說起車站蕎麥面的歷史，大多都模糊不清，既無管理整個行業(yè)的組織團體，也基本上找不到確切的統(tǒng)計資料。

根據(jù)當時的風(fēng)俗資料或個體店鋪等零碎的記載，據(jù)說車站蕎麥面起源于明治30年代的信越本線輕井澤車站（也有說法是函館本線的森站或長萬部站）。跨越碓氷峠陡峭的山坡需要從蒸汽機車換乘齒軌鐵路，其中有15分鐘的空余時間可供乘客利用。

此后全國各地尤其是長途列車的車站都陸續(xù)引進了車站蕎麥面，市內(nèi)的車站蕎麥面確切地說始于昭和30年代后期，昭和39年品川站的常盤軒、昭和45年新宿站的田中屋（如今的日食田中屋）開始營業(yè)，順便一說，位于繁華街的蕎麥面快餐始于昭和40年。

JR系統(tǒng)的“azumi”（昭和53年第1號店）和“紫陽花茶屋”（平成3年第1號店）等）車站蕎麥面連鎖店不斷增加至今。