鍋包肉

制作食材

豬里脊肉一條，番茄醬，姜絲，蔥絲，蒜片，鹽，料酒，醋，白糖，淀粉，花生油

制作流程

1.將豬肉切成厚片，用刀逐一拍松，加入鹽、料酒略腌，再逐片拍上干淀粉。

2.油燒至五成熱，放入肉片，炸至淺黃色撈出，鍋內(nèi)留少許油燒熱，下蔥姜絲、蒜片炒香，加入番茄醬炒紅，再加入白糖、醋、鹽、少許清水燒開。

3.放入肉片翻炒數(shù)下，至湯汁粘勻，出鍋即可。有香菜的話，最后上汁的時候放點更好。

小吉支招

肉片一定要一片一片下鍋炸，千萬不要沒耐心，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。

雪綿豆沙

制作食材

豆沙泥150g，雞蛋清5個，面粉，白糖

制作流程

1.先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上面粉備用。蛋清用打蛋器打至筷子插入其中不倒，少量面粉拌勻成蛋泡糊。

2.鍋內(nèi)放油燒至四成熱，用筷子夾豆沙在蛋清中以順時針迅速攪拌，然后放入油鍋炸至金黃色，撈出瀝油，撒少許白糖即可食用。

小吉支招

打蛋清的容器必須無水無油，否則影響蛋泡糊品質(zhì)。另外，打好的蛋泡糊不可以久放哦！

麻辣鱈魚

制作食材

鱈魚一斤，蔥姜蒜，辣椒末，孜然，料酒，醬油，鹽，雞精，胡椒粉，白糖

制作流程

1.先將新鮮鱈魚清洗干凈，去除內(nèi)臟，根據(jù)個人喜好把鱈魚切成小塊，放在盤中備用。

2.鍋大約六成熱的時候，放入蔥、姜、蒜末和胡椒粉煸炒，再放入醬油翻炒幾下，然后把切好的鱈魚放進去翻炒，讓鱈魚充分與調(diào)料接觸。

3.待鱈魚表面變色后，放入一碗清水，再倒入料酒。之后把準備好的鹽、白糖、辣椒末、孜然，一起放入鍋中，開始燉魚。

4.待湯汁完全進入鱈魚，再放雞精，然后就可以出鍋品嘗了。

小吉支招

沒有人比你們更了解自己的口味兒，辣椒末和孜然的添加量，就根據(jù)你們自己的口味看著放吧！

炸茄盒

制作食材

綠茄子兩個，肉餡300克，蒜，蔥末，姜末，蛋白，生抽，花椒粉，鹽，淀粉。

制作流程

1.肉餡內(nèi)加入蔥花、姜末、鹽、淀粉和生抽，少許花椒粉和雞精，一大勺蛋白，攪拌均勻待用。蒜泥倒入生抽，制成蒜醬，取適量面粉與淀粉加水調(diào)成面糊。

2.茄子洗干凈去掉尾部，切成0.6厘米厚的合頁片，夾上肉餡。

3.鍋中放油燒至八成熱，將茄盒粘面糊封口放入鍋中，轉(zhuǎn)中火，炸5分鐘即可。

小吉支招

把切好的茄子放在鹽水中浸泡一下，可以避免茄盒變黑哦！

糖醋排骨

制作食材

豬排骨一斤，蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。

制作流程

1.排骨洗凈剁成3厘米長段，用開水氽一下，撈出放入盆內(nèi)，加鹽和醬油腌到入味。

2.鍋放油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出；油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。

3.鍋留少許油燒熱，下蔥花和姜末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開后用慢火煨至湯汁漸濃，排骨熟后出鍋即可。

小吉支招

買排骨的時候也可以讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。

炸芋頭

制作食材

芋頭200克，白糖100克，蔥兩根，調(diào)和油適量。

制作流程

1.芋頭洗凈削皮，再切成條，放蒸鍋隔水蒸15分鐘后攤開晾涼。中火熱鍋放入適量的調(diào)和油，并放入一根蔥，蔥變色后取出丟棄，轉(zhuǎn)小火，把芋頭放入油鍋中炸至金黃色取出。

2.芋頭瀝干油，將蔥、糖水比例2：1左右倒入鍋內(nèi)，小火慢熬并不斷攪動，開始糖水會快速冒大氣泡，一分鐘后把蔥取走丟棄。

3.等到糖水有粘稠狀，把芋頭倒入糖水內(nèi)慢慢翻動，糖漿充分包裹芋頭后關(guān)火。等芋頭溫度下降后，要小心芋頭粘在一起，應(yīng)該適度把它們分開。

小吉支招

切記，芋頭條不可以切太細，這道菜可不是顯示刀工的時候哦！

宮保雞丁

制作食材

雞胸脯肉半斤，花生米200克，蔥，鹽，干辣椒，花椒，蒜，醬油，醋，姜，糖，紅薯淀粉。

制作流程

1.姜、蒜去皮切片，蔥白切成碎末，干辣椒切成1厘米長的節(jié)，雞肉拍松，再用刀改成小丁，用鹽、醬油、料酒和紅薯淀粉拌勻。

2.花生米洗凈，放入油鍋炸脆，撈出冷卻。燒熱鍋，下油燒熱，將雞肉入鍋炒到變色撈出。

3.起鍋放油，燒熱后將姜和蒜炒出香味后，放入干辣椒炒至棕紅色，下花椒，然后下入雞丁炒散，加入調(diào)味汁翻炒。起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤。

小吉支招

炸花生米的火候一定要控制好，炸過火的花生吃起來會有一些苦味哦！

魚香肉絲

制作食材

瘦肉250克，水發(fā)木耳，青椒，胡蘿卜，蔥姜蒜，白糖，醬油，香醋，淀粉。

制作流程

1.瘦肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘；水發(fā)木耳、青椒切絲；蔥、姜、蒜切好備用。

2.把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、水、淀粉調(diào)成魚香汁。

3.炒鍋里把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲翻炒，炒至肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻。

4.倒入青椒和木耳，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。

小吉支招

切肉絲時刀功要嚴謹，粗細、長短要適宜，不可連刀哦！

可樂雞翅

制作食材

8只雞翅，1杯可樂，醬油，味精，白糖，蔥，干辣椒，料酒。

制作流程

1.除雞翅外，所有材料混合成腌料。雞翅表面切幾刀，浸入腌料中，腌制40分鐘左右。

2.鍋燒熱，倒入油，將腌好的雞翅炸一下，炸至外皮金黃。

3.將炸好的雞翅加腌料，放入另一鍋中用大火煮至沸騰后，轉(zhuǎn)小火再煮約半個小時即可。

小吉支招

做可樂雞翅要用一般的可樂，不要用低糖可樂，因為那里面加了甜味劑，加熱后會有苦味。

松仁玉米

制作食材

玉米粒400克，剝殼松子仁100克，紅辣椒1個，青辣椒1個，蔥兩棵，油，鹽，白糖，味精。

制作流程

1.辣椒切小丁，香蔥切末，然后將玉米粒放入沸水中煮4分鐘至八成熟，撈出瀝干。

2.用中火將炒鍋燒至溫?zé)?，放入松子仁干炒。要?jīng)?；蝿渝伝蛴缅佺P翻炒，避免顏色不均勻。然后將炒好的松子仁盛出，平鋪在大盤中晾涼。

3.炒鍋中倒入油，用中火燒熱，先把蔥煸出香味，再依次放入玉米粒、辣椒丁煸炒兩分鐘，調(diào)入鹽和白糖，翻炒均勻，加入味精，松子仁炒勻裝盤成菜即可。

小吉支招

玉米可選用袋裝或罐頭裝美國甜玉米粒，口感更細嫩香甜。