 維修、保養(yǎng) 酒吧正式的營(yíng)業(yè)都會(huì)存在一個(gè)維修和保養(yǎng)費(fèi)用，平均每月維修費(fèi)用在1000元左右。 1000 0.51% 折舊 酒吧的運(yùn)營(yíng)折舊，按一般物折舊及行業(yè)調(diào)查可知，酒吧折舊平均每月為3000元。 3000 1.5% 其他 不可估計(jì)，關(guān)系維護(hù)，可變動(dòng)的支出，根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r，預(yù)算為10000元/月。 10000 5.13% 費(fèi)用總額 費(fèi)用總額為費(fèi)用支出項(xiàng)目的總和，35000+3900+300+300+5000+20000+1500+5000+10000+13800+1000+3000+10000＝108800元/月，費(fèi)用總額占營(yíng)業(yè)額的百分比為108800÷195000＝55.79% 108800 55.79% 利潤(rùn) 已知，毛利為126750/月，費(fèi)用總額為108800元/月。可知利潤(rùn)為126750－108800＝17950元/月。 由營(yíng)業(yè)額195000元，純利潤(rùn)為17950元，可知其利潤(rùn)率為17950÷195000＝9.21% 17950 9.21% 【就把中國(guó)網(wǎng)】提供 通過(guò)以上數(shù)據(jù)分析可以得知： （1）酒吧在確定運(yùn)營(yíng)費(fèi)用支出比例的情況下可以得知其一個(gè)月的運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)為17950元，一個(gè)月的開支最大的項(xiàng)目為薪金項(xiàng)目和廣告推銷，其他類費(fèi)用開支為可壓縮成本開支。 （2）由酒吧營(yíng)業(yè)額195000元，利潤(rùn)17950元，可知酒吧的純利潤(rùn)占銷售額百分比為17950÷195000＝9.21%。 三、 酒吧經(jīng)營(yíng)的保本銷售分析 酒吧的合理經(jīng)營(yíng)，需明確一個(gè)基本的使其收入與支出相抵的銷售額，即銷售的保本點(diǎn)。 對(duì)正在營(yíng)業(yè)的企業(yè)，可根據(jù)企業(yè)歷史資料進(jìn)行分析，以便對(duì)未來(lái)的經(jīng)營(yíng)工作做出規(guī)劃。在企業(yè)沒(méi)有歷史資料時(shí)，可對(duì)同類企業(yè)的資料進(jìn)行分析，再根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行預(yù)估計(jì)。 假定投資計(jì)劃為利用已有的建筑物改建成一個(gè)有6卡座和6散臺(tái)的酒吧，經(jīng)營(yíng)人員對(duì)所需的投資及經(jīng)營(yíng)費(fèi)用做出如下估計(jì)：現(xiàn)在酒吧必須知道保本銷售額是多少？要獲得期望的投資收益率，酒吧的年?duì)I業(yè)收入至少應(yīng)當(dāng)是多少？可用量、本、利公式進(jìn)行如下計(jì)算： |
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