色香味： 北京宮廷菜名肴；以過油蔥段與整鴨上鍋蒸制而成，成菜金黃，鴨肉酥嫩，味道鮮美，專作宮廷菜的北京仿膳飯。

　　主料：填鴨1000克

　　輔料：大蔥、料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克，醬油20克，姜15克 油菜湯200克，豬油150克 。

　　制作：

　　1)將鴨去掉內(nèi)臟，徹底清洗干凈放入沸水煮至八成熟后去掉骨頭；

　　2)把大蔥切成3厘米長段，放入沸豬油炸至棕色，將蔥取出和鴨子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精鹽、湯，將鴨子蒸熟；

　　3)將一勺湯燒開后加入味精、料酒、精鹽和醬油，用玉米淀粉調(diào)稠；

　　4)將蒸好鴨子扣入大盤中，澆汁即可。 (文/伊迪文化傳播供稿)