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傳說中的麻婆本姓陳，專門以做豆腐為生。清朝同治年間，成都萬福橋是商賈聚集之地，陳老太在此開了一家豆腐店，由于她點漿技巧過人，做出的豆腐又白又嫩，燒制的豆腐菜又特有風味，因此，生意越做越紅火。 不料這竟引起她對門一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位過客提著兩斤剛剁好的牛肉末來陳老太店中落座，對門豆腐店的老板娘仗著自己年輕又有幾分姿色便給這位客人暗送秋波，這位客人一時驚喜便忘了那包牛肉末徑自向她門走去，陳老太見此情景心中又氣又惱。這時又走進幾位客人，他們看餐桌上的牛肉末便說要吃牛肉炒豆腐，陳老太本不想用別人的牛肉末，但客人急需食用，也就把這牛肉末同豆腐一起做菜給客人吃了，沒想到這道菜又香又有味，吃的人越來越多，生意異常熱爆、絡繹不絕。 對門副食店的老板娘見了又氣又眼紅，便在顧客面前說陳老太的壞話，罵她是丑八怪，是麻子。陳老太是個心懷大度的人，面對這一切，她不屑一顧，不露聲色，下氣力做自己的生意，后來，她干脆在自家門頭上掛起一塊大招牌“陳麻婆豆腐”。后來這個店名聲愈來愈大，麻婆豆腐這道大眾的佳肴也就名揚四海了，使之成為膾炙人口的最著名的豆腐菜肴。這道豆腐菜的特點是：香辣麻香，色艷味長，別具一格，您不妨在家試試，一定會胃口大開。 原料：黃豆鮮嫩豆腐300克，黃牛肉、蒜苗各100克，辣椒面、花椒面各15克，豆豉、醬油、濕淀粉各20克，精鹽10克，鮮湯200克。 制作： 1、將豆腐切成1厘米見方的丁，放入溫開水中略焯，取出瀝水，牛肉剁成末，蒜苗切成1厘米長的小段。 2、炒鍋加油燒熱，下牛肉末炒散，至顏色黃時加豆豉、精鹽、醬油同炒，再放辣椒面炒勻，加鮮湯、下豆腐塊同燒一會兒，最后放入蒜苗。用濕淀粉勾芡，澆少許熟油，出鍋裝盤，撒上花椒面即可。 特點：色澤紅亮，麻辣味厚，亮汁亮油，細嫩鮮香。
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