為啥做烤魚前需要先腌制烤魚？

先腌制是必不可少的步驟，一是為了入味，二是為了去除異味。

簡單腌制方法：將魚去腸雜剁去頭尾洗凈切成4塊，抹上少許精鹽1胡椒粉腌制片刻。

一般腌料配方1： 料酒1千克、花椒粒5克、鹽50克、雞粉10克、胡椒粉5克、蔥姜汁200克混合均勻。 腌制： 將宰好的1500克左右的魚用配好的腌料腌制5分鐘（短時間腌制 底味要足）。

一般腌料配方2：取純凈水1千克加入蔥姜片共50克，料酒、白蘭地酒各100克，胡椒面、味精、雞精、鹽焗雞料各20克，孜然粉、辣椒粉各30克，生抽300克，檸檬汁15克，白糖10克調(diào)勻。腌制： 將宰好的900克左右的鱸魚用配好的腌料腌制30分鐘（魚身放入腌料中腌制30分鐘左右）。